TEMPO.CO, Jakarta - Wagyu asal Jepang mulai masuk Indonesia bulan ini. Dengan demikian, konsumen bisa menikmati daging sapi khas Jepang tersebut.
Lantas, bagaimana membedakan wagyu asli Jepang dengan wagyu lain di pasaran? Menurut Presiden Direktur Japan External Trade Organization (JETRO) Jakarta Kenichi Tomiyoshi, perbedaan wagyu Jepang dengan yang lain ada pada rasa dan tekstur.
"Aromanya tidak tercium, tapi terasa di mulut," ujarnya pada peresmian impor perdana wagyu Jepang di Hotel Intercontinental, Jakarta Pusat, Selasa, 20 Januari 2014. Wagyu Jepang, dia melanjutkan, terdiri atas potongan daging sapi dengan lemak tak jenuh yang menyebar merata. "Di mulut, lemak tersebut memberi efek melted."
Benar saja. Panitia acara tersebut memberi sepiring berisi tiga daging sapi yang sama-sama dari bagian punuk. Ada sapi Indonesia, Australia, dan wagyu Jepang. Sekilas penampakannya serupa. Perbedaan baru terasa di mulut. Daging sapi lokal lebih alot ketimbang Australia. Sedangkan wagyu Jepang seperti lumer di mulut. Tidak butuh usaha untuk mengunyahnya.
Tomiyoshi mengatakan terdapat tiga syarat suatu daging sapi disebut wagyu, yang dalam bahasa Jepang “wa” berarti Jepang dan “gyu” berarti daging. Pertama, berasal dari sapi ras wagyu atau campuran dari empat ras wagyu. Kedua, lahir dan dibesarkan di Jepang. Ketiga, dibuktikan dengan sistem penelusuran sepuluh digit nomor identitas. "Semua transaksi di eceran direkam database," ujarnya.
Terdapat lebih dari 15 tingkatan kualitas wagyu, di antaranya berdasarkan marbling atau sebaran lemak. Kualitas terbaik dilego Rp 2 juta per kilogram lewat PT Berdikari (Persero) dan CV Libra Food Service. Sebelumnya, selama 13 tahun, daging Jepang dilarang masuk Indonesia karena kasus penyakit mulut dan kuku. Impor ini juga telah disetujui Majelis Ulama Indonesia yang menyatakan wagyu yang masuk ke pasar lokal halal.
REZA MAULANA | FERY FIRMANSYAH
Berita Terpopuler:
Penyakit Diabetes Hantui Anak-anak di Malang
Asupan Air Seimbang, Atasi Obesitas Anak
10 Manfaat Pelukan Bagi Tubuh
Kate Middleton Pakai Anting Emas Buatan Indonesia
