TEMPO.CO, Jakarta - Penyeduh kopi profesional Evani Jesslyn mengatakan syarat utama menjadi seorang barista adalah dia harus bisa merasakan kopi. Barista adalah orang yang ahli mempersiapkan, menyajikan dan membuat berbagai jenis minuman berbahan dasar kopi. “Kopi itu rasanya banyak, seorang barista harus tahu membedakannya,” kata Evani saat dihubungi Jumat 29 September 2017.
Menurut Evani, kopi itu memiliki rasa yang beragam. Ada yang memiliki rasa fruity, kayu, bunga. Ada pula rasa citrus, apel. “Semua tentunya bisa dipelajari kok,” katanya. Baca: Matte Black Latte, Kopi Unik Bertema Gotik
Selain itu, seorang barista pun didorong bisa membedakan kualitas kopi mentah. Ia harus tahu bagaiaman contoh kopi mentah yang baik dan tidak.
Pendiri Ranin Coffee House Bogor, Tejo Pramono, membenarkan bahwa kopi memiliki banyak rasa. Orang awam biasanya hanya menjawab tiga kata bila ditanya soal rasa kopi: enak, pahit, mantap. Padahal, ada aroma nangka matang, pahit, jagung bakar, rebusan kacang hijau, santan, cengkih, kacang mede, bumbu pecel. Atau bahkan aroma kayu lapuk yang biasanya muncul dari kopi yang terlalu lama disimpan di gudang.
Evani yang juga sudah menjadi Q-Grader, membuka kelas untuk barista muda selama Senin 25 September hingga Ahad 1 Oktober 2017. Dalam kelasnya itu, Evani mengundang ahli kopi dari Italia, Ermanno Perotti dan ahli Latte Art yang sudah memenangkan kompetisi Latter Art dunia, Arnon Thitiprasert.
