TEMPO.CO, Jakarta – Burger tergolong makanan praktis, kendati tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara meramu burger yang benar-benar enak.
Baca juga: Sensasi Makan Burger Sehat Isi Pecel, Rendang, dan Sambal Matah
Berikut adalah tips dari Paula Disbrowe, resident grilling sherpa dan penulis buku memasak terbaru, Any Night Grilling, yang akan membuat burger buatan Anda semakin wah.
1. Kualitas daging untuk kualitas maka
Gunakan daging yang baru digiling demi menciptakan tekstur yang lebih ringan. Pilih campuran 80/20 persen campuran antara ground chuck (sampil), bagian dari leher hingga bahu sapi dan lemak.
Untuk burger ayam atau kalkun, carilah daging paha bukan daging dada –atau menambahkan parutan zucchini ke dalam campuran (trik Yotam Ottolenghi) untuk menambahkan kelembapan. Carilah jenis ternak yang dibudidayakan dari peternakan tertentu.
Ilustrasi daging kerbau. shutterstock.com
2. Jangan terlalu memaksa
Untuk hasil juicy (sari daging), gunakan tangan yang lembut saat menggabungkan varietas daging dan membentuk patties—adonan berlebihan membuat patty keras dan padat.
3. Bentuk dengan benar
Belajar dari trik tak ternilai dari burger explorations dalam bukunya The Food Lab, J. Kenji López-Alt. Pastikan diameter patty yang belum dimasuk berukuran setengah inci (1,3 cm) lebih besar dari roti agar tidak tenggelam dalam roti.
Kemudian, buat lekukan kecil di tengah patty dengan jempol untuk mencegah daging berkontraksi dan menggembung di bagian tengah, mengutip The Week, Minggu 30 Septemer 2018 .
4. Bumbui dengan baik—Namun hanya di bagian luar saja
Beri garam dan lada ke dalam daging saat Anda membentuk patty agar menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal, karena garam mulai melarutkan protein dalam daging, menyebabkan mereka saling bersilangan.
ilustrasi patty burger (pixabay.com).jpg
Dapatkan ini dengan membumbui di bagian luar patty, namun lakukan dengan berlimpah (tip lain dari Kenji).
5. Balikkan dengan baik
Sering membalik (dan memindahkan burger ke bagian dingin dari dua zona api, jika diperlukan, untuk menghindari nyala api) memasak kedua sisi secara bersamaan dan membantu memasak daging lebih merata.
Apa pun yang Anda lakukan, tahan dorongan untuk menekan burger dengan spatula, karena ini mengeluarkan aroma.
6. Istirahatkan
Membiarkan patty untuk beristirahat selama beberapa menit memungkinkan sari daging panas mengendap dan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih memuaskan.
