TEMPO.CO, Jakarta - Ada beberapa faktor keamanan yang harus diperhatikan agar makanan yang dikonsumsi tak menimbulkan penyakit. Paling tidak begitu disebutkan Dokter Spesialis Gizi Klinis RSPI, dr. Juwalita Surapsari, M. Gizi, Sp.GK., di Jakarta Rabu, 19 Desember 2018.
Baca juga: Makanan Sehat Tidak Efektif? Apa Ukurannya? Tilik Risetnya
Penyakit imbas mengkonsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit berbahaya, serta kandungan bahan kimia, ini biasa disebut Foodborne disease. Foodborne disease ini bisa menyebabkan 200 jenis penyakit, termasuk diare.
“Ada tiga tahap yang diperlukan dalam menjaga keamanan pangan, yakni pemilihan bahan pangan segar dan kemasan, penyimpanan pangan, dan proses pengolahan dan penyajiannya,” ujar sosok yang akrab dipanggil dr Lita itu.
Dalam memilih makanan, sambungnya, dimulai dari belanja yang benar. Sebaiknya pilih terlebih dahulu bahan pangan yang tidak mudah rusak seperti beras, tepung, dan lain sebagainya. Kemudian makanan yang mudah rusak seperti ikan, ayam, daging, dan keju.
“Saat memilih buah dan sayuran, pilih yang masih segar, tidak berkerut, dan tidak ada perubahan warna atau busuk. Lalu, saat membeli buah potong, pastikan buah tersebut diambil dari lemari pendingin atau diberi es di sekelilingnya,” jelas dr. Lita. 
Ilustrasi pisau dapur. popculinary.com
Lita juga mengingatkan bahwa agar memilih pangan kemasan itu mesti memperhatikan rentang kelompok usia, pastikan kemasan tidak ada yang terbuka, perhatikan tanggal kadaluarsa, dan tata cara penyajian.
“Untuk penyimpanan bahan makanan, sayuran dan buah disimpan di lemari pendingin dalam wadah terpisah, cuci sayuran hanya ketika akan dimasak, dan segera simpan daging, ikan, ayam, dan produk susu ke lemari pendingin dalam 1-2 jam,” kata dr. Lita.
Dalam proses pengolahan pangan, ujarnya, perhatikan kebersihan tangan dan alat masak untuk menghindari kontaminasi silang.
“Masak bahan makanan hingga matang sempurna, hingga 70 derajat celcius,” ia menambahkan.
Penting pula, sambungnya, nutrisi seimbang untuk anak yang terdiri dari makronutrien dan mikronutrien seperti karbohidrat, protein hewani dan nabati, higga sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian. Seperti halnya Piring Makanku menurut Permenkes No. 41 tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang.
“Karbohidrat (nasi) sebanyak 150 gram, sayuran 150 gram, buah-buahan 150 gram, protein nabati (tahu) sebesar 100 gram, protein hewani (ikan) sebesar 75 gram, dan 1 gelas air putih sebagai contoh sajian sekali makan,” Kata Lita menjelaskan. terkait penyakit akibat makanan tak higienis ini.
