TEMPO.CO, Jakarta - Kedatangan Chef Gordon Ramsay ke Tanah Minang menarik perhatian masyarakat Indonesia, khususnya masyarakat Sumatera Barat pada pertengahan Januari 2020. Banyak yang menunggu hasil syuting chef asal Inggris yang tayang di National Geographic Uncharted pada 29 Juni 2020.
Pada episode itu, Gordon Ramsay terlihat bertualang mencari berbagai bumbu lokal terbaik untuk membuat rendang. Di tayangan itu, Gordon Ramsay beradu kemampuan memasak rendang melawan ahli kuliner Indonesia, William Wongso.
Selain rendang, Gordon Ramsay pun mencicipi berbagai masakan khas Minangkabau yang terkenal lezat seperti bika, durian. Juri MasterChef Amerika Serikat ini pun mempelajari berbagai rempah khas Indonesia.
Di sela proses syuting itu, Gordon Ramsay pun membagikan cara memasak terong balado dengan ikan bilih. Artikel pembuatan terong balado yang dilansir nationalgeographic.com, mengebutkan Sumatra Barat adalah rumah bagi masakan Padang, gaya masakan Indonesia yang paling populer dan berpengaruh. Dalam dialek Minang, istilah 'balado' berarti 'dengan cabai'. Salah satu bahan utama masakan padang sesuai istilah balado adalah cabai merah pedas.
Berikut resep terong balado ikan bilih ala Gordon Ramsay
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
-6 cabai merah besar
-6 siung bawang putih
-Potongan jahe 2 inci, dicincang halus
-Sepotong lengkuas 2 inci, dicincang halus
-1 tangkai serai, bagian tengah putih saja
-2 tomat, cincang kasar
-1 sendok makan terasi, terasi atau belacan
-4 lembar daun jeruk purut
-6 bawang merah, iris tipis
-1 ikat bawang putih, diiris menjadi bagian 1 inci
-seperempat gelas garam
-1 cangkir minyak biji anggur
-10 terong kecil, potong dadu 1 inci
-garam secukupnya
-setengah gelas ikan bilis (ikan teri bayi kering) yang sudah digoreng kering
Cara membuatnya:
-10 buah terong dipotong kecil dan masukkan seperempat gelas garam. Diamkan selama 15-20 menit dalam saringan untuk menghilangkan kepahitan dan air dari terong.
-Campurkan 6 buah cabai merah, 1 serai, 6 bawang putih, lengkuas, jahe di dalam cobek atau ulekan tumbuk hingga halus.
-Dalam wajan panas, tambahkan seperempat cangkir minyak biji anggur. Goreng terong sampai berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dari minyak dan letakkan di atas rak penyangga kawat untuk ditiriskan.
-Setelah semua terong digoreng, bersihkan wajan dan kembalikan wajan ke api sedang.
-Gunakan 2 sendok makan minyak biji anggur, tumis 6 bawang merah dan terasi sampai bawang lunak dan terasi dipanggang secara ringan.
-Tambahkan tomat, daun jeruk purut dan daun bawang, dan masak sampai tomat melunak, sekitar 2-3 menit. Tambahkan sambal yang sudah diulek di cobek dan aduk sampai rata.
-Tambahkan terong tadi dan aduk sampai rata. Tambahkan 2 sendok makan minyak jika campuran lengket atau agak kering.
-Tambahkan garam secukupnya.
-Sebelum disajikan, aduk terong dengan ikan bili kering
Anda berminat mencobanya?
