TEMPO.CO, Jakarta - Sayuran hijau seperti bayam, sawi, brokoli, dan kale memiliki asupan gizi dan serat yang baik untuk kesehatan tubuh. Sayuran hijau ini ummnya dikonsumsi dengan cara dimasak. Namun, cara masak yang salah dapat menghilangan nutrisi yang terkandung di dalamnya.
Meski dianggap gampang, memasak sayuran hijau memiliki teknik memasak tersendiri. Sayuran hijau ini tidak dapat dimasak dengan cara sembarangan. Dirangkum dari berbagai sumber, berikut cara memasak sayuran hijau agar nutrinya tidak hilang:
1. Cuci sayuran dengan air mengalir
Sebelum mulai memasak, sayur harus dicuci untuk menghilangkan bakteri, kuman, atau sisa-sisa pestisida. Cuci sayuran dengan air mengalir. Sebab, merendam sayuran akan menghilangkan vitamin B kompleks dan vitamin C yang larut air. Gunakan pula air bersuhu suam kuku, sebab suhu panas bisa merusak vitamin C.
2. Potong sayuran dalam bentuk besar
Semakin kecil potongan sayuran, semakin banyak zat gizi yang akan hilang saat proses pemasakan. Jadi, pastikan sayuran dipotong dalam bentuk yang cukup besar. Jika sayurannya berukuran kecil, bisa dimasak dalam kondisi utuh.
3. Perhatikan waktu, suhu, dan air saat memasak sayuran
Cara memasak sayur yang benar yaitu dengan memerhatikan waktu, suhu, dan jumlah air yang digunakan. Waktu memasak yang terlalu lama dan suhu yang terlalu tinggi dapat menghilangkan kandungan vitamin B1 dan B3 sebanyak 60 persen. Selain itu, vitamin C pada sayuran juga dapat rusak bila terlalu lama terkena air. Untuk mengatasi hal ini, cobalah mengolah sayuran dengan cara dikukus. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa teknik ini bisa menjaga kandungan vitamin C sebesar 80 persen.
4. Pilih metode memasak yang sesuai
Metode memasak juga menentukan banyaknya zat gizi yang hilang dari sayuran hijau. Dengan memilih metode memasak yang tepat, bisa mendapatkan zat gizi dalam jumlah yang optimal. Beberapa metode terbaik untuk memasak sayur yaitu dengan cara mengukus, memanggang, menumis, merebus, dan masak dengan microwave.
WINDA OKTAVIA
Baca: Jangan Ogah Makan Sayur, 5 Manfaat Sayuran Hijau Untuk Kesehatan
