Metode Menggoreng Mempengaruhi Kualitas Minyak yang Berdampak Kesehatan

Reporter

Editor

Bram Setiawan

Ilustrasi kentang goreng (Pixabay.com)

TEMPO.CO, JakartaBanyak produk makanan yang digoreng. Ada beberapa teknik menggoreng yang dipengaruhi suhu panas minyak. Merujuk publikasi ilmiah Universitas Negeri Yogyakarta berjudul Diktat Teknik-Teknik Dasar Memasak, teknik menggoreng temperatur tinggi dalam waktu cepat.

Ada pula metode memasak tak terlalu banyak minyak yang dipanaskan terlebih dahulu. Minyak yang digunakan sekitar satu pertiga dari bahan makanan. Ada juga metode menggoreng menggunakan banyak minyak panas supaya bahan makanan terendam atau deep frying.

Metode menggoreng

Saat menggoreng, dipastikan minyak akan berkurang kualitasnya. Itu terutama jika minyak digunakan berulang kali. Sebab minyak yang digunakan berkali-kali, jika diteruskan menyebabkan makanan cepat gosong. Minyak yang disimpan lama akan menjadi tengik.

Kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi menyebabkan minyak mudah rusak oleh proses deep frying. Mengutip publikasi ilmiah dalam jurnal Makara, Seri Sains Volume 13,  menggoreng minyak yang dipanaskan terus-menerus suhu tinggi terjadi kontak dari udara luar memudahkan terjadinya reaksi oksidasi minyak. 

Proses menggoreng deep frying ada hubungan terbalik antara kadar asam lemak elaidat (trans) dan asam oleat. Asam lemak trans terbentuk setelah proses penggorengan minyak pengulangan kedua. Untuk menggoreng khususnya  minyak panas dan banyak sebaiknya suhunya tidak melebihi 200 derajat Celsius. Cukup api sedang saja. Minyak yang digunakan pun sebaiknya tidak melebihi dua kali pengulangan. 

Asam lemak trans yang terdapat dalam makanan yang digoreng membahayakan tubuh. Mengutip Healthline, sering mengonsumsi gorengan berdampak risiko penyakit jantung, diabetes, dan obesitas.

Saat memasak minyak dalam suhu tinggi berakibat terbentuknya lemak trans. Ketika minyak hitam ini dihangatkan kembali akan melepaskan lemak trans dalam jumlah lebih tinggi. Itu sangat buruk bagi kesehatan secara keseluruhan

Kebiasaan jangka panjang mengonsumsi makanan dari hasil menggoreng itu bisa berakibat memicu gangguan kesehatan seperti stroke, sakit perut, gangguan pencernaan. Sebab, konsumsi lemak trans yang tinggi meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh. 

TATA FERLIANA

Baca: Saat Menggoreng, Sebaiknya Berapa Suhu Panas Minyak?

Ikuti berita terkini dari Tempo di Google News, klik di sini.






Kementerian Keuangan Amerika Izinkan Chevron dan Venezuela Kerja Sama

4 hari lalu

Kementerian Keuangan Amerika Izinkan Chevron dan Venezuela Kerja Sama

Kerja sama Chevron disetujui demi melanjutkan operasi ekstrasi sumber daya alam yang terbatas dan selama Pemerintah Venezuela tidak mendapatkan untung


Piala Dunia 2022 Termahal Sepanjang Sejarah, dari Mana Sumber Kekayaan Qatar?

6 hari lalu

Piala Dunia 2022 Termahal Sepanjang Sejarah, dari Mana Sumber Kekayaan Qatar?

Kekayaan Qatar bersumber dari minyak dan gas. Keduanya menjadi sebuah pijakan yang mengubah perekonomian Qatar.


Ghana Beli Minyak Pakai Emas, Bukan Lagi Dolar AS

6 hari lalu

Ghana Beli Minyak Pakai Emas, Bukan Lagi Dolar AS

Ghana tak lagi membeli minyak menggunakan dolar AS, melainkan emas.


Kekayaan Qatar Bersumber dari Minyak dan Gas

6 hari lalu

Kekayaan Qatar Bersumber dari Minyak dan Gas

Tuan rumah Piala Dunia 2022, Qatar tergolong negara yang kaya minyak dan gas


Masih Bingung Qatar di Mana? Tuan Rumah Piala Dunia 2022 Ini Produsen Minyak dan Gas Berpengaruh di Dunia

8 hari lalu

Masih Bingung Qatar di Mana? Tuan Rumah Piala Dunia 2022 Ini Produsen Minyak dan Gas Berpengaruh di Dunia

Qatar menjadi tuan rumah piala dunia 2022. Negara yang merdeka dari Inggris pada 1971, produsen minyak dan gas paling berpengaruh di dunia.


Mumpung Belum Dilarang, Pebisnis di Eropa Borong Minyak Diesel Rusia

9 hari lalu

Mumpung Belum Dilarang, Pebisnis di Eropa Borong Minyak Diesel Rusia

Para traders buru-buru mengisi tangki minyak mereka dengan diesel Rusia sebelum Uni Eropa mulai memberlakukan larangan impor.


Impor Gas dan Minyak Cina dari Rusia Naik

10 hari lalu

Impor Gas dan Minyak Cina dari Rusia Naik

Pengiriman gas dan minyak dari Rusia ke Cina tumbuh signifikan periode Januari - Oktober 2022


5 Makanan yang Meningkatkan Lemak Baik dan Mengurangi Kolesterol Jahat

16 hari lalu

5 Makanan yang Meningkatkan Lemak Baik dan Mengurangi Kolesterol Jahat

Salah satu cara untuk melawan kadar kolesterol berbahya adalah dengan meningkatkan kadar kolesterol baik.


3 Manfaat Mengonsumsi Ekstrak Biji Pepaya

20 hari lalu

3 Manfaat Mengonsumsi Ekstrak Biji Pepaya

Biji pepaya mengandung khasiat yang baik untuk kesehatan


Cadangan Migas Baru Ditemukan di Muara Enim, Volumenya Capai 1983 BOPD dan 1.3 MMSCFD

25 hari lalu

Cadangan Migas Baru Ditemukan di Muara Enim, Volumenya Capai 1983 BOPD dan 1.3 MMSCFD

Cadangan migas baru tersebut merupakan hasil eksplorasi KKKS Sele Raya Belida dari pengeboran sumur Sungai Anggur Selatan-1 Muara Enim.