Ini Zat Penyebab Rasa Pedas pada Cabai, Apa Jenis Cabai Paling Hot?

Ilustrasi tanaman cabai. ANTARA/Umarul Faruq
Ilustrasi tanaman cabai. ANTARA/Umarul Faruq

TEMPO.CO, JakartaCabai merupakan salah satu bahan masakan penting yang tidak dapat ditinggalkan dari kebutuhan sehari-hari masyarakat Indonesia. karena pada umumnya masakan nusantara membutuhkan cabai sebagai salah satu bahan penting. 

Cabai memiliki citarasa yang khas yaitu pedas. lalu dari manakah rasa pedas pada cabai itu berasal? Melansir dari berbagai sumber, disimpulkan bahwa sensasi pedas pada cabai disebabkan oleh zat kimia capsaicinoids. zat itulah yang menyebabkan lidah terbakar saat mengkonsumsi cabai. 

Baca: Mengenal Jenis-jenis Cabai di Indonesia, Canai Katokon Toraja yang Terpedas

Penyebab Cabai Pedas

Zat kimia tersebut tidak memiliki bau maupun rasa, dan terletak di dalam bagian putih cabai. Zat kimia ini mengikat reseptor yang merespons rasa sakit di lidah dan mulut. Respons ini kemudian dikirim ke otak sehingga otak memerintahkan untuk mengusir rasa pedas secara spontan dan alamiah.

Dan ketika kita mengkonsumsi cabai, zat kimia tersebut juga mengikat reseptor yang berfungsi untuk merespons rasa sakit di lidah dan mulut. respons tersebut kemudian dikirim ke otak sehingga otak secara otomatis memerintahkan tubuh untuk mengusir rasa peras secara alamiah atau spontan

Hasilnya, sirkulasi pada tubuh meningkat dan terjadi gangguan tertentu seperti hidung meler atau keluarnya air mata seperti sedang menangis. namun saat proses tersebut terjadi, tubuh juga melepaskan hormon endorfin yang membunuh rasa sakit alami yang juga membuat makanan terasa lezat. 

Namun perlu digarisbawahi, tidak semua cabai memiliki tingkatan kepedasan yang sama. karena cabai memiliki berbagai jenis dan tingkatan kepedasan setiap jenis cabai berbeda.

Ahli kimia Wilbur Scoville pada 1912 mengembangkan cara mengukur ‘kepanasan’ cabai yang disebut Scoville Organoleptic Test.

Rasa pedas pada cabai diukur dengan kelipatan 100 unit dan merujuk pada seberapa banyak air gula dibutuhkan guna melemahkan cabai pada titik dimana cabai tidak akan terasa pedas lagi. Sebagai contoh, cabai sweet bell terukur 0, jalapeno terukur 2.500-8.000, cayenne terukur 30.000-50.000 dan savina habanero merah terukur 350.000-577.000 unit. 

RECHA TIARA DERMAWAN

Baca juga: 2 Kandungan Utama Pada Cabai yang Memiliki Banyak Manfaat

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram http://tempo.co/. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.








Saat Sahur Sebaiknya Hindari 5 Jenis Makanan Ini

16 jam lalu

Ilustrasi makanan pedas/Tokopedia
Saat Sahur Sebaiknya Hindari 5 Jenis Makanan Ini

Sahur termasuk saat yang penting untuk mengisi tenaga ketika hendak berpuasa. Ada sejumlah makanan yang sebaiknya dihindari ketika sahur.


5 Makanan yang Dapat Meningkatkan Suasana Hati

19 jam lalu

Ilustrasi wanita makan. Freepik.com
5 Makanan yang Dapat Meningkatkan Suasana Hati

Makanan tertentu telah terbukti meningkatkan kesehatan otak secara keseluruhan dan beberapa jenis gangguan suasana hati.


10 Makanan ini Bisa Mengatasi Kelelahan, Kok Pisang?

21 jam lalu

Ilustrasi pisang. Freepik.com/KamranAydinov
10 Makanan ini Bisa Mengatasi Kelelahan, Kok Pisang?

Kebugaran tubuh kita bergantung dari asupan. Jika kelelahan, maka perlu konsumsi makanan yang berikut ini, salah satunya pisang.


4 Jenis Makanan yang Harus Dihindari Penderita GERD saat Buka Puasa-Sahur

22 jam lalu

Ilustrasi gerd. Pexels/Cottonbro
4 Jenis Makanan yang Harus Dihindari Penderita GERD saat Buka Puasa-Sahur

Penderita GERD harus bijak memilih makanan saat buka dan sahur karena jika salah akan menyebabkan beberapa masalah kesehatan.


7 Makanan yang Harus Dihindari Penderita Kolesterol Tinggi saat Buka Puasa

23 jam lalu

Ilustrasi kolesterol. Shutterstock
7 Makanan yang Harus Dihindari Penderita Kolesterol Tinggi saat Buka Puasa

Menjaga pola makan yang bergizi dan seimbang adalah salah satu cara untuk membantu menurunkan kadar kolesterol.


Buah dan Sayuran yang Baik Dikonsumsi Penderita Kolesterol untuk Berbuka Puasa

1 hari lalu

Ilustrasi puasa ramadan. TEMPO/Subekti
Buah dan Sayuran yang Baik Dikonsumsi Penderita Kolesterol untuk Berbuka Puasa

Buah dan sayur dapat dikonsumsi penderita kolesterol saat berbuka puasa karena dapat membantu menjaga kadar kolesterol tetap stabil.


Ini Buah dan Minuman yang Bisa Membantu Meredakan Dehidrasi

2 hari lalu

ilustrasi menyiram air untuk mengurangi dampak dehidrasi. Shutterstok
Ini Buah dan Minuman yang Bisa Membantu Meredakan Dehidrasi

Berikut beberapa makanan dan minuman yang dapat membantu tubuh Anda saat mengalami dehidrasi.


Bukan Keturunan, Simak Penjelasan Pakar soal Epilepsi

2 hari lalu

Ilustrasi epilepsi. firstaidlearningforyoungpeople.redcross.org.uk
Bukan Keturunan, Simak Penjelasan Pakar soal Epilepsi

Pakar neurologi memberi penjelasan soal serangan kejang atau epilepsi. Yang jelas, penyakit ini bukan keturunan.


Inilah 6 Bahan Alternatif Rasa Pedas Selain Cabai

2 hari lalu

Pedagang menata cabai di Pasar Senen, Jakarta, Senin, 23 Februari 2023. Berdasarkan Panel Harga Badan Pangan Nasional pada Senin (27/2), harga cabai merah keriting turun 0,78 persen menjadi Rp43.000 per kilogram. TEMPO/Tony Hartawan
Inilah 6 Bahan Alternatif Rasa Pedas Selain Cabai

Cabai bukanlah satu-satunya bahan masakan yang bisa membuat makanan berasa pedas.


Hari ke-5 Ramadan, Harga Cabai Rawit Tembus Rp 90 Ribu per Kilogram

3 hari lalu

Pedagang menunjukkan cabai rawit merah di Pasar Induk Kramat Jati, Jakarta, Selasa, 8 Maret 2022. Kenaikan harga cabai rawit dipicu pasokan yang menurun akibat cuaca buruk di sejumlah daerah penghasil. TEMPO/Tony Hartawan
Hari ke-5 Ramadan, Harga Cabai Rawit Tembus Rp 90 Ribu per Kilogram

Harga cabai rawit di tingkat pedagang pengecer di sejumlah pasar tradisional melonjak jadi Rp 90 ribu per kilogram.