"

Apa Saja Manfaat Proses Fermentasi Makanan dan Minuman?

Reporter

Editor

Bram Setiawan

Kimchi bagian dari diet orang Korea (Pixabay)
Kimchi bagian dari diet orang Korea (Pixabay)

TEMPO.CO, Jakarta - Minuman atau makanan fermentasi dibuat melalui proses mikroorganisme alami. Fermentasi selain bermanfaat untuk meningkatkan rasa dan tekstur juga mempengaruhi kandungan gizi.

Fermentasi metode pengawetan makanan dan minuman yang sudah dilakukan sejak zaman dahulu. Minuman dan makanan fermentasi diproduksi memanfaatkan pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri baik, ragi, dan jamur.

Manfaat proses fermentasi

Merujuk National Library of Medicine, zaman dahulu orang menggunakan proses fermentasi untuk mengawetkan makanan, meningkatkan umur simpan, dan variasi rasa. Proses fermentasi makanan dan minuman tak hanya dipengaruhi kebudayaan, tapi juga manfaat kesehatan.

Baca: 6 Makanan dan Minuman Fermentasi, Apa Saja Manfaatnya?

Mikroorganisme dalam proses fermentasi dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan. Pada era modern, mikroorganisme menjadi fokus perhatian para peneliti. Bakteri asam laktat (BAL) telah menjadi beberapa mikroorganisme yang paling banyak dipelajari. 

Selama fermentasi, bakteri ini memadukan vitamin dan mineral menghasilkan peptida yang aktif secara biologis dengan enzim seperti proteinase dan peptidase. Adapun asam linoleat terkonjugasi (CLA) terhadap mikroorganisme memiliki efek menurunkan tekanan darah, eksopolisakarida menunjukkan sifat prebiotik, bakteriosin menunjukkan efek antimikroba, sphingolipid memiliki sifat antikarsinogenik dan antimikroba, dan peptida bioaktif menunjukkan antioksidan, antimikrob, antagonis opioid, antialergi, dan efek penurun tekanan darah. 

Mengutip Healthline, beberapa individu berkemungkinan mengalami efek samping dari makanan fermentasi. Hal itu karena kandungan probiotik yang tinggi dari makanan fermentasi menyebabkan gas dan kembung. Sebab, hal yang penting dipahami tidak semua makanan fermentasi dibuat sama.

Beberapa produk mungkin mengandung tambahan gula, garam, dan lemak tingkat tinggi. Sebaiknya baca label nutrisi untuk memastikan pilihan konsumsi produk fermentasi yang tepat. Beberapa makanan atau minuman yang dibuat melalui proses fermentasi, yaitu keju, sauerkraut (asinan kubis), acar, wine, yoghurt, kefir, kimchi, tempe, kombucha, dan tape.

Ada tiga jenis minuman dan makanan fermentasi yang umum. Fermentasi asam laktat digunakan untuk membuat sauerkraut, acar, kimchi, dan yoghurt. Fermentasi alkohol digunakan untuk membuat wine, bir, dan minuman beralkohol lainnya. Fermentasi asam asetat digunakan untuk membuat cuka, bumbu, dan kombucha.

Baca: 9 Makanan Fermentasi untuk Meningkatkan Kesehatan Pencernaan

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram http://tempo.co/. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.








Berapa Banyak Air yang Harus Diminum Agar Kuat Puasa?

4 jam lalu

Ilustrasi wanita berhijab minum air. shutterstock.com
Berapa Banyak Air yang Harus Diminum Agar Kuat Puasa?

Kebutuhan air putih saat puasa disesuaikan dengan kebutuhan diri sendiri. Hal ini dikarenakan kondisi tubuh setiap orang umumnya berbeda-beda.


6 Makanan dan Minuman yang Baik Dikonsumsi Penderita Asam Lambung

1 hari lalu

Ilustrasi infeksi lambung (pixabay.com)
6 Makanan dan Minuman yang Baik Dikonsumsi Penderita Asam Lambung

Sebagai langkah pencegahan, penderita asam lambung sangat disarankan untuk mengonsumsi makanan dan minuman berikut ini.


7 Makanan dan Minuman yang Sebaiknya Dihindari Penderita Asam Lambung

1 hari lalu

Ilustrasi wanita muntah atau mual. Shutterstock
7 Makanan dan Minuman yang Sebaiknya Dihindari Penderita Asam Lambung

Penting bagi penderita asam lambung untuk memperhatikan berbagai jenis makanan dan minuman yang akan dikonsumsi.


6 Manfaat Minum Kombucha

5 hari lalu

Ilustrasi kombucha. (Delish/Parker Feierbach)
6 Manfaat Minum Kombucha

Kombucha teh yang telah melewati proses fermentasi


Hannover Messe 2023, Industri Makanan dan Minuman RI Diharapkan Tampilkan Teknologi 4.0

5 hari lalu

Kementerian Perindustrian memaparkan progres persiapan Indonesia sebagai partner country Hannover Messe 2023, pameran industri di kota Hannover, Jerman pada 17 hingga 21 April 2023 mendatang. Tempo/Amelia Rahima Sari.
Hannover Messe 2023, Industri Makanan dan Minuman RI Diharapkan Tampilkan Teknologi 4.0

Indonesia berpartisipasi sebagai official partner country pada pameran teknologi industri internasional Hannover Messe 2023.


6 Cara Mencegah Dehidrasi saat Berpuasa Ramadan

6 hari lalu

ilustrasi menyiram air untuk mengurangi dampak dehidrasi. Shutterstok
6 Cara Mencegah Dehidrasi saat Berpuasa Ramadan

Dehidrasi saat berpuasa ramadan dapat mengakibatkan tubuh lemas, mual, dan kelelahan. Berikut cara mencegahnya.


Inilah 3 Alasan Makan Buah Lebih Baik Dibanding Minum Jus Buah

8 hari lalu

Ilustrasi jus buah (Pixabay.com)
Inilah 3 Alasan Makan Buah Lebih Baik Dibanding Minum Jus Buah

Tidak ada bukti ilmiah yang menyebut jus buah lebih sehat daripada memakan buah atau sayuran itu sendiri.


Ramaikan IFBC Expo 2023, Wedrink Optimistis Saingi Mixue

12 hari lalu

Booth Wedrink, produk minuman asal Cina, di IFBC Expo 2023 di ICE BSD, Tangerang, Ahad, 12 Maret 2023. Wedrink mengaku optimis menyaingi Mixue. Tempo/Amelia Rahima Sari.
Ramaikan IFBC Expo 2023, Wedrink Optimistis Saingi Mixue

Produk minuman asal Cina Wedrink--yang menyatakan optimisis saingi Mixue tampak ramai diserbu pengunjung di IFBC Expo 2023.


Kenali Jenis dan Kegunaan Kecap

16 hari lalu

Ilustrasi kecap. chinadigitaltimes.net
Kenali Jenis dan Kegunaan Kecap

Kecap merupakan salah satu bumbu dapur yang banyak digunakan saat memasak. Tapi, tahukah Anda kecap memiliki jenis dan kegunaannya sendiri?


Mengenal Produk Fermentasi Ikan Peda dan Cara Membuat Tumis Ikan Peda

17 hari lalu

Pekerja menjemur ikan asin di kawasan Muara Angke, Jakarta, Selasa, 29 November 2022. Proses penjemuran ikan asin memakan waktu selama 7 hingga 24 jam. TEMPO/Martin Yogi Pardamean
Mengenal Produk Fermentasi Ikan Peda dan Cara Membuat Tumis Ikan Peda

Peda adalah salah satu teknik pengawetan ikan secara tradisional, mudah dilakukan, dan tidak membutuhkan peralatan canggih.