TEMPO.CO, Jakarta -Kecap merupakan salah satu bumbu dapur yang banyak digunakan saat memasak. Tapi, tahukah Anda jika kecap memiliki jenis dan kegunaannya sendiri?
Menurut sejarahnya, kecap berasal dari Dinasti Han Barat di Cina, lebih dari 2.500 tahun yang lalu, produk sampingan dari kedelai dan gandum yang difermentasi yang telah dicampur dengan air garam.
Dikenal dalam bahasa Cina sebagai jiang you, proses pembuatan kecap perlahan menyebar ke seluruh Asia dan dengan mudah diadopsi oleh berbagai tradisi kuliner yang berbeda, dan sekarang menjadi salah satu bumbu yang paling banyak digunakan di dunia.
Jenis-jenis Kecap
Kecap terdiri dari berbagai jenis. Variasi rasa kecap biasanya disebabkan karena berbagai metode dan durasi fermentasi, perbandingan air, garam, kedelai, dan bahan tambahan yang dicampurkan ke dalamnya. Mengutip dari berbagai sumber, berikut lima jenis kecap dan kegunaannya.
1. Kecap Manis
Salah satu kecap yang paling populer di Indonesia adalah kecap manis.Dibuat dengan tambahan tetes tebu atau gula, kecap manis digunakan untuk menambah rasa manis, asin, dan umami pada hidangan apa pun. Dikutip dari seriouseats.com, kecap manis terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dan dibumbui dengan gula aren, adas bintang, lengkuas, dan aromatik lainnya. Biasanya kecap manis digunakan untuk berbagai masakan seperti nasi goreng, bakmi goreng, semur dan lain sebagainya.
2. Kecap Jepang
Kecap Jepang juga menggunakan sedikit garam dan minuman terakhir lebih manis. Perbedaan paling signifikan antara kecap Jepang dan versi Cina yang berasal darinya adalah penambahan gandum ke dalam campuran fermentasi.
Melansir dari soysauce.or.jp, ada dua jenis utama kecap Jepang, koikuchi shoyu (kecap hitam) dan usukuchi shoyu (kecap ringan). Namun ada tiga lainnya, yaitu shiro shoyu (kecap putih), tamari shoyu, dan saishikomi shoyu (dua kali kecap diseduh). Biasanya kecap jepang digunakan sebagai pendamping sushi karena cita rasanya yang asin, gurih, dan segar.
3. Kecap Asin
Dikutip dari foodnetwork.com, kecap asin biasanya dibuat dengan perasan pertama kedelai. Sesuai dengan namanya kecap ini bercita rasa asin, namun bukan berarti jenis kecap ini serupa dengan kecap jepang. Biasanya kecap asin sering dimanfaatkan untuk produk olahan dari makanan atau tumisan Tiongkok. Kecap asin digunakan untuk memberikan rasa asin pengganti garam di makanan. Kecap asin juga bisa dipakai untuk bumbu marinasi, tumisan, hingga saus cocolan.
4. Kecap Inggris
Kecap inggris itu terbuat dari cuka, molase, gula jagung, air, cabai, kecap asin, lada hitam, asam jawa, ikan teri, cengkeh, bawang bombay, bawang merah dan bawang putih. Biasanya kecap Inggris digunakan sebagai penyedap utama pada makanan berbahan dasar daging atau ikan. Namun dapat juga untuk membuat masakan seperti ayam goreng mentega, sapi lada hitam, dan lain sebagainya.
5. Kecap Ikan
Kecap ikan terbuat dari fermentasi ikan. Kegunaanya hampir mirip dengan kecap inggris ataupun kecap asin, namun bedanya terdapat aroma seafood saat dicampur ke masakan. Biasanya kecap ikan dipakai pada masakan yang ada di hotel dan beberapa tempat mewah lainnya. Contoh makanan yang biasanya menggunakan kecap ikan adalah bakso ikan dan sapo tahu.
RINDI ARISKA
Pilihan editor : Lengkapi Pangan Ritel RI.ID Food Luncurkan Kecap Terbuat dari Kedelai Lokal
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung.
