TEMPO.CO, Jakarta - Pempek, yang merupakan hidangan khas Palembang, punya cukup banyak penggemar. Cita rasanya yang gurih dan sedap membuat pempek disukai oleh banyak orang. Selain itu, pempek Palembang juga mudah dijumpai di mana-mana.
Bahan dasar pempek Palembang adalah tepung dan juga ikan. Cara membuat pempek Palembang cukup mudah sehingga Anda bisa memasaknya di rumah. Biasanya ikan yang digunakan agar pempek terasa lebih gurih yakni ikan tenggiri.
Meski begitu, ada juga pempek yang tidak menggunakan bahan dasar ikan, tapi rasanya tak kalah enak. Dengan modifikasi itu, resep pempek Palembang jadi lebih ekonomis. Untuk Anda yang ingin mencoba membuatnya, berikut ini resep pempek Palembang yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah.
1. Resep Pempek Palembang
Bahan-bahan
- 300 gr ikan tenggiri
- 200 gr sagu tani
- 250 ml air es
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 10 gr garam
- 4 gr penyedap
- 2 gr gula pasir
Cara Membuat
1. Haluskan Ikan tenggiri dan air es dengan cara diblender atau menggunakan food processor.
2. Campur adonan dengan bawang putih yang sudah dihaluskan dan garam.
3. Tambahkan sagu tani sedikit-sedikit, lalu aduk pakai spatula sampai adonan kalis.
4. Lalu bentuk pempek sesuai selera.
5. Sementara itu, siapkan panci isi air, tambahkan minyak goreng 3 sdm.
6. Jika air sudah mendidih, masukkan pempek yang sudah dicetak.
7. Masak sampai pempek matang yang ditandai pempek mengapung.
8. Angkat, pempek bisa disajikan dengan cara digoreng.
2. Resep Pempek Palembang Tanpa Ikan
Bahan biang
- 400 ml air
- 200 gr terigu
- secukupnya garam, gula
Bahan adonan
- 3 butir telur dikocok
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 400 gr sagu tani
Cara Membuat
1. Pertama untuk membuat biang, campurkan terigu, garam, air dan gula dalam panci kemudian aduk hingga rata.
2. Selanjutnya nyalakan api dan masak sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur dan angkat.
3. Kemudian pindahkan biang yang sudah dingin ke dalam baskom.
4. Masukkan bawang putih, telur kocok. Aduk rata pakai sendok kayu.
5. Masukkan sagu sedikit-sedikit. Aduk rata.
6. Bentuk adonan sesuai selera.
7. Rebus pempek dalam air mendidih sampai matang.
8. Angkat, siap dihidangkan.
3. Resep Pempek Palembang Ebi
Bahan-bahan
- 250 gram tepung tapioka
- 125 gram tepung terigu
- 250 ml air
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sdm ebi sangrai, haluskan
- 2 butir telur
Cara Membuat
1. Pertama rebus air, kaldu bubuk, bawang putih halus, garam dan ebi halus hingga mendidih.
2. Gunakan api kecil dan tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga menjadi adonan.
3. Pindahkan adonan terigu ke mangkuk besar, tambah telur satu per satu sambil diuleni.
4. Masukkan sedikit demi sedikit tepung tapioka dan uleni hingga kalis.
5. Bentuk adonan sesuai selera. Setelah itu rebus menggunakan air mendidih hingga matang.
6. Angkat, tiriskan, dinginkan dan siap digoreng.
4. Resep Pempek Adaan
Bahan-bahan
- 250 gr ikan tenggiri yg sudah dihaluskan
- 150 gr sagu / tapioka
- 1 butir telur
- 1 batang daun bawang besar
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah bawang merah diiris halus
- 125 ml santan
- Secukupnya garam, gula dan merica
Cara Membuat
1. Campur ikan, bawang merah, bawang putih, daun bawang, garam, gula dan merica dalam wadah, aduk rata.
2. Tambahkan telur, santan dan tapioka, aduk dengan sendok kayu sampai tercampur rata.
3. Bentuk adonan pempek adaan bulat seperti buat bakso.
4. Goreng dalam minyak panas.
5. Angkat, sajikan.
5. Resep Pempek Putih Telur
Bahan biang
- 250 gram tepung terigu
- 10 gram garam
- 7 gram gula pasir
- 7 gram kaldu bubuk
- 500 ml air panas mendidih
Bahan Adonan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 250 gram putih telur
- 500 gram tepung sagu
Cara Membuat
1. Untuk membuat bahan biang, campurkan garam, tepung terigu, kaldu bubuk dan gula.
2. Selanjutnya didihkan air dan tuang dalam bahan biang, aduk hingga merata dan adonan menjadi kalis.
3. Sisihkan dan diamkan hingga dingin.
4. Siapkan panci yang berisi air panas, panaskan dan tambahkan minyak sekitar 2 sendok makan. Air tersebut nantinya akan digunakan untuk merebus pempek.
5. Setelah adonan biang hangat kuku atau agak dingin, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan putih telur ke dalam adonan biang.
6. Lalu aduk hingga merata.
7. Setelah tercampur rata, masukkan sagu secara bertahap. Aduk hingga cukup kalis dan tidak terlalu lengket lagi.
8. Bentuk adonan sesuai selera.
9. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih, masak menggunakan api kecil.
10. Tunggu hingga adonan mengapung. Sajikan langsung atau goreng terlebih dahulu
Itu dia beberapa resep pempek Palembang yang mudah untuk Anda buat sendiri di rumah. Semoga bermanfaat.
Pilihan Editor: Masuk Daftar Seafood Terenak di Dunia, Begini Resep Membuat Pempek
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
VIVA AGARTHA F | RIZKI DEWI AYU | COOKPAD
