TEMPO.CO, Jakarta - Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan sebagai bahan dasarnya sehingga rasanya gurih. Cara membuat pempek pun terbilang cukup mudah. Tapi bagaimana cara buat pempek yang enak dan lembut?
Ada banyak resep pempek yang enak, namun ada beberapa tips yang harus diketahui agar adonan pempek tidak alot. Sebab pempek yang enak adalah yang memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan tidak keras. Bahkan saat digoreng, pempek tidak lengket di wajan.
Agar saat memasak pempek menghasilkan adonan yang lembut, berikut ini adalah tips membuat adonan pempek yang lembut dan enak yang bisa Anda jadikan ide usaha saat bulan puasa.
Tips Membuat Adonan Pempek Lembut
1. Pilih Ikan Segar
Untuk membuat pempek yang lembut dan tidak alot, pada dasarnya harus menggunakan daging ikan segar dan tidak lengket. Masyarakat Palembang biasanya menggunakan menggunakan ikan belida untuk membuat pempek. Namun ikan tersebut bisa juga diganti dengan ikan gabus atau ikan tenggiri.
2. Adonan Jangan Terlalu Diuleni
Supaya adonan tidak keras dan tidak alot, sebaiknya jangan terlalu diuleni. Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan cukup mencampurnya dengan cara diaduk saja. Tepung sagu digunakan juga agar adonan pempek berwarna putih.
3. Goreng Dalam Wajan Anti Lengket
Agar pempek tidak alot, perhatikan pula proses menggorengnya. Saat digoreng, gunakanlah wajan anti lengket yang cekung. Sebaiknya jangan goreng pempek terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.
4. Rebus Adonan Dengan Air Mendidih
Tips lainnya agar pempek tidak alot adalah rebus adonan di air mendidih yang diberi sedikit minyak supaya pempek tidak lengket. Perlu diingat, jangan gunakan api besar saat merebus karena dapat membuat pempek mengembang lalu mengempis setelah didinginkan. Cukup rebus pada air mendidih dengan api kecil.
Resep Pempek Palembang Yang Lembut Dan Enak
Bahan-bahan
- 500 gr ikan tenggiri, giling dan haluskan
- 250 gr air dingin
- 3 siung bawang putih
- 300 gr tepung sagu tani
- 1 butir telur
- 15 gr garam
- 15 gr penyedap
Cara Membuat
1. Haluskan bawang putih lalu giling bersama daging ikan tenggiri sampai halus dan lembut.
2. Setelah halus, masukkan telur lalu giling kembali.
3. Kemudian pindahkan ke wadah yg besar.
4. Campur garam dan penyedap dengan air secukupnya, lalu aduk hingga larut. Kemudian masukkan larutan tersebut ke adonan dalam wadah.
5. Uleni bahan yang sudah dicampurkan tersebut hingga merata.
6. Jika adonan ikan sudah terasa berat dan kental, masukkan tepung sagu. Aduk perlahan agar pempek tidak keras.
7. Setelah adonan tercampur rata, siapkan talenan yang sudah ditaburi sagu.
8. Ambil sekitar 2 sendok makan adonan pempek, baluri dengan sagu, lalu gulung-gulung dan rapikan sambil dibentuk memanjang .
9. Selalu rebus sampai mengambang.
10. Angkat dan tiriskan.
11. Kemudian goreng pempek hingga kecoklatan. Sajikan bersama cuka dan acar timun.
Pilihan editor: 5 Resep Pempek Palembang Lezat dan Mudah Dibuat
RIZKI DEWI AYU
