Kapan Batas Waktu Penyimpanan Ikan di Kulkas?

TEMPO.CO, Jakarta - Ikan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Ikan kaya akan protein dan rendah lemak. Selain itu, ikan mengandung asam lemak, omega-3, vitamin esensial, tinggi kalsium, fosfor, dan mineral seperti besi, seng, yodium, magnesium, dan kalium.

Mengutip Real Simple, makanan laut seperti ikan dan kerang menawarkan beragam manfaat kesehatan yang menjanjikan, ditambah dengan kemampuan untuk meningkatkan kesehatan jantung dan menjaga otak tetap tajam. 

Dilansir dari Healthline, menyimpan baik ikan, daging sapi, maupun daging ayam paling aman ialah di dalam freezer. Hal ini karena daging dapat dibeli dengan aman tanpa batas waktu.

Menurut pedoman United States Department of Agriculture (USDA) tentang pembekuan dan keamanan makanan, membekukan makanan sampai -18° Celsius bisa menonaktifkan mikroba seperti bakteri, ragi, dan jamur serta memperlambat aktivitas enzim.

USDA merekomendasikan untuk menambah lapisan lain dari bungkus plastik atau foil sebelum memasukkan daging ke dalam pembekuan, meski makanan ini dapat disimpan dengan aman dalam kemasan aslinya.

Lapisan ekstra tersebut akan membantu menjaga kelembapan dan membuat makanan tetap terasa segar. Membekukan daging segar juga bisa membantu mempertahankan rasa dan nutrisinya. 

Rekomendasi pedoman untuk membekukan makanan laut di freezer sedikit lebih rumit. Ikan tanpa lemak seperti lele dan cod bisa dibekukan selama enam sampai delapan bulan.

Sementara ikan berlemak seperti salmon harus dibekukan hanya sekitar dua hingga tiga bulan. Ikan yang dimasak harus dibekukan tidak lebih dari empat sampai enam bulan. Untuk ikan asap hanya boleh dibekukan selama dua bulan sebelum mengorbankan rasanya.

Namun tidak boleh menyimpan makanan di dalam freezer terlalu lama. Membekukan daging dan ikan mentah memang praktik yang aman, namun pada titik tertentu itu tidak lagi enak.

Umumnya ikan mentah perlu dibekukan pada suhu -20° Celsius setidaknya selama seminggu sebelum disiapkan untuk hidangan ikan mentah seperti sushi dan sashimi. Adapun ikan segar dapat didinginkan pada suhu 4,4° Celsius atau lebih rendah apabila Anda berencana untuk segera mengolahnya. 

Tidak seperti freezer, menyimpan makanan di lemari es keamanan dan rasa menjadi perhatian. Kulkas yang disimpan pada suhu 4° Celsius memang memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya.

Tetapi karena tidak sedingin freezer, sebaiknya perhatikan baik-baik batas waktu penyimpanan yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration (FDA) dan buang semua makanan yang terlalu lama disimpan.

Ikan dan kerang tanpa lemak atau berlemak hanya bisa didinginkan selama satu sampai dua hari sebelum perlu dibuang. Adapun sisa ikan yang sudah dimasak dapat disimpan selama tiga hingga empat hari.

Sebaliknya, ikan asap bisa disimpan lebih lama dengan aman selama 14 hari. Sementara ikan kaleng seperti tuna dapat dengan aman disimpan di lemari es selama tiga sampai empat hari.

Untuk ikan mentah, waktu penyimpanan yang aman di dalam lemari es ialah selama satu hingga dua hari, sementara di dalam freezer sekitar enam bulan. 

PUSPITA AMANDA SARI

Pilihan Editor: Cara Menyimpan Makanan dan Minuman di Kulkas agar Lebih Tahan Lama