TEMPO.CO, Jakarta - Roti gandum berbahan baku biji-bijian, dikutip dari Insider. Bahan tepung gandum, semua bagian dari biji-bijian, termasuk kulit, endosperma, dan bakteri yang terkandung. Roti gandum mempertahankan lemak, vitamin, mineral, dan serat yang sehat. Komposisi itu yang dinilai lebih sehat dibanding roti tawar putih berbahan tepung terigu.
Roti gandum dan roti tawar diproses secara berlainan yang menyebabkan perbedaan kandungan nutrisinya. Roti tawar terbuat dari tepung olahan yang melalui proses penggilingan untuk menghilangkan dedak dan bakteri. Saat melewati proses itu, banyak nutrisi bermanfaat yang dikeluarkan dari tepung. Tersisa endosperma bertepung yang nilai gizinya rendah. Itu sebabnya, nutrisi roti tawar lebih rendah jika dibandingkan roti gandum, dikutip dari Vegetarian Times.
Kenapa beda kandungan gizi?
1. Kandungan dedak
Roti gandum mengandung ketiga komponen biji-bijian mencapai 100 persen. Sebab, dedak dan bakteri memiliki konsentrasi vitamin dan mineral yang lebih banyak daripada endosperma. Dedak sumber utama biji-bijian untuk beberapa zat nutrisi, seperti serat, vitamin, besi, magnesium, dan zinc.
Adapun roti tawar dibuat dengan tepung olahan. Artinya, nutrisi ditambahkan kembali ke dalam tepung setelah melalui proses pemurnian. Proses ini menurunkan kandungan nutrisi. Tapi, roti ini diperkaya vitamin karena harus ditambahkan kembali, yaitu zat besi, niasin, thiamin, riboflavin, dan asam folat.
2. Kalori
Mengutip Insider, roti gandum sedikit kalori dibandingkan roti tawar. Kandungan ini bermanfaat untuk orang yang ingin membatasi kalori dengan tujuan menurunkan atau mengendalikan berat badan. Namun, perbedaan kalori roti gandum juga dipengaruhi produk merek yang beragam.
3. Serat
Roti gandum mengandung banyak serat. Biasanya, roti tawar mengandung sekitar 1 gram serat. Adapun gandum utuh mengandung sekitar 4 gram serat makanan.
Menurut ahli diet Stacey Pence, serat dalam roti gandum bermanfaat bagi kesehatan tubuh secara keseluruhan. Serat bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, meredakan sembelit, dan meningkatkan gula darah.
Pilihan Editor: 3 Perbedaan Roti Gandum dan Roti Tawar
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
