Ini Bocoran Resep Ikan Bakar Tahun Baru Ala Chef Hotel Berbintang

Reporter

Editor

TEMPO/ Arie Basuki

TEMPO Interaktif, Jakarta - Malam pergantian tahun semakin dekat. Aktivitas bakar-bakaran menjadi hal yang biasa dilakukan masyarakat pada malam pergantian tahun. Biasanya membakar ikan merupakan aktivitas yang paling sering dilakukan pada malam pergantian tahun itu.

ikan bakarPerlu dicatat membakar ikan tidak serumit membakar daging atau ayam. Namun sebelum membakar ikan, hal yang perlu diperhatikan adalah kesegaran itu sendiri. Cecep Heri Sumarsono, sous chef di Hotel Sari Pan Pacific Jakarta menyarankan memilih ikan segar sebaiknya di supermarket. Menurutnya kebersihan ikan di supermarket sangat terjaga karena tingkat higenisnya sudah memenuhi standar internasional. “Kalau dipasar lebih cenderung pakai pengawet. Biasanya penjualnya itu mencampur dengan formalin. Itu mungkin dari ketidaktahuan mereka. Kita harus jeli memilih,” kata Chef Cecep.

Chef Cecep sedikit memberikan rekomendasinya. Untuk ikan air laut yang enak dibakar adalah ikan kue, ikan kerapu dan ikan kakap merah. Sedangkan untuk ikan air tawar Chef paruh baya ini merekomendasikan ikan gurame dan ikan patin. “Sebenarnya tidak ada beda antara ikan laut dan tawar. Sama-sama enak dibakar. Cuma, aroma amis ikan laut lebih kuat,” katanya.

Berikut ini ada empat tips yang bisa dipakai pada saat memilih ikan:

1. Pastikan aroma ikan masih berbau segar dan tidak berbau busuk. kedua

2. Periksa insangnya, ikan yang segar insangnya berwarna merah terang.

3. Lihat matanya, ikan yang segar matanya masih cembung berlendir tidak cekung

4. tekan badannya, kalau kenyal berarti ikan masih segar tetapi kalau ditekan hancur berarti ikannya sudah lama.

“Untuk ikan air tawar saya sarankan menggunakan ikan gurame. Selain harganya terjangkau tekstur ikannya lebih kenyal. Jadi enak dibakar,” Cheff Cecep merekomendasikan.

Setelah memilih, ikan harus dibersihkan. Pastikan semua isi perut ikan dikeluarkan sebelum dibakar. Setelah dibersihkan lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis. Hal ini supaya ikan tidak berbau amis. Menurut Chef Cecep garam dan jerus nipis merupakan resep ampuh untuk menghilangkan amis pada ikan. “Bisa juga diganti cuka. Tapi jangan banyak-banyak, nanti malah matang ikannya,” katanya.

Sambil mendiamkan ikan, kita bisa menyiapkan bumbu. Bumbu-bumbu yang harus dihaluskan adalah 3 siung bawang putih, 50 gr ketumbar, 50 gr cabe merah giling, 25 gr kunyit giling, 75 ml santan kental, 50 gr jeruk purut, Garam dan merica secukupnya.

Setelah dihaluskan lumuri ikan dengan bumbu tersebut. Lalu diamkan biar bumbu meresap. Perlu dicatatan bumbu-bumbu yang dihaluskan ini untuk satu kilogram ikan atau untuk empat ekor ikan. “Sebaiknya jumlah ikan yang dibakar dan bumbu disesuaikan,” ujar Chef Cecep.

Untuk membakar ikan ada beberapa tips yang disampaikan Chef Cecep.

1. Hindari menggunakan mentega sebagai bahan olesan. Mentega bisa mempengaruhi rasa.

2. Disarankan menggunakan bawang goreng yang dicincang halus lalu dicampur dengan minyak goreng panas. Menurutnya campuran ini tidak akan mempengaruhi rasa. “Justu pas dibakar akan lebih harum,” katanya.

3. Supaya tidak gosong, ikan sebaiknya dilapisi dengan daun pisang. “Daun pisang memberikan aroma pada ikan yang dibakar dan juga bisa menahan panas,” katanya. Sebagai alternatif kalau tidak ada daun pisang adalah tidak membersihkan sisik ikan. Sisik ikan menurut Chef bisa menahan panas dan menghindari ikan dari kegosongan. “Kalau mau dimakan sisiknya baru dibuang,” katanya.

Itulah tips membakar ikan untuk malam tahun baru. Pastikan tahun baru Anda meriah dengan membakar ikan. Akhir kata, selamat mencoba.

DANANG WIBOWO






Timmy Trumpet Hingga Krewella Siap Rayakan Pesta Tahun Baru di Jakarta

2 hari lalu

Timmy Trumpet Hingga Krewella Siap Rayakan Pesta Tahun Baru di Jakarta

Musisi asal Australia, Timmy Trumpet siap meriahkan pesta tahun baru 2023 di Jakarta.


Kapolda Jatim Perintahkan Motor Listrik untuk Patroli Tahun Baru 2023

3 hari lalu

Kapolda Jatim Perintahkan Motor Listrik untuk Patroli Tahun Baru 2023

Sebanyak 20 motor listrik Polrestabes Surabaya buatan PT Mobil Listrik Indonesia (Molindo) yang terdiri tipe Molindo DX-3 dan OX-7.


Umur Orang Korea Berbeda dengan Hitungan Umumnya, Apa Bedanya?

10 hari lalu

Umur Orang Korea Berbeda dengan Hitungan Umumnya, Apa Bedanya?

Orang Korea menganggap semasa dalam kandungan sebagai mula penghitungan umur


Sulit Wujudkan Resolusi Tahun Baru, Mungkin Ini Pemicunya

4 Juli 2022

Sulit Wujudkan Resolusi Tahun Baru, Mungkin Ini Pemicunya

Kurangnya motivasi diri dan dukungan lingkungan menjadi faktor dominan yang menyebabkan Gen Z belum mampu mewujudkan resolusi Tahun Baru.


6 Fakta Tradisi Festival Songkran Warga Thailand

28 Mei 2022

6 Fakta Tradisi Festival Songkran Warga Thailand

Festival Songkran menjadi wujud niat baik, cinta, kasih sayang, dan syukur masyarakat dalam merayakan Hari Tahun Baru menurut tata surya Brahmana.


Rakyat Sri Lanka Rayakan Tahun Baru dengan Unjuk Rasa Dekat Kantor Presiden

14 April 2022

Rakyat Sri Lanka Rayakan Tahun Baru dengan Unjuk Rasa Dekat Kantor Presiden

Rakyat Sri Lanka berbagi nasi susu dan kue minyak untuk merayakan tahun baru tradisional mereka dengan unjuk rasa di seberang kantor presiden


Makanan Khas Tahun Baru Imlek dan Maknanya

28 Januari 2022

Makanan Khas Tahun Baru Imlek dan Maknanya

Berbagai makanan khas dengan aneka makna menjadi bagian dari Tahun Baru Imlek. Cara membuatnya pun tak bisa sembarangan.


Varian Omicron, Otoritas Cina Minta Warga di Rumah Saja Saat Imlek

16 Januari 2022

Varian Omicron, Otoritas Cina Minta Warga di Rumah Saja Saat Imlek

Otoritas Cina memperingatkan adanya varian omicron bisa memicu lonjakan kasus Covid-19 yang terjadi saat imlek


Anak Juga Perlu Punya Resolusi, Simak Langkahnya

7 Januari 2022

Anak Juga Perlu Punya Resolusi, Simak Langkahnya

Bukan hanya orang dewasa, anak juga perlu membuat resolusi tahun baru. Berikut tahapan yang perlu diperhatikan.


Aurelie Moeremans Kenalkan Pacar Baru, Namanya Nofel Saleh Hilabi

4 Januari 2022

Aurelie Moeremans Kenalkan Pacar Baru, Namanya Nofel Saleh Hilabi

Saat pandemi Covid-19 memuncak, Aurelie Moeremans diketahui berpacaran dengan Hanif Ramadhana, musisi yang dikenalnya saat melakukan tantangan video.