Selain Menghambat Tumbuh Bakteri, Simpan Daging di Bawah 4 Derajat Celcius
Reporter
Tempo.co
Editor
Mitra Tarigan
Senin, 9 November 2020 06:20 WIB
TEMPO.CO, Jakarta - Dokter hewan sekaligus Ahli Kesehatan Masyarakat Veteriner Institut Pertanian Bogor Denny Lukman sangat menyarankan masyarakat agar menyimpan daging di suhu di bawah 4 derajat celcius. "Agar suhu dan kesegaran terjaga, sebaiknya simpan daging di bawah 4 derajat celcius," katanya pada acara diskusi virtual 'Daging Ayam Sebagai Sumber Protein Hewani: Fakta dan Hoaks' oleh Japfa pada Rabu, 4 November 2020.
Denny mengatakan ada beberapa alasan agar daging harus disimpan dalam suhu tersebut. Alasan pertama karena suhu di bawah 4 derajat bisa menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan bakteri. Selain di bawah 4 derajat celcius dan di atas 60 derajat celcius juga suhu yang paling bisa menghambat perkembangan bakteri. "Pada suhu di bawah 4 derajat celcius, mikroorganisme patogen akan mati," katanya.
Ia mengatakan antara 4 hingga minus 18 derajat celcius, tidak ada pertumbuhan bakteri. Suhu lain yang aman adalah pada 60 derajat celcius, bakteri akan mati.
Denny pun mengingatkan agar hindari menaruh daging di suhu antara 4 hingga 60 derajat celcius lebih lama dari 4 jam. Menurutnya, bakteri pada daging bisa berkembang biak setiap 15 - 30 menit. Hal itu berbeda dengan waktu berkembang biak manusia yang memakan waktu bulanan. "Bayangkan, 1 kuman akan jadi 2 kuman hanya dalam 15 menit. Bila 5 jam, sudah ada 1 juta sel kuman yang berkembang biak di daging itu," katanya.
Walau pertumbuhan bakteri terhambat ketika disimpan di kulkas, Denny pun mengingatkan bahwa masa simpan daging di kulkas pun terbatas. Bila daging segar, daging giling dan daging ayam disimpan dalam 0-5 derajat celcius maka bisa bertahan selama 3-7 hari.
Bila makanan disimpan dalam suhu yang lebih dingin, seperti disimpan di freezer, maka usia penyimpanan daging pun bisa lebih lama. Bila daging bila disimpan di freezer akan bertahan 3-6 bulan. Daging giling segar di freezer akan bertahan 3-4 bulan. Sosis segar bisa bertahan 3-4 bulan, ikan segar akan bertahan 3-6 bulan dan daging ayam akan bertahan selama 6 bulan. "Tapi saya lebih menyarankan bila di kulkas rumah tangga, sebaiknya simpan di freezer hanya sampai 3 bulan saja. Kalau di perusahaan dengan suhu minus 18 derajat, diperkirakan bisa bertahan hingga 12 bulan," kata Denny.
