TEMPO.CO, Jakarta - Sumber pangan nabati berwarna ungu mengandung antosianin, antioksidan yang mencegah dan memperbaiki kerusakan sel. Dikutip dari Medical News Today, warna ungu tumbuhan menunjukkan kandungan antioksidan. Ubi ungu salah satunya.

T.Hasegawa -perusahaan yang berbasis di Amerika Serikat produsen rasa dan wewangian untuk industri makanan dan minuman- memperkirakan adanya peningkatan minat konsumsi ubi dalam kreasi resep, sehingga berpeluang menjadi tren makanan pada 2024.

Berikut beberapa resep dari olahan ubi ungu, dikutip dari Cookpad.

Taro Marble Cake

Bahan

• 3 butir telur
• 88 gram gula pasir butiran halus
• Setengah sendok teh emulsifer
• 75 gram tepung protein rendah
• 25 gram tepung maizena dari Rose Brand
• 25 gram susu bubuk
• 75 gram butter margarin, cairkan dan biarkan dingin
• 1 sendok makan pasta taro

Cara Membuat

1. Semua bahan yang dibutuhkan disiapkan. Aduk tepung terigu, maizena dan susu bubuk.

2. Masukkan telur, gula, SP, tepung terigu, maizena dan susu bubuk dalam wadah. Aduk menggunakan alat mixer sampai mengembang dan mengental.

3. Tuang sedikit adonan, ke dalam butter cair. Aduk bolak-balik sampai tercampur rata.

4. Adonan tercampur sempurna dan tak ada margarin yang mengendap di dasar wadah.

5. Bagi dua adonan sama ditambahkan pasta taro di salah satu bagian. Aduk hingga tercampur sempurna.

6. Tuang adonan bergantian ke dalam loyang. Pertama adonan putih berikutnya adonan ungu. Begitu seterusnya sampai semua adonan habis. Bentuk pola marmer dengan bantuan sumpit atau lidi dengan gerakan memutar.

7. Oven dipanaskan dengan suhu 180 derajat Celsius selama 10 menit. Panggang selama 30 menit atau 40 menit sampai matang disesuaikan dengan oven masing-masing.

8. Angkat dikeluarkan dari loyang. Setelah agak dingin dipotong-potong.

Kelepon Ubi Ungu

Bahan

• Setengah kilogram ubi ungu
• Seperempat kelapa diparut
• Seperempat tepung tapioka
• 28 gram gula aren
• Daun pandan dan sedikit garam

Cara Membuat

1. Kelapa parut dan ubi dikukus sampai empuk. Ubi dihaluskan dan dipisahkan seratnya.

2. Campur ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka. Campur merata ditambahkan sedikit air panas, perasan daun pandan, dan sedikit garam

3. Adonan dibentuk bulat, kemudian dimasukkan sedikit gula aren ke dalam adonan bulat.

4. Rebus adonan bulat ubi dalam air mendidih. Tunggu sampai mengambang, kemudian angkat dan ditiriskan.

5. Jika sudah dingin campur dengan parutan kelapa yang sudah dikukus. Kelepon dihidangkan.

Pilihan Editor: 2 Makanan dan Minuman Nabati Berwarna Ungu