TEMPO.CO, New Orleans--Para ilmuwan menemukan cara menurunkan kadar lemak di dalam coklat dengan menggunakan cairan yang tidak akan mengubah rasa coklat tersebut saat dikunyah. Selama ini diketahui coklat rendah lemak tetapi teksturnya tidak seenak coklat biasa.
Sebuah laporan di pertemuan American Chemical Society seperti dikutip situs BBC edisi 8 April 2013 menjelaskan sebuah metode yang menggunakan medium gel populer untuk membuat 'spons' kecil untuk menggantikan lemak. Para ilmuwan dari University of Warwick mengatakan bahwa air, jus buah atau bahkan alkohol bisa menggantikan separuh kandungan lemak di dalam coklat. Saat menggunakan alkohol, rasa coklat akan seperti 'jeli vodka kecil'.
Proses kimiawi yang terjadi dalam coklat adalah emulsi yaitu mencampur material yang tidak bisa bercampur, seperti minyak dengan air. Coklat biasa memberikan sensasi rasa lembut dari emulsi percikan lemak yang tertahan di dalam benda padat. Menggantikan hal ini rumit karena sebagian komponen harus tetap menyebar di dalam coklat saat dipanaskan atau didinginkan.
Dr. Stefan Bon, peneliti dari University of Warwick, mengatakan, tekstur lembut coklat membutuhkan percikan lemak yang sangat kecil ukurannya, separuh helai rambut manusia. Hasil riset ini dipublikasikan pertama kali di sebuah makalah yang diterbitkan tahun 2012 di Journal of Materials Chemistry. Formula tersebut membuat cairan yang ditutup oleh 'lapisan baja' menggunakan dua material, fuma silica yaitu pembentuk pasir dan chitosan, komponen yang diturunkan dari kulit ikan.
"Jadi Anda bisa tetap dengan jus buah yang Anda inginkan tetapi juga bisa membuat coklat dengan basis vodka, yang menarik, meskipun tentu saja tidak menyehatkan, tetapi menarik," ujar Dr Bon.
Mengenai masalah kesehatan, Dr Bon menambahkan bahwa menggunakan metode dengan cairan yang lain bisa menurunkan secara signfikan kandungan gula dalam coklat yang biasanya rasanya manis.
BBC I ARBA'IYAH SATRIANI
Topik terpopuler:
Sprindik KPK | Partai Demokrat | Serangan Penjara Sleman | Harta Djoko Susilo | Nasib Anas
Baca juga:
Sejuta Gaya Perempuan-Pemimpin Dunia
Pekan Mode di Mal Dinilai Hanya Marketing
Pesta Besar Fashion Nation Senayan City 2013
Pemimpin Dunia: Inspirasi Industri Mode
Berita terkait
Menjelajah Chocolate Hills, Perbukitan yang Bikin Tercengang di Filipina
29 hari lalu
Chocolate Hills merupakan bukit-bukit landari yang bergerombol di pulau Bohol, Filipina
Baca SelengkapnyaMengapa Paskah Identik dengan Telur dan Kelinci?
34 hari lalu
Ucapan Paskah ramai bertengger di berbagai kanal media sosial. Sebenarnya dari mana asalnya, mengapa telur dan kelinci identik dengan paskah?
Baca SelengkapnyaCokelat Hasil Penelitian BRIN Ini Aman Dikonsumsi Penderita Diabetes
29 Februari 2024
Peneliti BRIN dan warga Desa Nglanggeran, Yogyakarta, mengembangkan coklat yang aman untuk penderita diabetes.
Baca SelengkapnyaUniknya Perayaan Hari Valentine di Korea Selatan hingga Ghana, Ada Tradisi Tukar Sendok Cinta
13 Februari 2024
Di Wales, pasangan merayakan Hari Valentine dengan saling tukar sendok kayu berukir, yang dikenal sebagai sendok cinta. Bagaimana dengan negara lain?
Baca SelengkapnyaHindari Makanan dan Minuman Ini bila Tak Ingin Terserang Migrain
15 Januari 2024
Migrain merupakan masalah kompleks dan penyebab utamanya belum diketahui pasti. Berikut lima makanan dan minuman yang paling umum penyebab migrain.
Baca SelengkapnyaCokelat Putih Kerap Memunculkan Kebingungan soal Kategori, Bisakah Disebut Cokelat?
12 Januari 2024
Banyak yang ragu apakah cokelat putih termasuk jenis cokelat. Apakah rasanya seperti cokelat, kegunaan dan nilai gizinya? Simak penjelasan berikut.
Baca Selengkapnya3 Resep Pisang Bolen
22 Desember 2023
Resep pisang bolen beragam variasinya
Baca Selengkapnya4 Resep Puding Natal yang Enak, Cocok Disajikan untuk Keluarga
15 Desember 2023
Untuk menambah suasana kehangatan saat Natal, makanan manis seperti puding sangatlah cocok. Berikut resep puding Natal yang dapat Anda coba.
Baca SelengkapnyaAlasan Cokelat Identik dengan Hari Libur Nataru
15 Desember 2023
Cokelat menjadi salah satu makanan terfavorit yang identik dengan perayaan hari Natal, Tahun Baru, alias libur Nataru dan hari besar lainnya.
Baca Selengkapnya7 Destinasi Menarik untum Penggemar Cokelat
14 Desember 2023
Bagi penggemar cokelat tak lengkap rasanya jika tak mengunjungi beberapa destinasi yang memberikan pengalaman terbaik tentang cokelat
Baca Selengkapnya