TEMPO.CO, Jakarta - Ada perbedaan antara susu dan keju, walaupun keduanya sama-sama bersumber hewani. Susu merupakan cairan putih yang diproduksi dari kelenjar mamalia. Adapun keju adalah produk berbahan susu yang telah melewati proses fermentasi. Kualitas keju pun bergantung dari susu. Ketika susu diolah menjadi keju ada perubahan kandungan nutrisi.

Mengutip Food Struct, kandungan protein, kalsium, fosfor, vitamin B2, B12, dan A dalam keju lebih tinggi dibandingkan susu. Adapun susu mengandung lemak dan kolesterol. Keju dan susu sama-sama mengandung jumlah kalsium yang tinggi. Ada beragam variasi keju di dunia. Contoh untuk mengulasnya antara lain membandingkan keju cheddar dan susu rendah lemak.

Berikut perbandingan di antara keju dan susu:

• Kalori

Keju lebih tinggi kalori dibandingkan susu. Keju memiliki 404 kalori per 100 gram. Sedangkan susu mengandung 42 kalori per 100 gram.

• Karbohidrat

Keju mengandung 3,09 gram karbohidrat. Susu mengandung 4,99 gram karbohidrat.

• Laktosa

Susu mengandung jumlah laktosa yang lebih tinggi dibandingkan keju cheddar. Susu terdiri atas 4,99 gram laktosa yang merupakan sebagian besar kandungan karbohidrat.

• Protein

Keju diproduksi setelah mengentalkan susu untuk memperkuat kandungan protein. Berarti, memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan susu. Keju mengandung 23 gram protein. Sedangkan, susu mengandung 3 gram protein.

• Lemak

Kandungan lemak keju dan lebih tinggi dibandingkan susu. Keju mengandung 33 gram. Adapun kandungan lemak dalam susu dapat diabaikan, karena memiliki 1 gram lemak.

• Kolesterol

Keju mengandung 99 miligram kolesterol. Susu mengandung 5 miligram kolesterol.

• Indeks glikemik (zat karbohidrat dalam gula darah)

Keju dan susu dikategorikan sebagai makanan indeks glikemik rendah, meskipun tetap ada perbedaan di antara keduanya. Indeks glikemik keju adalah 27, sedangkan indeks glikemik susu adalah 38.

• Vitamin

Keju banyak mengandung vitamin B2, B12, dan A dibandingkan susu. Keju juga dianggap sebagai sumber vitamin A dan B2 yang baik. Sedangkan susu lebih banyak vitamin D dibandingkan keju.

• Mineral

Keju mengandung kalsium, fosfor, natrium, seng, selenium, dan magnesium. Itu berarti harus ada perhatian khusus mengonsumsi keju untuk pasien hipertensi dan gangguan ginjal karena tinggi kandungan natrium.

• Kalsium

Keju dianggap dalam 5 persen teratas makanan yang kaya kalsium dan memenuhi 71 persen dari nilai harian yang dibutuhkan tubuh. Adapun susu memiliki lebih sedikit kalsium daripada keju, karena hanya memenuhi 12 persen dari nilai harian yang dibutuhkan.

WILDA HASANAH

Baca: Ahli Gizi Sebut Kriteria Keju yang Baik