TEMPO.CO, Jakarta - Meskipun kandungan karbohidratnya tinggi, ubi cilembu tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Karena itu, ubi cilembu bisa menjadi salah satu makanan yang baik untuk penderita diabetes.

Dikutip dari Healthline, ubi cilembu juga dikenal sebagai Ipomoea batatas dengan kandungan serat dan nutrisi yang lebih tinggi, termasuk beta karoten. Ubi cilembu memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada ubi putih, sehingga boleh dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh penderita diabetes.

Ubi jalar tidak hanya kaya nutrisi, tetapi juga dapat menurunkan risiko diabetes tipe 2. Nutrisi yang terkandung di dalamnya meliputi vitamin A (beta karoten), protein, serat, kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, vitamin C, vitamin B-6, folat, dan vitamin K.

Dilansir dari Cookpad, berikut tiga varian resep olahan ubi cilembu untuk penderita diabetes:

1. Klepon Ubi Madu

Bahan:

- 300 gram ubi madu
- 4 sendok makan tapioka
- 4 sendok makan tepung beras
- 200 gram kelapa parut
- 1 keping besar gula aren
- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan. Panaskan kukusan lalu kukus kelapa parut hingga matang.
2. Kupas dan cuci bersih ubi madu. Potong-potong ubi lalu bilas hingga bersih.
3. Kukus ubi kuning yang sudah dipotong potong. Cek keempukan lalu angkat.
4. Haluskan ubi dengan garpu atau ulekan. Campur dengan tapioka, tepung beras, vanili dan garam, hingga tercampur rata.
5. Ambil 1 sendok makan adonan lalu isi dengan gula aren, kemudian bulatkan. Lakukan hingga selesai.
6. Didihkan air lalu masukan bulatan ubi hingga matang. Jika sudah mengapung artinya ubi sudah matang. Tunggu 3 menit, angkat dan tiriskan.
7. Tunggu hingga tiris dan selagi masih hangat gulingkan di atas kelapa parut.
8. Tambahkan gula pasir sesuai selera. Susun di atas piring saji dan hidangkan segera.

2. Kue Lumpur Ubi Cilembu

Bahan:

- 2 buah telur
- 2 sendok makan gula
- 300 mililiter susu cair
- 1/4 sendok teh garam
- 250 gram ubi cilembu yang sudah dipanggang dan dihaluskan
- 100 gram terigu
- 60 gram butter
- Secukupnya kismis untuk topping
- Secukupnya margarin untuk mengoles loyang

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan.
2. Lelehkan butter, lalu dinginkan.
3. Kocok telur dan campurkan semua bahan. Lalu campurkan dengan butter cair.
4. Tuang kue dalam loyang yang sudah dipanaskan dan dioles margarin.
5. Panggang dengan api kecil dan ditutup.
6. Setelah 1/2 matang beri topping, tutup lagi.
7. Angkat setelah matang, dan siap disajikan.

3. Talam Ubi Madu

Bahan:

- 400 gram ubi madu
- 5 sendok makan tapioka
- 2 sendok makan tepung beras
- 5 sendok makan gula
- 1/2 sendok teh garam
- 300 mililiter santan
- 1/2 sendok teh vanilli

Bahan lapisan luar:
- 300 mililiter susu
- 6 sendok makan tepung beras
- 6 sendok makan tepung tapioka
- 1/3 sendok teh vanilli

Cara membuat:

1. Kupas dan potong ubi madu. Bilas hingga bersih beberapa kali.
2. Panaskan kukusan lalu kukus hingga matang. Jika sudah empuk haluskan ubi madu menggunakan garpu.
3. Campur dengan bahan lain dan blender hingga halus.
4. Tambahkan santan, aduk rata.
5. Tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit.
6. Campurkan adonan lapisan luar, tepung, susu dan vanila. Aduk menggunakan whisk hingga tak bergerindil.
7. Kukus lagi selama kurang lebih 15 menit.
8. Cek kematangan lalu angkat dan tunggu dingin. Potong potong sesuai selera.
9. Hidangkan kue talam ubi di atas piring saji.

Pilihan Editor: Apakah Ubi Cilembu Aman Dikonsumsi Penderita Diabetes?