TEMPO.CO, Jakarta - Perayaan Idul Adha identik dengan daging. Berbagai daging kurban, seperti domba, kambing dan sapi bisa menjadi salah satu sajian utama yang akan dihidangkan di meja makan. Chef Zippo, koki Hotel Grand Mercure Harmoni Jakarta Pusat memadukan steak dengan masakan khas Jawa Tengah, yakni tongseng. "Ini tongseng lamb chop," ujar Chef Zippo pada awal Juli lalu. Daging domba ini didatangkan langsung dari Australia dengan kualitas impor. Zippo tak menjelaskan kelas dagingnya. Namun ia menekankan bahwa daging tersebut masuk kategori standar untuk pembuatan steak premium.

Baca: Susahnya Menpora Malaysia Syed Saddiq Idul Adha Bersama Keluarga

Berbeda dengan tongseng khas Solo yang masih terdapat citarasa manisnya, seperti kuliner Jawa Tengah lainnya, tongseng di sini lebih royal bebumbuan yang menghasilkan kesan asin dan gurih. Daging tongseng bagian iga ini utuh layaknya steak. Bukan seperti tongseng pada umumnya yang diiris kecil-kecil. Pengunjung pun boleh memilih tingkat kematangan dagingnya, yakni antara rare, medium, dan medium well.

Berikut adalah resep tongseng lamb chop yang dibagikan Chef Zippo.

Baca: Intip Pesan Idul Adha Jokowi dan Kabinetnya

Bahan:
- lamb Rack 136 gram
- minyak sayur 30 mililiter
- bawang putih 10 gram, potong-potong
- bawang merah 10 gram, potong-potong
- bumbu kuning 25 gram,
- bumbu putih 10 gram,
- ketumbar 5 gram, tumbuk halus
- lengkuas 10 gram,
- daun salam 3 gram
- daun sereh 10 militer
- jahe 10 gram
- tomat merah 20 gram, potong tipis
- kol putih 18 gram, iris tipis
- tomat hijau 18 gram, potong tipis
- cabe rawit merah 10 gram
- cabe rawit besar 10 gram
- daun bawang 10 gram
- kaldu sapi 5 gram
- bumbu penyedap 3 gram
- garam 2 gram
- gula putih 3 gram
- kecap manis 5 gram
- santan 30 mililiter
- daun jeruk 3 gram
- emping 35 gram
- jeruk nipis 20 gram
- nasi putih 150 gram

Sajian Tongseng Lamb Chop di Hotel Grand Mercure Harmoni Jakarta Pusat, Senin siang, 9 Juli 2018. Tempo/Francisca Christy Rosana

Cara membuat:
- Bumbui Lamb Rack, kemudian panggang.
- Tumis bawang putih, bawang mereah, dan bumbu halus, kemudian masukan salam, sereh, legkuas dan jahe.
- Masukan kaldu, kemudian masukan bumbu.
- Siapkan tomat, daun bawang, cabe rawit dan kol pada mangkuk.
- Susun Lamb Rack di atasnya.
- Siramkan kaldu daging tongseng pada mangkuk.
- Sajikan dengan nasi dan garnish dengan daun sereh.