TEMPO.CO, Jakarta - Peradangan akut di tubuh bisa berdampak buruk pada kesehatan. Dampaknya bisa bertahan berbulan-bulan atau bertahun-tahun dan pada akhirnya mulai merusak sel, jaringan, dan organ tubuh yang sehat. Peradangan akut adalah penyebab atau penyumbang signifikan sebagian besar penyakit kronis utama.

Penyakit kronis antara lain penyakit kardiovaskular, diabetes, rheumatoid arthritis, asma, alergi, penyakit paru obstruktif kronis, penyakit ginjal kronis, penyakit radang usus, kanker, dan penyakit Alzheimer. Penyebab peradangan kronis termasuk infeksi persisten, iritasi lingkungan seperti polusi atau bahan kimia industri, gangguan autoimun atau auto-inflamasi, dan penginduksi inflamasi atau biokimia. Berikut beberapa makanan yang bisa memicu penyakit kronis.

Gula
Gula menyumbang sekitar 14-25 persen dari semua kalori yang dikonsumsi. Makanan manis ini mungkin membuat hidup tampak manis tetapi bisa sangat buruk bagi tubuh dan tidak hanya membuat gigi berlubang dan kelebihan berat badan. Pola makan tinggi gula dikaitkan dengan peningkatan pelepasan radikal bebas dan sitokin proinflamasi, yang dapat menyebabkan peradangan dan kerusakan pembuluh darah.

Sirup jagung fruktosa tinggi dalam soda dan minuman ringan telah dikaitkan dengan gangguan metabolisme. Fruktosa memicu produksi asam urat, yang menginduksi resistensi insulin dan peradangan tingkat rendah. Pertimbangkan untuk makan lebih banyak makanan yang manis secara alami seperti buah-buahan daripada makanan dengan tambahan gula rafinasi seperti permen untuk memuaskan keinginan makanan manis.

Daging merah dan olahan
Meskipun daging olahan tidak menggugah selera, sosis gurih dan bakon panggang tidak dapat dilewatkan oleh orang Amerika yang menyukai daging. Steak berlemak, burger cepat saji, dendeng, dan hot dog semuanya termasuk dalam kategori ini. Meskipun mungkin gurih di lidah, daging ini jelas tidak baik untuk kesehatan.

Makan daging merah dan olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes, kanker perut, dan terutama kanker kolorektal, plus daging olahan mengandung sejumlah besar produk akhir glikasi tingkat lanjut. Senyawa beracun ini dapat terbentuk dengan memanggang daging pada suhu tinggi dan diketahui menyebabkan peradangan. Alternatif yang lebih sehat untuk daging merah dan olahan termasuk ayam, ikan, sayuran, atau kacang-kacangan.

Karbohidrat olahan
Karbohidrat telah dihindari dalam beberapa tahun terakhir. Makanan seperti roti putih, nasi putih, pasta, dan bagel semuanya berasal dari karbohidrat yang telah dimurnikan, dengan dedak dan bakteri kaya nutrisi serta serat dihilangkan. Apa yang disebut karbohidrat kosong terkait dengan peningkatan produksi penanda inflamasi, seperti protein C-reaktif dan interleukin (IL)-6. Pola makan tinggi karbohidrat juga terkait dengan perubahan sistem kekebalan yang pada akhirnya menyebabkan peradangan kronis sistemik.

Karbohidrat olahan juga meningkatkan peradangan melalui proses lain. Makanan yang terbuat dari karbohidrat olahan memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi daripada yang lain. Makan lebih banyak makanan dengan tingkat indeks glikemik yang lebih tinggi dapat menyebabkan peningkatan stres oksidatif, yang mengaktifkan reaksi inflamasi.

Makan lebih banyak makanan indeks glikemik tinggi juga telah dikaitkan dengan peningkatan kematian akibat penyakit inflamasi. Lagi pula, tidak semua karbohidrat itu buruk. Makan makanan yang mengandung serat tinggi, karbohidrat gandum, dapat menurunkan peradangan sistemik dan mengurangi berat badan dibandingkan dengan karbohidrat olahan.

Gorengan
Beberapa makanan yang digoreng mengandung lemak trans buatan yang tinggi, juga dikenal sebagai minyak terhidrogenasi parsial. Lemak ini sangat buruk sehingga BPOM AS (FDA) menetapkan pada 2015 bahwa minyak terhidrogenasi sebagian tidak lagi dianggap aman. Pada 2018, WHO menyerukan penghapusan lemak trans di seluruh dunia dari pasokan makanan global. Selain beberapa makanan yang digoreng, lemak trans dapat ditemukan pada margarin dan mentega nabati tertentu, serta kue basah dan kue kering kemasan.

Minyak nabati terhidrogenasi sebagian yang tercantum dalam bahan pada label berarti suatu produk mengandung lemak trans. Selain menyebabkan penyakit jantung koroner, lemak trans buatan terkait dengan produksi penanda inflamasi tingkat tinggi, termasuk protein C-reaktif, IL-6, dan tumor nekrosis faktor-alfa. Ganti minyak terhidrogenasi sebagian dengan minyak tak jenuh ganda atau tak jenuh tunggal, seperti minyak bunga matahari atau minyak kanola.

Alkohol
Para peneliti sedang meneliti alkohol bila sering dikonsumsi dan dalam jumlah yang lebih besar, menginduksi proses yang dimulai di usus yang memicu peradangan di seluruh tubuh. "Peradangan usus yang diinduksi alkohol ini mungkin menjadi akar dari disfungsi organ ganda dan gangguan kronis yang terkait dengan konsumsi alkohol, termasuk penyakit hati kronis, penyakit neurologis, kanker usus, dan sindrom radang usus," tulis para peneliti.

Baca juga: Sering Makan Daging Olahan? Imbangi dengan Asupan Makanan Berikut