TEMPO.CO, Jakarta - Makanan penutup tidak hanya hidangan manis, sayuran juga bisa dijadikan solusi menu hidangan sehat dengan menambahkan sayuran, buah-buahan, dan kuah pedas. Bukan hanya salad khas Eropa yang rasanya menggugah selera, asinan sayur Betawi juga sangat lezat dan segar untuk disantap sebagai camilan atau hidangan penutup.

Melansir dari Tempo, asinan merupakan makanan perpaduan antara kultur Betawi dan Cina. Proses pembuatannya mengacu pada pengawetan buah atau sayuran dengan cara merendamnya dalam larutan air dan garam.

Asinan Betawi memiliki bahan utama sayuran dengan kandungan vitamin dan gizi yang baik bagi tubuh, lalu diberi potongan tahu sebagai bahan tambahan. Ditambah lagi makanan satu ini dipadukan dengan kuah pedas yang segar hingga cita rasanya menjadi pedas, manis, dan asam. Untuk itu, mari ketahui resep dan cara membuat asinan sayur khas Betawi berikut ini.

Asal Usul Asinan Betawi

Asinan sayur merupakan makanan khas Betawi yang sangat populer di Jakarta. Makanan dengan bahan utama sayuran segar ini memiliki cita rasa manis, asam, gurih dan pedas. Asinan Betawi yang paling populer di Jakarta salah satunya yakni, Asinan Kamboja yang beroperasi sejak 1970. Kuliner legendaris ini dijalankan oleh anak ketujuh dari Alm. H. Mansyur.

Cara memasak asinan Betawi hampir mirip dengan ciri khas kuliner Tionghoa dengan menambahkan ebi dalam bumbu asinan sehingga membuat cita rasanya semakin kuat. Bukan hanya menggunakan berbagai jenis sayuran, menariknya asinan Betawi disantap bersama kuah bumbu kacang dan kerupuk mie berwarna kuning. Komposisi antara bumbu, sayuran segar, dan renyahnya kerupuk memang sangat menggugah selera.

Perbedaan Asinan Betawi dengan Asinan Bogor

Asinan Betawi memiliki bumbu kacang yang kental dengan rasa manis, asam, dan gurih. Bumbu ini dibuat dari kacang tanah yang dihaluskan, air asam, gula merah, garam, dan cabai rawit. Disajikan dengan sayuran, tahu, dan kerupuk mie. Sementara, asinan Bogor menggunakan bumbu yang lebih sederhana, terdiri dari gula, garam, air asam, dan cabai. Rasa asam pada Asinan Bogor lebih dominan, memberikan sensasi segar yang khas.

Walaupun menggunakan berbagai jenis sayuran, namun asinan Betawi dan asinan Bogor tetap mudah dibuat di rumah dengan bahan sederhana. Meski bahannya sederhana, konon komposisi inilah yang menentukan cita rasa kuah dari asinan. Anda bisa mencoba resep dan cara membuat asinan Betawi di bawah ini.

Resep Asinan Sayur khas Betawi

Bahan-bahan:

- 100 gr kacang tanah goreng
- 300 ml air
- 100 gr gula merah, kemudian potong-potong
- 1,5 sdm gula pasir
- 7 bh cabe merah, sesuai selera
- 1 sdt gram
- 2 sdt cuka
- 2 timun
- 1/4 kol
- 1/2 tahu putih ukuran besar
- Tauge secukupnya
- Daun selada secukupnya
- Kerupuk kuning sesuai selera

Cara membuat asinan Betawi:

1. Goreng kacang hingga matang, lalu sisihkan
2. Haluskan kacang dan cabai merah dan tambahkan sedikit air, kemudian blender
3. Masak kacang dan cabai, kemudian tambahkan air
4. Masukkan garam dan gula pasir, aduk-aduk sampai mendidih
5. Tambahkan cuka, tes rasa dan sisihkan
6. Potong sayuran dan cuci bersih
7. Rebus tahu dan potong dadu
8. Tata sayuran, selada, tauge, kol, timun dan tahu dalam piring
9. Tambahkan kerupuk sebagai pelengkap
10. Siram dengan kuah saus kacang dan asinan sayur khas Betawi siap dihidangkan.

Nah itu dia, sejarah singkat beserta resep dan cara membuat asinan sayur, makanan khas Betawi yang melegenda.

NUR QOMARIYAH | Cookpad

Pilihan editor: 15 Makanan Khas Betawi yang Unik dan Populer