TEMPO.CO, Jakarta - Nama-nama program yang disodorkan pasangan calon gubernur dan wakil gubernur Pilkada Jakarta nomor urut 1, Ridwan Kamil-Suswono barangkali tampak menggiurkan bagi kalangan pencinta kuliner. Bagaimana tidak, kandidat usungan Koalisi Indonesia Maju atau KIM Plus ini menawarkan beragam kudapan lezat.

“Ada delapan makanan yang kami siapkan,” kata Suswono kala sosialisasi kepada emak-emak dan Pemuda Karang Taruna di Kelurahan Bintaro, Jakarta Selatan, Ahad, 13 Oktober 2024.

Bukan dalam artian yang sebenar, nama makanan yang dicaplok pasangan RIDO, sebutan Ridwan Kamil-Suswono, itu merupakan akronim alias singkatan dari program unggulan mereka. Kudapan-kudapan tersebut yaitu Bakwan, Kue Putu, Laksa, Petis, Asinan, Rujak, Ketupat, hingga Semur.

Adapun Bakwan artinya Bangun Kota Rawat Lingkungan, lalu Kue Putu kepanjangannya Ke mana Pun Irit dan Hemat Waktu, kemudian ada Laksa yang berarti Pelatihan Siap Kerja, serta PETIS yang artinya Pendidikan (Dasar/Menengah) Gratis.

Sementara Asinan merupakan kependekan dari Agenda Solusi Hujan Aman. Lalu Rumah Terjangkau dan Terpadu yang disingkat Rujak serta KETUPAT, yakni akronim dari Kredit Tanpa Bunga Akses Cepat. Kemudian terakhir SEMUR alias Sembako Murah.

Membahas soal Bakwan, Kue Putu, Laksa, Petis, Asinan, Rujak, Ketupat, hingga Semur, barangkali hidangan yang bakal “disajikan” Ridwan Kamil jika terpilih jadi Gubernur dan Wakil Gubernur Jakarta ini menggugah selera Anda untuk menyebutnya. Untungnya, Tempo telah merangkum sederet resep. Berikut ulasan cara membuatnya:

1. Resep Bakwan

Bakwan adalah makanan gorengan yang terbuat dari sayuran dan tepung terigu yang lazim ditemukan di Indonesia. Mengutip Cookpad, inilah bahan dan cara membuat bakwan:

Bahan-bahan:

• ½ kol

• 1 ½ buah wortel

• Daun bawang dan seledri

• 1 buah telur

• ¼ kg tepung terigu

• 6 buah Bawang merah

• 2 buah Bawang Putih

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya

• Penyedap sesuai selera

Cara Membuat:

• Rajang halus wortel dan kol, masukan bumbu (bawang merah, bawang putih, gula, garam, penyedap) yang sudah dihaluskan, aduk hingga merata

• Setelah bahan tercampur rata, masukkan air dan tepung terigu lalu aduk hingga mencapai tekstur yang diinginkan, koreksi rasa.

• Terakhir tambahkan daun bawang dan telur. Kemudian goreng dalam minyak panas dan api sedang.

2. Resep Kue Putu

Kue putu adalah salah satu jenis kue tradisional Indonesia yang populer di daerah Jawa dan Sumtera. Kue ini terbuat dari beras ketan yang diisi dengan gula merah, kemudian dimasak menggunakan cetakan dari bambu yang disebut putu.

Bahan-bahan:

• Tepung beras

• gula merah

• kelapa parut

• air, garam

• daun pandan

• cetakan bambu

• daun pisang

Cara membuat:

• Mula-mula campur air dengan garam dan daun pandan. Rebus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.

• Sembari itu, siapkan tepung beras dalam sebuah wadah lalu teteskan air pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan hingga merata. Pastikan adonan hanya sekedar lembab.

• Saring adonan sedikit demi sedikit menggunakan saringan kasar hingga adonan menjadi halus.

• Beri alas potongan bambu dengan daun pisang atau daun pandan.

• Kemudian masukkan adonan ke dalam cetakan bambu. Lubangi bagian tengah adonan dan masukkan gula merah secukupnya. Kemudian tutupi sisanya dengan adonan tepung beras hingga cukup penuh, ratakan.

• Kukus sekitar 10 menit, angkat dan keluarkan kue putu dari cetakan. Sajikan dengan kelapa parut.

3. Resep Laksa

Laksa adalah makanan berjenis mie berkuah bumbu rempah khas kebudayaan Peranakan yang memadukan elemen Tionghoa, Melayu dan berbagai etnis lainnya.

Bahan kuah:

• ½ ekor daging ayam, suwir

• 1,5 liter air

• 65 ml santan kental

• 2 batang serai

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 sdm ketumbar

• 3 cm kunyit

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas

• 6 butir kemiri

• 1/ 2 sdt gula merah

• 1 sdm garam

Pelengkap:

• Bihun

• Tauge

• Daun Kemangi

• Bawang goreng

• Jeruk nipis

• Sambal

Cara membuat :

• Rebus air, masukkan ayam, serai, salam dan daun jeruk. Masak hingga mendidih.

• Tumis bumbu halus.

• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam rebusan ayam. Aduk hingga rata.

• Masukkan santan. Aduk kembali dan biarkan sampai ayam matang. Tambahkan garam jika kurang.

• Sajikan dalam mangkok, bihun, tauge dan kemangi siram dengan kuah laksa.

• Taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

4. Resep Petis

Masyarakat Jawa Timur khususnya yang di daerah pesisir utara, tentu tak asing dengan petis. Petis yang tampilannya seperti pasta itu bumbu dasar yang sangat penting bagi masakan Jawa Timur. Petis bercita rasa khas dan kuat sehingga banyak disukai orang

Dikutip dari new.xresep.co, berikut resep membuat petis:

Bahan:

• 200 gram kulit dan kepala udang

• 1 siung bawang putih

• 1 liter air

• 2 sendok makan maizena

• 50 gram gula aren

• 2 sendok makan kecap manis

• 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

• Cuci bersih kulit dan kepala udang. Setelah bersih, masukan ke panci berisi air. Tambahkan bawang putih ulek, lalu masak hingga mendidih dan berubah warna. Jika sudah mendidih, diamkan hingga dingin.

• Setelah dingin, blender rebusan itu hingga halus, lalu saring.

• Hasil saringan ampas udang direbus dan beri kecap manis, gula aren, dan garam. Kemudian masak hingga air menyusut.

• Tambahkan tepung maizena yg sudah dilarutkan dengan air dan aduk sebentar. Jika sudah, dinginkan dan apabila suka pedas bisa ditambah cabai. Petis udang sudah siap.

Asinan Special Ny. Isye, Kamboja/Foto: Doc. GoFood

5. Resep Asinan

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan.

Resep Asinan Sayur khas Betawi

Bahan-bahan:

• 100 gram kacang tanah goreng

• 300 ml air

• 100 gram gula merah, kemudian potong-potong

• 1,5 sdm gula pasir

• 7 bh cabe merah, sesuai selera

• 1 sdt gram

• 2 sdt cuka

• 2 timun

• ¼ kol

• ½ tahu putih ukuran besar

• Tauge secukupnya

• Daun selada secukupnya

• Kerupuk kuning sesuai selera

Cara membuat asinan Betawi:

• Goreng kacang hingga matang, lalu sisihkan

• Haluskan kacang dan cabai merah dan tambahkan sedikit air, kemudian blender

• Masak kacang dan cabai, kemudian tambahkan air

• Masukkan garam dan gula pasir, aduk-aduk sampai mendidih

• Tambahkan cuka, tes rasa dan sisihkan

• Potong sayuran dan cuci bersih

• Rebus tahu dan potong dadu

• Tata sayuran, selada, tauge, kol, timun dan tahu dalam piring

• Tambahkan kerupuk sebagai pelengkap

• Siram dengan kuah saus kacang dan asinan sayur khas Betawi siap dihidangkan.

6. Rujak

Rujak merupakan makanan yang terbuat dari cacahan buah segar yang dibumbui dengan sambal kacang.

Bahan-bahan:

• 2 potong gula merah

• ½ cangkir kacang tanah, sangrai

• 5 buah cabai merah

• 2 buah cabai rawit

• 1 sendok teh Asam Jawa

• ½ sendok teh garam

• Secukupnya terasi bakar (optional)

Cara membuat:

• Potong-potong semua buah dengan ukuran sesuai selera.

• Ulek cabai merah dan cabai rawit bersama garam sampai halus.

• Kemudian, ulek kasar kacang tanah. Campurkan dengan gula, terasi bakar, ulekan cabai, dan asam, lalu ulek hingga rata.

• Koreksi rasa bila perlu. Apabila dirasa sudah pas, sajikan dengan buah-buahan. Rujak uleg pun siap untuk dinikmati.

7. Ketupat

Ketupat atau kupat adalah makanan dari bahan dasar beras yang dibungkus dengan anyaman daun kelapa muda (janur). Kupat paling banyak ditemui pada saat perayaan Lebaran, dan Kupatan yang dilaksanakan seminggu setelah lebaran.

Bahan Ketupat

• Daun kelapa muda

• Beras 3 sendok makan

• Air

Cara Membuat

• Membuat bungkus ketupat menggunakan daun, contoh cara menganyam bisa mengikuti tutorial di YouTube.

• Bilas beras hingga bersih, kemudian ditiriskan hingga kering.

• Isi ketupat dengan beras hingga sekitar 40 persen dan terdapat dua bagian pendek daun kelapa yang menonjol keluar.

• Tutup bagian terbukanya dengan menyelipkan daun yang menonjol.

• Jika semua ketupat sudah terisi dan tertutup rapat, ikat menjadi satu dalam bungkusan berisi 10 buah untuk dimasak.

• Rebus air dalam panci besar dan ditambahkan garam secukupnya dengan ketupat. Ketupat terendam seluruhnya, dimasak sekitar 3 jam dengan api sedang.

• Bisa ditambahkan air seperlunya agar dasar panci tidak gosong.

• Setelah ketupat matang, dikeluarkan dari panci, kemudian dibiarkan mengering.

• Sajikan dengan kuah opor.

8. Semur

Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang bombay, pala dan cengkih.

Mengutip Cookpad, berikut ini adalah resep mudah membuat semur ayam kecap di rumah:

Bahan:

• Setengah kilogram ayam potong

• 250 mililiter air

• 3 sendok makan kecap manis

• 1sendok teh gula

• Setengah sendok teh garam

• Setengah sendok teh kaldu jamur

• Cabai rawit hijau secukupnya (sesuai selera)

• 2 tangkai daun bawang, potong-potong

Bumbu:

• 6 buah bawang merah besar

• 3 buah bawang putih besar

• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)

• 4 kemiri

• 1 ruas jahe

• 1 jari kelingking serai bagian putih

Cara membuat:

• Rebus ayam dengan geprekan jahe. Tunggu sampai rebusan mengeluarkan buih kotor dan lemak ayam.

• Setelahnya, buang air rebusan dan ayam ditiriskan.

• Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna. Ayam dimasukkan ayam dan aduk merata.

• Dibiarkan selama kurang lebih 5 menit dengan api kecil. Tuang air dan aduk merata.

• Beri tambahan gula, garam, kaldu jamur dan kecap manis. Aduk rata sambil dicicipi.

• Masak hingga air semur agak surut dan daging ayam matang.

• Beri tambahan potongan daun bawang. Masak sebentar sebelum disajikan. Beri tambahan cabai rawit jika suka pedas.

HENDRIK KHOIRUL MUHID | FANI RAMADHANI | SAPTO YUNUS | RAUDATUL ADAWIYAH NASUTION | DINA ANDRIANI | RINDI ARISKA | MEUTIA MURTI DEWI | ELLYA SYAFRIANI | DELFI ANA HARAHAP

Pilihan Editor: 10 Variasi Resep Bakwan Jagung Renyah dan Empuk Wajib Dicoba