TEMPO.CO, Jakarta - Belgia terkenal memiliki ratusan bir berbeda tetapi tidak sebanding dengan ragi yang digunakan untuk membuatnya, sekitar 30.000 disimpan di es di sebuah laboratorium, para ilmuwan berusaha menemukan bahan yang sempurna.
Tim dari University of Leuven dan institut VIB memeriksa dan mengawinkan silang bibit ragi, menambahkan teknik genetika modern untuk menyempurnakan bahan bir yang berasal dari berabad-abad lalu.
“Kami menggunakan robot untuk mengawinkan ragi, seperti peternak mengawinkan hewan mereka,” kata profesor genetik Kevin Verstrepen kepada Reuters.
“Kami sekarang melakukan hal yang sama dengan ragi dalam skala besar, membuat jutaan bibit atau varian baru lalu mencoba mana yang terbaik.”
Dengan menganalisis dasar kimia dan genetik aroma dan rasa bir, para peneliti membiakkan bibit ragi yang akan menambah karakteristik bir.
Pekerjaan mereka ini dilirik oleh produsen komersial untuk mengubah resep mereka seperti mengurangi bau tertentu atau untuk mempercepat proses ferementasi.
“Kami mengambil ragi mereka lalu mencoba menyimpan yang terbaik, lalu mulai memperbaikinya,” kata Verstrepen.
Berbarengan dengan studi ragi, mereka juga mengerjakan database bir. Dalam pertemuan dua mingguan, Verstrepen dan mahasiswanya menyesap dan meludahkan bir dalam “tes rasa teknis” untuk mendeteksi kehalusan dan perbedaan rasa tiap minuman.
Setiap minuman, tidak diberi label, ditaruh dalam gelas hitam lalu dianalisis.
Tujuan mereka adalah untuk menganalisis 250 bir komersial Belgia, lalu membuat apa yang disebut Verstrepen “peta sains bir” untuk membantu peminum memilih minuman.
Mereka merencanakan temuan mereka dalam buku beberapa bulan.
ANTARA
ANTARA
