Menikmati Lebaran dengan Sajian Daging Kurban

Reporter

Editor

Hadriani Pudjiarti

Minggu, 5 Oktober 2014 06:02 WIB

Gulai Kambing

TEMPO.CO, Jakarta - Idul Adha tinggal di depan mata, bahkan ibarat menghitung jam. Pada hari kurban tentunya Anda memiliki banyak daging yang siap diolah menjadi sajian lezat.

Apabila pada hari Idul Fitri biasanya sajian menu adalah ketupat, sayur pepaya, rendang, dan opor ayam, pada Idul Adha disajikan menu dari daging kambing. (Baca: Sate Matang, Resep Sate Kambing Asal Aceh.) Balqies Batarfie, penulis buku 30 Resep Masakan Arab Rumahan yang diluncurkan pada September lalu, memberikan resep jitu kuliner Arab yang bisa disajikan di rumah.

"Ada banyak daging kambing pada Hari Raya Idul Adha yang bisa dimanfaatkan," kata Balqies.

Pendiri Katering Kenanga yang jasa pelayanannya digunakan di Istana Bogor selama lebih dari 20 tahun ini mengingatkan bagi mereka yang punya penyakit diabetes dan penyakit lain bila ingin menyantap sup kambing. "Sebaiknya jangan membuat kaldu pada air rebusan pertama daging kambing. Sebab, ini berbahaya karena air rebusan ini mengandung lemak yang tinggi. Sebaiknya dibuang dulu, lalu rebus lagi air yang digunakan untuk memasak kuah supnya," katanya.

Kemudian, melalui bukunya, Balqies berbagi resep masakan lezat yang bisa disajikan pada Hari Raya Idul Adha. (Baca: Iga Sapi Andalan di Demenu.) Berikut ini menu yang disarankannya.

Gulai Kambing

Bahan yang dibutuhkan:
500 gram daging kambing atau sapi bagian paha yang muda, 60 gram bawang merah iris kasar, 50 gram bawang bombai iris halus, 6 gram kunyit, 9 gram kemiri, 20 gram bawang putih, 10 gram jahe, 5 buah cabai merah buang bijinya, 1 buah tomat, 3 buah cengkih, 2 gram kayu manis, 3 butir kapulaga, 2 liter air untuk merebus daging, 250 ml santan kental, 1 batang serai, 20 lembar daun salam, 3 buah cabai hijau bersihkan tangkainya, garam sesuai selera, 1/2 sdt gula pasir, dan 10 gram bumbu rempah.

Cara membuat:
1. Goreng daging yang telah direbus sebelumnya hingga agak kecokelatan, sisihkan.
2. Tumis bawang bombai dan bawang merah hingga harum, sisihkan.
3. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah, dan kemiri. Kemudian tumis hingga harum dan matang.
4. Tambahkan tumisan bawang merah dan bawang bombai, cengkih, kayu manis utuh, serai, dan kapulaga.
5. Masukkan daging dan tambahkan air, biarkan hingga daging agak empuk.
6. Tambahkan santan, tomat, dan daun kare. Biarkan matang. Masukkan cabai merah dan hijau, biarkan hingga agak layu. Angkat.
7. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

RINA ATMASARI | HADRIANI P.