TEMPO.CO, Jakarta - Perayaan Idul Adha biasanya identik dengan hidangan dari daging kambing. Tapi masih banyak yang bingung bagaimana mengolah daging yang punya aroma khas yang disebut bau prengus ini.
Pakar Kuliner Indonesia William Wongso menyebutkan rahasia sederhana agar daging kambing tak prengus. “Yang paling penting jika memasak kambing, air rebusan pertama dibuang agar mengurangi aroma prengus.,” katanya kepada TEMPO.CO Senin 20 Agustus 2018, melalui pesan elektronik. Semenatara itu juga ada yang menyebut agar daging kambing ini tidak dikenakan air sebelum dimasak.
Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, bagaimana sebaiknya kita mengolah daging kambing? William menjawab tergantung bagian apanya yang kita dapatkan. ”Bagian daging yang tidak berotot bisa buat sate, sisanya dibuat sop atau gulai.
Nah jika Anda mendapatkan daging yang berotot, seperti bagian paha kambing, mungkin sebaiknya dibat gulai saja.
Selanjutnya, bagaimana membuat Gulai Kambing? <!--more-->
Berikut ini resep Gulai Kambing dari Wiliam Wongso untuk 4 porsi. Cocok untuk hidangan lebaran Idul Adha 2018 ini.
Bahan : - 250 gr Daging kambing, potong kotak kecil lalu rebus hingga matang - 10 gr minyak (untuk menumis) - 3 lembar Daun salam - 3 lembar Daun jeruk - 2 lembar Daun kunyit - 10 gr Serai, memarkan - 100 ml santan kental - 5 gr Gula merah - ¼ sdt Lada bubuk - ½ sdt Garam - 500 ml Air Gulai Kambing Bumbu halus : - 10 gr Bawang putih - 20 gr Bawang merah - ¼ sdt Ketumbar - 10 gr Kemiri - 15 gr Kunyit - 6 gr Lengkuas - 5 gr Jahe - 40 grCabai merah besar
Cara membuat : 1. Rebus daging kambing dengan 500 ml air sampai matang, lalu angkat 2. Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, air kaldu, daging kambing, santan , garam, gula merah dan lada bubuk 3. Masak hingga daging kambing matang dan meresap lalu angkat
