TEMPO.CO, Jakarta - Wine punya karakter unik. Makin lama tahun produksinya, bisa makin enak rasanya. Tak heran jika anggur yang berusia tua bisa dijual dengan harga yang fantastis, bahkan ada yang sampai miliaran rupiah.
Tapi, menurut Manda Sicilian, General Manager Wine Cellar Drink & Dine, ternyata wine yang berusia tua belum tentu yang paling enak, lo.
“Wine paling enak itu yang usianya antara 20-30 tahun. Setelah itu kualitas rasanya menurun. Tapi harganya semakin mahal karena orang mendapatkan kenikmatan lain saat meminumnya, yaitu history,” kata dia di Jakarta, Kamis, 21 Februari 2019.
Manda adalah seorang profesional wine yang mendapatkan gelar Indonesia Best Sommelier 2010.
Menurut Manda, wine yang paling enak rasanya diproduksi pada tahun-tahun tertentu yang sangat tergantung pada faktor lingkungan. Dan itu belum tentu yang berusia sangat tua. Ia mencontohkan, wine produksi Prancis pada 2010 dan 2015 adalah dua di antara beberapa wine yang terenak. Sebab, di tahun ini iklim sangat baik sehingga tanaman anggur menghasilkan cita rasa wine yang seimbang.
Iklim yang baik untuk menghasilkan wine terbaik adalah ketika hujan tak terlalu banyak dan musim panas tak terlalu lama. Kebanyakan hujan, kata Manda, bisa membuat tanaman anggur kebanyakan air. Pada proses penyimpanannya juga ada kemungkinan anggur berjamur.
Selain itu, tak semua wine bisa disimpan dalam jangka waktu lama. “Hanya wine yang memiliki kualitas baik saja yang punya kemampuan aging lama,” kata dia.
Wine dengan kualitas baik, kata Manda, memiliki rasa yangs eimbang antara antara asam, sepat, dan manis. Selain itu, rasanya bisa bertahan lama di mulut. Ia mencontohkan beberapa wine dengan kualitas yang bisa disimpan lama adalah produksi Bordeaux atau Burgundy, Prancis.
