TEMPO.CO, Jakarta - Sebagian besar ikan dapat dimakan baik mentah maupun matang. Konsumsi ikan mentah telah diadopsi negara Barat, kemudian sushi dan sashimi menjad bagian dari masakan Jepang.

Melansir dari thespruceeats, makanan laut atau ikan mentah sebaiknya dihindari dari mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, wanita, hamil, anak-anak dibawah usia lima tahun dan orang dewasa di atas 65 tahun. Di beberapa bar sushi Jepang, penyedia akan menggunakan hidangan ikan mentah seperti:

• Tuna: menu utama dari berbagai varian sushi dan sashimi, termasuk jenis sirip biru, sirip kuning, cakalang, bonito, dan albacore.
• Salmon: sebelum dimakan mentah, salmon selalu dibekukan terlebih dahulu. Sebab, ikan jenis ini tergolong kemungkinan mengandung parasit.
• Kerang, scallop, dan abalone: sebagai salah satu moluska, ketiganya populer apabila dimakan mentah.
• Halibut atau flounder: nama ini tidak muncul di buku menu sushi, sebaliknya mereka dikenal sebagai hirame.
• Cumi-cumi: seringkali cumi-cumi dimasak dengan cepat, dibandingkan disajikan mentah. Apabila dikonsumsi mentah, biasanya cumi-cumi yang masih hidup saat itu juga dipotong dan segera dimakan.
• Gizzard shad: orang Jepang menyebut ikan umpan ini dengan nama kohada, meskipun memiliki rasa amis. Ikan ini muncul hanya musim tertentu dan dikonsumsi saat perayaan tahunan.
• Mackerel : ikan ini juga disajikan dengan mentah dalam bentuk sushi, serta olahannya menjadi kaleng sarden.

Sementara dalam laman healthline, ikan mentah juga bisa menjadi media penularan bagi infeksi parasit pada manusia. Parasit termasuk bagian tumbuhan dan hewan yang memakan organisme hidup lain, yang dikenal sebagai inang. Sebaliknya, beberapa parasit tidak menimbulkan gejala akut masalah kesehatan.

Cara Mengurangi Risiko Kesehatan Konsumsi Ikan Mentah

Dibawah ini berikut beberapa penyakit parasit utama yang ditularkan ke manusia setelah makan ikan mentah atau setengah matang, meliputi cacing hati, cacing pita, cacing gelang, dan infeksi bakteri. Apabila anda menyukai rasa dan tekstur ikan mentah, ada cara mengurangi risiko infeksi parasit dan bakteri, yakni:

• Makan ikan mentah yang telah dibekukan
• Periksa ikan
• Beli dari pemasok terbaik
• Pastikan bau ikan segar
• Jangan menyimpan ikan segar terlalu lama
• Cuci tangan Anda
• Bersihkan dapur dan peralatan yang dipakai

BALQIS PRIMASARI

Baca: Terapi Makan Ikan Mentah untuk Obati Asma

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.