TEMPO.CO, Jakarta - Singkong merupakan jenis umbi-umbian yang dikonsumsi hampir di seluruh dunia. Penanamannya yang mudah, tahan terhadap kekeringan, serta harga yang murah membuat singkong cukup populer untuk diinovasikan menjadi jenis bahan pangan lainnya. Salah satunya tepung singkong atau tepung mocaf.

Dikutip dari Healthline, tepung singkong atau tepung mocaf adalah tepung bebas gluten dengan rasa yang ringan dan teksturnya yang halus. Biasanya tepung mocaf berwarna putih, tetapi ada juga yang sedikit kekuningan tergantung varietas singkong yang digunakan.

Tepung mocaf menjadi bahan yang serbaguna dan banyak dipakai dalam industri makanan, seperti pizza, tortila, dan es krim. Hal ini karena kadar airnya yang rendah sehingga tahan lama dan jauh dari kelembaban.

Menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI), dalam per 100 gram tepung mocaf, mengandung 350 kalori, 85 gram karbohidrat, dan 11,9 gram air.

Menurut penelitian, mengonsumsi tepung mocaf memiki manfaat kesehatan dari pati resisten secara umum. Berikut beberapa manfaatnya:

1. Meningkatkan penanda metabolisme

Pati resisten dalam tepung mocaf diteliti dapat meningkatkan penanda metabolisme, seperti kadar gula darah dan kolesterol, memperlambat laju pencernaan makanan, dan meningkatkan sensitivitas insulin di mana sesl-sel dalam tubuh lebih cepat merepon hormon insulin.

2. Menurunkan berat badan

Mengganti penggunaan tepung terigu menjadi tepung mocaf dapat mengatur nafsu makan dan mengurangi massa lemak, sehingga dapat menurunkan berat badan. Menurut penelitian, mengonsumsi 40 gram tepung mocaf per hari dapat mengurangi lemak di bawah kulit dan lemak visceral yang ada di antara organ.

3. Meningkatkan kesehatan usus

Efek perlindungan yang terkandung dalam tepung mocaf dapat melindungi epitel atau lapisan mukosa usus. Selain itu, pati resisten tepung mocaf akan terfermentasi di usus besar yang berfungsi sebagai makanan bagi bakteri baik dalam usus.

Mengonsumsi tepung mocaf sangat dianjurkan, tetapi harus dalam proses yang tepat. Karena jika salah dalam proses pembuatannya, apalagi dalam jumlah besar, bisa mengakibatkan keracunan karena terdapat kandungan sianida dalam kulit singkong. Ada baiknya membeli tepung mocaf dengan merek yang memiliki reputasi yang baik dan yang pastinya diproses secara memadai.

FANI RAMADHANI

Baca juga: Kurangi Impor Gandum, Jatim Kembangkan Tepung Mocaf