TEMPO.CO, Jakarta - Soto Betawi merupakan salah satu kuliner khas Betawi. Mengutip buku Makanan Khas Betawi oleh Lilly T. Erwin, soto biasanya diisi dengan jeroan seperti mata sapi, hingga hati sapi. Kuah dari Soto Betawi ini mirip seperti kuah Soto Tangkar, yaitu kuah santan. Namun banyak juga penjual Soto Betawi ini menggunakan susu sebagai kuahnya. Selain itu, ada juga Soto Betawi dengan kuah bening yang cocok untuk berbuka puasa.

Bagi Anda pecinta soto, simak resep Soto Betawi kuah bening berikut ini yang pastinya menggugah selera berikut:

Resep Soto Betawi Kuah Bening Segar

Bahan-bahan:

• Ayam yang direbus 250 gram
• 5 Siung bawang merah
• 3 Siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 Ruas Jahe
• 1/4 sdt kunyit bubuk (agar kuah soto berwarna kuning)
• 1 potong lengkuas (geprek)
• 1 batang serai (geprek)
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 Bks kaldu jamur
• 2 sdm minyak (untuk menumis bumbu)

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 helai daun seledri
• 1 batang daun bawang
• 2 buah tomat
• 1 buah jeruk nipis (sesuai selera)
• Kubis rajang halus (sesuai selera)
• 50 gram bihun (sudah di rebus)
• 100 gram telur puyuh (yang sudah direbus)
• 500 ml air untuk kuah soto

Cara membuat Soto Betawi kuah bening:

1. Pertama siapkan terlebih dahulu semua bahan-bahan di atas.
2. Kemudian blender bumbu dengan halus, kecuali lengkuas dan serai. Jika sudah maka tumis bumbu tersebut sampai harum. Baru setelah itu masukan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis kembali hingga air dari bumbunya susut lalu matikan api kompor.
3. Selanjutnya sisakan air untuk merebus ayam sebagai dijadikan kaldu soto. Lalu masukkan 500 ml air ke bumbu soto tadi ditambahkan dengan seledri. Aduk rata hingga mendidih dan masukkan bumbu seperti garam, gula, kaldu jamur dan aduk lagi.
4. Siapkan isian soto seperti ayam goreng suwir, tomat yang dipotong tipis, dan telur puyuh lalu sajikan dan campur dengan kuah soto.

Resep Soto Betawi Kuah Bening Sederhana

Bahan:

• 300 gram daging sapi
• Secukupnya air
• 1 batang sereh
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas geprek
• Garam dan kaldu sapi bubuk secukupnya
• Bumbu halus dan pelengkap
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt lada
• 1 ruas jahe
• Daun bawang, tomat dan emping sesuai selera.

Cara membuatnya:

1. Pertama, rebus dahulu daging hingga dagingnya empuk.
2. Kemudian tumis bumbu halus dengan ditambah sereh, lengkuas, dan daun salam.
3. Masukkan daging dan air rebusannya sedikit demi sedikit sampai habis.
4. Masukkan juga daun jeruk dan cicipi dahulu rasanya.
5. Jika sudah pas dan matang, sajikan dengan pelengkap seperti daun bawang, emping, dan tomat tadi.
6. Soto Betawi kuah bening siap disajikan.

Pilihan Editor: 5 Resep Soto Betawi yang Menggugah Selera, Lezat dan Gurih

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.

AWALIA RAMADHANI