TEMPO.CO, Jakarta - Di Indonesia ada banyak jenis sambal. Setiap sambal memiliki keunikan dan ciri khasnya masing-masing. Berikut ini adalah tiga resep sambal yang khas dari Cirebon. Ketiga resep ini dikutip dari Cookpad.

Sambal Asem

Bahan

• 3 buah cabai keriting merah atau sesuai selera
• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
• Setengah sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan petis udang
• 1 keping gula aren ukuran sedang
• Setengah sendok makan asam jawa tanpa biji
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan air

Cara Membuat

1. Semua bahan setelah dicuci bersih.
2. Rebus cabai sampai empuk agar gampang diulek.
3. Ulek cabai sampai halus.
4. Tambah gula Jawa dan terasi, kemudian ulek lagi sampai tercampur.
5. Tambah garam dan air, kemudian koreksi rasa.

Sambal Oncom

Bahan

• 150 gram oncom tumbuk kasar
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Cabai merah sesuai selera
• 1 buah tomat ukuran sedang
• 2 lembar salam
• 1 batang sereh, memarkan
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• Setengah sendok teh terasi
• 1 sendok makan gula merah
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya garam
• Secukupnya penyedap rasa
• 200 mililiter air

Cara Membuat

1. Bawang merah, bawang putih, cabai dan tomat dilumatka, kemudian tumis dengan api kecil hingga beraroma
2. Tambah daun salam, serai, laos, terasi, gula merah, garam, gula pasir, dan penyedap rasa, kemudian aduk sampai harum.
3. Tuang oncom yang sudah ditumbuk kasar dan aduk bersama bumbu.
4. Tuang air, kemudian diaduk.
5. Setelah mendidih,api dikecilkan kemudian dicicipi.
6. Masak hingga air menyusut dan oncom menjadi lembut.

Sambal Petis

Bahan

• 250 mililiter air ikan pindang berkualitas baik
• 5 siung bawang merah iris
• 3 siung bawang putih iris
• 5 buah cabai rawit iris
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, dipotong-potong (opsional)
• Seperempat sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• Secukupnya penyedap rasa
• 30 mililiter air

Cara Membuat

1. Masukkan semua bahan air pindang ke dalam panci, kemudian rebus
2. Masukkan tomat dan gula pasir, aduk sebentar.
3. Biasanya air pindang sudah asin, namun bisa ditambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera
4. Sambil didicipi, jika sudah pas sambal petis dihidangkan.

Pilihan Editor: Resep Sambal Roa dan Cara Mudah Membuatnya di Rumah