TEMPO.CO, Jakarta - Mangut menu makanan berbahan ikan atau ayam yang sudah digoreng atau diasap, kemudian dimasak dalam santan kental yang sudah dibumbui. Bumbu mangut biasanya digunakan untuk memasak lele dan ayam.

Dikutip dari Cookpad, berikut resep masakan mangut lele dan ayam.

Mangut Ikan Lele

Bahan

• 1 kilogram lele segar
• 1 papan tempe
• Kemangi secukupnya
• 1 saset santan instan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus

• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai merah kecil
• 2 biji kemiri
• Ketumbar bubuk secukupnya
• Kunyit bubuk secukupnya

Bumbu Geprek

• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• 1 potong kecil kencur

Cara Membuat

1. Cuci lele, kemudian ditaburi garam dan perasan jeruk nipis, goreng sampai matang, disisihkan.

2. Tempe dipotong-dipotong setelah itu goreng sampai setengah matang.

3. Bahan bumbu halus dilumatkan, kemudian tumis dengan bumbu geprek sampai harum dan matang.

4. Tuang satu gelas air putih atau secukupnya dan satu saset santan instan.

5. Ditaburi gula, penyedap rasa, diaduk sambil dicicipi.

6. Jika rasanya sudah pas, masukkan lele dan tempe goreng. Tunggu sampai kuahnya meresap

7. Masukkan daun kemangi, masak sebentar, kemudian disajikan.

Mangut Ayam

Bahan

• Setengah kilogram ayam potong yang telah direbus dan digoreng
• 30 buah cabai merah
• 4 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 biji kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 buah nanas ukuran kecil, potong-potong
• 3 tangkai daun kemangi
• Air asam Jawa secukupnya
• Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya
• Tiga perempat potong terasi kemasan

Cara Membuat

1. Bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, terasi dan cabai merah dihaluskan menggunakan blender. Ditumis sampai beraroma, setelah itu tuang air asam Jawa secukupnya.

2. Tuang dua gelas air kaldu sisa rebusan ayam, aduk dan dibiarkan mendidih.

3. Masukkan gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya. Aduk sambil dicicipi.

4. Masukkan ayam yang telah digoreng, kemudian tunggu sampai bumbunya meresap.

5. Ditambahkan daun kemangi, kemudian diaduk sebentar dan disajikan.

Pilihan Editor: Memasak Lele, Berikut 3 Variasi Resepnya