TEMPO.CO, Jakarta - Nasi krawu kuliner khas Gresik. Krawu sebutan salah satu komponen dalam sajian itu, parutan kelapa berbumbu cabai merah. Berikut resep nasi krawu khas Gresik, dikutip dari Cookpad.

Bahan Pelengkap

• 500 gram nasi putih
• lalapan (timun dan kemangi)
• krupuk

Bahan Tumis

• 500 gram daging sapi bagian paha
• 1 sendok teh garam
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai yang digeprek

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 2 sendok teh ketumbar
• seperempat sendok teh jintan
• 1 sentimeter lengkuas
• 1 sentimeter kunyit
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah

Bahan Krawu Kuning

• sepertiga kelapa agak muda, parut memanjang
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• setengah sendok teh garam
• 2 sentimeter kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan Krawu Merah

• sepertiga kelapa agak muda parut memanjang
• 3 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• setengah sendok teh garam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan gula pasir

Bahan Sambal Terasi

• 5 buah cabai merah
• 15 buah cabai kecil
• 3 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 sendok teh terasi bakar
• seperempat sendok teh asam Jawa
• 1 sendok teh gula merah
• setengah sendok teh garam

Cara Membuat

1. Bua dulu krawu kuning. Pertama campur kelapa dan bumbu halus, kemudian disangrai dengan api kecil hingga kering.

2. Buat krawu merah dengan mencampur kelapa parut dan bumbu halus, kemudian disangrai dengan api kecil hingga kering.

3. Rebus daging dengan 1 liter air bersama daun salam, serai dan garam hingga asat sekitar 250 mililiter. Potong-potong daging 5 sentimeter, kemudian disuwir. Masukkan kembali daging yang disuwir ke dalam wajan ditambahkan bumbu halus. Masak sampai mengering dengan api kecil. Dalam penyajian daging ini bisa digoreng dulu atau langsung dihidangkan.

4. Goreng cabai merah, cabai kecil, bawang putih, bawang merah dengan minyak sedikit. Dihaluskan dan tambahkan terasi, asam Jawa, gula merah dan garam. Goreng lagi dengan sisa minyak dari menggoreng cabai.

5. Ambil selembar daun pisang, susun nasi putih panas, beri lalapan yang telah disiapkan. Susun koya kelapa kuning dan merah di samping daging. Terakhir beri sambal. Nasi krawu khas Gresik disajikan.

Pilihan Editor: Ganjar Pranowo Bagikan 2.024 Bungkus Nasi Krawu, Apa Istimewanya Kuliner Khas Gresik Ini?