TEMPO.CO, Jakarta - Lebaran adalah salah satu perayaan paling ditunggu umat Muslim di seluruh dunia. Tradisi makanan yang lezat dan berlimpah adalah bagian tak terpisahkan dari perayaan ini. Bagi vegetarian, menemukan hidangan yang memenuhi kebutuhan diet tanpa daging bisa menjadi tantangan. Namun, dengan kreativitas dan resep yang tepat, Lebaran vegetarian bisa menjadi sama meriahnya dengan yang lain.

Lebaran Idul Fitri, biasanya diwarnai dengan hidangan-hidangan khas yang melibatkan daging, seperti rendang, ayam goreng, atau opor ayam. Namun, bagi mereka yang menjalani gaya hidup vegetarian, menyajikan hidangan-hidangan yang ramah lingkungan adalah tantangan tersendiri.

Dilansir dari Cookpad, berikut 5 resep hidangan lebaran untuk vegetarian:

1. Lontong sayur

Bahan utama:
- Labu siam
- Secukupnya Kacang panjang
- 1/2 papan tempe, potong-potong
- 400 mililiter santan kental
- 800 mililiter santan encer
- Lontong

Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 buah cabe merah
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit

Bahan Lainnya:
- 1 batang sereh, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya minyak
- Secukupnya kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Kupas dan potong-potong labu siam dan kacang panjang sebesar korek api. Rendam dengan air garam lalu cuci kembali hingga bersih. Kemudian tiriskan.
2. Potong tempe sesuai selera kemudian goreng setengah matang
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas. Aduk hingga tercampur rata dan bumbu benar-benar matang.
4. Masukkan labu siam dan kacang panjang, aduk rata dan tuang santan encer. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa.
5. Setelah sayuran empuk, masukan tempe dan santan kental. Aduk kembali dan tunggu sampai mendidih dan sayuran benar-benar matang.
6. Potong lontong sesuai selera, lalu tambahkan sayur di atasnya.
7. Lontong sayur siap disajikan.

2. Rendang jamur

Bahan utama:
- 250 gram kacang merah
- 50 gram jamur kuping
- 2,5 liter santan kental
- 1 sendok makan kaldu bubuk
- Secukupnya garam
- 2 sendok makan gula pasir

Bumbu halus:
- 11 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 150 gram cabe merah
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 1/4 butir pala
- 1 sendok makan ketumbar halus
- 3 butir cengkih

Bumbu pelengkap:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah bunga lawang
- 3 butir kapulaga putih
- 3 centimeter kayu manis
- 1 batang sereh geprek

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Rendam kacang merah semalaman, lalu cuci bersih dan tiriskan.
3. Rendam jamur hingga mengembang, dan potong-potong sesuai selera.
4. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan santan, dan bumbu pelengkap.
5. Tambahkan kacang merah dan masak hingga kacang empuk dan santan mengental.
6. Masukkan jamur dan masak hingga bumbu meresap dan berminyak. Kemudian koreksi rasa.
7. Rendang jamur siap disajikan dengan lontong atau nasi.

3. Semur tahu telur

Bahan utama:
- 5 buah tahu Putih
- 5 butir telur
- 3 lembar daun salam
- 1 sendok makan gula merah
- 3 sendok makan kecap manis
- 1/4 sendok teh lada bubuk
- 3 sendok makan kayu manis
- 500 mililiter air
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu jamur
- Secukupnya minyak goreng

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Rebus telur hingga matang lalu kupas kulitnya.
3. Goreng tahu, hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukan daun salam dan kayu manis.
5. Tuang air lalu aduk rata.
6. Setelah mendidih, masukkan telur dan tahu. Tambahkan gula merah dan kecap manis. Aduk rata.
7. Tambahkan garam, gula pasir, lada bubuk dan kaldu jamur. Aduk kembali dan masak hingga air menyusut.
8. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan sajikan.

4. Sate jamur tiram

Bahan marinasi:
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/4 sendok teh lada bubuk
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 butir kemiri
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan saos tiram
- 3-4 sendok makan kecap manis

Bahan olesan:
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan margarin

Cara membuat:
1. Cuci bersih jamur, kemudian rebus dalam air mendidih, angkat dan tiriskan.
2. Potong memanjang jamur, letakan jamur pada kain bersih kemudian peras perlahan.
3. Haluskan bawang putih, kemiri, lada, ketumbar, dan garam. Letakan pada wadah atau piring, campurkan dengan saus tiram, kecap asin dan kaldu jamur secukupnya.
4. Buat saus olesan dengan perbandingan 1:1.
5. Jamur yang sudah ditiriskan kemudian dimarinasi. Kemudian diamkan selama 40 menit. Setelah itu, tusuk jamur dengan tusuk sate yang sudah dicuci.
6. Panaskan teflon untuk memanggang sate, oles tipis dengan minyak goreng atau margarin. Setelah wajan panas susun sate diatas wajan.
7. Oles sate dengan bumbu olesan sambil dibolak-balik. Angkat sate saat terlihat sudah matang dan wangi.
8. Sate bisa disajikan bersama sambal kacang atau sambal kecap.

5. Sapo tahu

Bahan-bahan:
- 1 pack egg tofu
- 2 batang wortel
- 4 sendok makan tepung maizena
- 1 buah brokoli
- Jamur secukupnya
- 1/4 bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan oyster sauce
- 1/2 sendok makan kecap manis
- Secukupnya minyak goreng
- 100 mililiter air
- Merica dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong tofu menjadi 6 bagian, balur dengan tepung maizena dan goreng hingga kecoklatan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih yang sudah diiris, kemudian masukkan wortel dan air. Tunggu wortel hingga empuk.
3. Masukan oyster sauce kemudian tambahkan brokoli dan tahu, tambahkan kecap manis dan tunggu brokoli hingga matang.
4. Kemudian tambahkan jamur, kaldu jamur dan merica secukupnya.
5. Jika rasa dan tektur sudah sesuai tambahkan tepung maizena. berikutnya, sapo tahu siap disajikan.

Pilihan Editor: Rekomendasi 5 Kue Jadul untuk Hidangan Lebaran