Saat Menggoreng, Sebaiknya Berapa Suhu Panas Minyak?

Reporter

Editor

Bram Setiawan

ilustrasi gorengan (Freepik.com)

TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak menu makanan tradisional yang cara memasaknya digoreng. Begitu pula dengan industri makanan modern cepat saji.  Mengutip Healthline, selain minyak yang digunakan untuk menggoreng, suhu panas memasak akan mempengaruhi kualitas makanan.

Sebaiknya berapa suhu panas minyak goreng?

Jika suhu memasak terlalu rendah minyak akan meresap ke dalam makanan. Tapi, jika terlalu tinggi menyebabkan makanan terlalu cepat kering. Keseimbangan suhu minyak goreng mempengaruhi kesehatan. Suhu yang ideal untuk memanaskan minyak sebaiknya 176 derajat Celsius hingga 190 derajat Celsius.

Suhu itu membuat masakan matang merata, yang dimulai dari bagian permukaan.  Pada saat yang sama kandungan air dalam makanan berubah menjadi uap. Itu yang membuat bagian dalam makanan matang  merata. Uap akan mendorong minyak keluar dari makanan.

Minyak yang sehat untuk dimasak jika memiliki titik asap yang tinggi, stabil, sehingga tidak bereaksi dengan oksigen saat dipanaskan. Minyak yang lebih stabil saat dipanaskan adalah yang mengandung kadar lemak jenuh tinggi.

Mengutip publikasi dalam situs web Universitas Indonesia, minyak yang dipanaskan di atas suhu 200 derajat Celsius akan merusak makanan. Itu sebabnya, sebaiknya proses menggoreng dilakukan dengan api sedang di bawah 200 derajat Celsius.

WILDA HASANAH

Baca: 5 Tips agar Gorengan Menjadi Lebih Sehat, Pilih Minyak Goreng dan Atur Suhu

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu






5 Risiko Buruk Kebanyakan Mengonsumsi Lemak Jenuh

2 jam lalu

5 Risiko Buruk Kebanyakan Mengonsumsi Lemak Jenuh

Lemak jenuh terkandung dalam banyak makanan produk hewani maupun nabati.


Zulhas Janji Harga Minyakita Kembali Rp 14.000 per Liter Pekan Depan

21 jam lalu

Zulhas Janji Harga Minyakita Kembali Rp 14.000 per Liter Pekan Depan

Zulhas berjanji akan memastikan pendistribusian minyak goreng Minyakita dan minyak goreng curah sesuai HET dalam sepekan ke depan.


Fakta Menarik Viral Nasi Minyak di Surabaya

1 hari lalu

Fakta Menarik Viral Nasi Minyak di Surabaya

Nasi minyak kuliner Surabaya sering dibicarakan belakangan ini, karena banyaknya minyak goreng yang dicampur dalam hidangan hingga menjadi viral.


Zulhas Ungkap Alasan Minyakita Langka: Semua Orang, Ibu-ibu Nyari

1 hari lalu

Zulhas Ungkap Alasan Minyakita Langka: Semua Orang, Ibu-ibu Nyari

Menteri Perdagangan Zulkifli Hasan alias Zulhas mengungkap penyebab stok minyak goreng merek Minyakita yang langka di pasaran.


Minyakita Langka Jelang Puasa, Mendag Bakal Tambah Suplai 450 Ribu Ton Minyak Goreng

1 hari lalu

Minyakita Langka Jelang Puasa, Mendag Bakal Tambah Suplai 450 Ribu Ton Minyak Goreng

Zulkifli Hasan menyatakan pemerintah dan produsen bakal menambah suplai minyak goreng kemasan dan curah untuk mengatasi kelangkaan Minyakita saat ini.


Minyakita Langka, Pedagang Pasar: Jangan Sampai Ada yang Membuat Harga Tidak Stabil

1 hari lalu

Minyakita Langka, Pedagang Pasar: Jangan Sampai Ada yang Membuat Harga Tidak Stabil

Ikatan Pedagang Pasar Indonesia (IKAPPI) menanggapi kelangkaan stok minyak goreng kemasan sederhana merek Minyakita.


Minyakita Langka, KPPU Endus Akal-akalan Pengusaha Minyak Sawit

1 hari lalu

Minyakita Langka, KPPU Endus Akal-akalan Pengusaha Minyak Sawit

Komisi Pengawas Persaingan Usaha (KPPU) memaparkan hasil investigasi awal soal penyebab kelangkaan minyak goreng kemasan sederhana merek Minyakita.


Stok Minyakita Menipis, Zulhas Naikkan DMO Minyak Sawit

2 hari lalu

Stok Minyakita Menipis, Zulhas Naikkan DMO Minyak Sawit

Zulkifli Hasan mengakui stok minyak goreng merek Minyakita saat ini menipis hingga langka di pasaran.


Zulhas Akui Minyakita Langka: Sekarang Berebut, Stoknya Jadi Sedikit

2 hari lalu

Zulhas Akui Minyakita Langka: Sekarang Berebut, Stoknya Jadi Sedikit

Menteri Perdagangan Zulkifli Hasan alias Zulhas mengatakan konsumen berebut Minyakita karena mendekati bulan puasa.


Ingin Ginjal Sehat? Hindari 5 Makanan Ini

3 hari lalu

Ingin Ginjal Sehat? Hindari 5 Makanan Ini

Salah satu cara untuk menjaga kesehatan ginjal dengan mengenali jenis-jenis makanan yang wajib dihindari untuk dikonsumsi.