TEMPO.CO, Jakarta - Usaha membuka restoran memang membutuhkan persiapan yang matang mulai dari konsep bisnis, supplier, target konsumen, tenaga kerja, karyawan, modal pertama, hingga sistem menu yang digunakan. Sistem penyajian makanan yang kerap kali digunakan oleh restoran ataupun hotel bintang 5 adalah buffet, all you can eat, dan ala carte.
Ala carte merupakan penyajian hidangan yang dihargai secara terpisah, sehingga pelanggan dapat memilih sendiri makanan dan minuman yang disukai tanpa harus membeli paket atau set menu. Sistem ini sangat disukai pelanggan, untuk itu sebelum memulai membuka restoran. Mari ketahui sistem menu ala carte berupa karakteristik, kelebihan, dan kekurangannya berikut ini.
Karakteristik Ala Carte
Menu makanan dicantumkan lengkap setiap itemnya seperti appetizer, main course, dan dessert.
Pelanggan dapat memilih makanan dan minuman sesuai selera.
Harga dicantumkan pada setiap makanan dan minuman.
Makanan baru dimasak setelah ada yang memesan, sehingga kualitas makan dijamin baik dan hidangan disajikan dalam keadaan hangat.
Kelebihan Sistem Ala Carte
1. Pelanggan Mendapatkan Treatment Terbaik
Pelanggan akan merasa sangat dilayani apabila mendapatkan treatment terbaik dari restoran. Ia akan tersanjung jika diberikan buku pilihan menu, mengantar makanan, menjawab segala pertanyaan seputar makanan yang disajikan, hingga bersikap sopan dan ramah.
2.Terciptanya Loyalitas Pelanggan
Pelanggan akan merasa puas karena dilayani dengan baik, sehingga terciptanya loyalitas pelanggan seperti bergabung dalam keanggotaan kartu restoran, mengumpulkan poin, dan mengikuti berbagai tantangan yang diberikan oleh restoran untuk mendapatkan hadiah.
Kekurangan Sistem Ala Carte
1. Seringkali Mendapatkan Keluhan dari Pelanggan
Sistem ala carte sangat tidak cocok bagi restoran cepat saji yang sangat ramai oleh pengunjung. Apalagi makanan yang dipesan harus dibuat satu persatu setelah dipesan, sehingga seringkali menimbulkan kesalahan menu yang dihidangkan atau waktu membuat makanan yang cukup lama.
2. Harus Memiliki Tim yang Kompeten
Tim pramusaji dan koki restoran yang memiliki sistem ala carte harus sangat kompeten, sebab menu yang dibuat sangat berbeda dan bermacam-macam antara satu dan yang lainnya. Selain itu, cita rasa makanan tidak boleh berubah dan makanan harus dibuat dengan cepat agar pelanggan tidak komplain karena menunggu lama.
NUR QOMARIYAH
Pilihan Editor: 5 Tips Makan di Restoran All You Can Eat Meski Sedang Diet
