Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Konro Bakar Berlumur Bumbu Sate

image-gnews
Konro bakar. TEMPO/Kink Kusuma Rein
Konro bakar. TEMPO/Kink Kusuma Rein
Iklan

TEMPO Interaktif, Makassar -Dari jarak satu meter, aroma daging sapi dengan lumuran berbagai rempah sudah tercium dari salah satu stan kuliner di Straits Kitchen Mall Trans Studio. Kuah yang diserok dengan sendok sup besar menyemburkan asap yang kian menguatkan aroma itu.

Seorang pelayan terlihat sibuk menyajikan iga sapi. Pelayan lainnya mengambil bumbu sate, lalu melumuri iga sapi tersebut. Sementara pelayan yang lain sedang menyiapkan sepiring nasi, gelas, serta jeruk nipis. "Ini yang tak boleh ketinggalan, jeruk nipis," kata Iwan Wuraran, pemilik stan kuliner bernama Konro Bakar Kukana itu. Jeruk nipis adalah salah satu yang khas dari masakan Makassar. Menurut dia, hampir semua masakan daerah ini wajib ditemani perasan jeruk nipis.

Pekan lalu, di Mall Trans Studio dibuka food court yang khusus menyajikan menu masakan khas Makassar. "Kami ingin memanjakan pengunjung, khususnya wisatawan yang datang ke Trans Studio. Mereka kini tak perlu pergi jauh jika ingin mencicipi menu masakan khas Makassar," kata Eka Firman Ermawan, Direktur Trans Kalla Makassar.
Di Straits Kitchen, hadir 12 gerai kuliner favorit ala Makassar. Salah satunya adalah kedai milik Iwan yang menyajikan konro bakar itu. Ini merupakan kreasi dari masakan konro yang terbuat dari bahan dasar iga sapi.

Cara membuatnya, kata Iwan, iga sapi direbus dalam kuah yang dicampur dengan bumbu yang telah ditumis. Bumbu ini merupakan campuran kayu manis, cengkeh, lengkuas, bawang merah, bawang putih, merica, pala, kluwak, serai, daun salam, dan gula merah. Iwan mengatakan, perpaduan rempah dalam bumbu ini sangat khas Makassar.

Iwan juga sangat memperhatikan kualitas bahan. Kluwak diambil dari Makassar karena dianggapnya memiliki kualitas terbaik. Adapun gula merah yang dipakai adalah gula dari Kabupaten Jeneponto. "Gula Jeneponto aromanya harum. Keunggulan yang lain, bersih. Jadi, tidak perlu disaring," kata Iwan yang juga mengembangkan menu ini di Jawa Timur, daerah asalnya.

Iga sapi direbus hingga kuahnya mendidih. Jangan lupa membubuhi garam dan gula merah secukupnya. Setelah empuk, iga sapi diangkat lalu dibakar menggunakan arang. Iwan mengatakan, iga sapi ini dibakar agar teksturnya lebih kering. Setelah dibakar, iga sapi lalu dilumuri bumbu sate, yang terbuat dari campuran gula merah dan kacang goreng.

Iga sapi yang berlumur bumbu sate disajikan terpisah dengan semangkuk kuah tadi, ditambah sepiring nasi. Cara menyantapnya bisa dengan memakan iga sapi bersama bumbu satenya dulu, lalu menyeruput kuahnya. Kuah konro pas ditambahkan dengan kecap manis, perasan jeruk nipis, dan sambal. "Mencicipi konro bakar ini rasanya lebih renyah dan perpaduan dengan bumbu sate sangat pas," ujar Mulyadi yang juga mencicipi menu itu di Konro Bakar Kukana.

SUKMAWATI

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Memilih Menu di Dapur Selam

Food Court Straits Kitchen menyediakan banyak menu favorit warga Makassar. Eka Firman Ermawan, Direktur Trans Kalla Makassar, mengatakan, sesuai dengan namanya, Straits Kitchen dimaknai sebagai dapur selam. Penamaan ini sesuai dengan Kota Makassar yang terkenal dengan kebahariannya.

Berbagai menu andalan disajikan di sini. Semua pada dasarnya sudah memiliki pusat rumah makan atau katering yang terkenal. Selain Konro Bakar Kukana, ada Studio Chicken, Coto Makassar, Sop Ubi Datu Museng, Warkop Lagaligo, Bebek Goreng Kampung, Rumah Makan Borobudur, Sop Lidah Lamuru, Mie Awa, Ayam Bakar Tolak Pinggang, Otak-otak Ibu Elly, dan Bakso Unggul.

"Kami tidak melupakan kuliner Makassar yang kelezatannya tak perlu diragukan," kata Eka. Area makanan yang terletak di lantai dasar Mall Trans Studio ini mematok harga yang tak jauh berbeda dengan harga di rumah makan yang asli. Misalnya, menu ayam bakar tolak pinggang, yang harga di rumah makan sebesar Rp 40 ribu, di Straits Kitchen dihargai Rp 45 ribu per porsi.

SUKMAWATI


Tip Memilih Iga Sapi
- Tekan daging iga sapi dengan jari. Jika masih terasa kenyal, berarti daging iga cukup baik.
- Hindari daging iga yang telah berlendir atau berbau tidak semestinya (busuk).
- Perhatikan lapisan lemak pada daging iga. Jika terlalu tebal, terdapat lapisan berwarna putih, keras seperti urat, daging iga akan lebih alot. Sehingga, membutuhkan waktu lebih lama untuk mengolahnya. Akibatnya, rasanya menjadi kurang lezat.

SUKMAWATI | BERBAGAI SUMBER

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


7 Rekomendasi Wisata Kuliner di Bali, Ada Warung Tekor dan Warung yang Bayar Sukarela

22 jam lalu

Ikan goreng sambal di Warung Mak Beng,Pantai Sanur, Bali (TasteAtlas)
7 Rekomendasi Wisata Kuliner di Bali, Ada Warung Tekor dan Warung yang Bayar Sukarela

Tidak komplit rasanya jika berlibur ke Bali tanpa mencoba kuliner khas Bali. Berikut 7 rekomendasi wisata kuliner unik di Pulau Dewata.


Hidangan Idul Adha, 5 Kuliner Khas Nusantara Berbahan Utama Daging

4 hari lalu

Ilustrasi rendang. shutterstock.com
Hidangan Idul Adha, 5 Kuliner Khas Nusantara Berbahan Utama Daging

Saat merayakan Idul Adha, daging hewan kurban yang didapat akan dimasak untuk hidangan makan bersama keluarga


10 Makanan Khas Rusia Paling Populer dan Menggiurkan

7 hari lalu

Berikut ini beberapa makanan khas Rusia yang bisa Anda cicipi. Rasanya unik dan juga enak, seperti blini, kulebyaka, hingga solyanka. Foto: Canva
10 Makanan Khas Rusia Paling Populer dan Menggiurkan

Berikut ini beberapa makanan khas Rusia yang bisa Anda cicipi. Rasanya unik dan juga enak, seperti blini, kulebyaka, hingga solyanka.


7 Tempat Makan di Suryakencana Bogor, Ada Soto Kuning hingga Asinan

7 hari lalu

Bukan hanya roti unyil, bolu talas, atau asinan saja, ada banyak makanan khas bogor yang perlu Anda coba. Berikut ini rekomendasinya. Foto: Canva
7 Tempat Makan di Suryakencana Bogor, Ada Soto Kuning hingga Asinan

Bagi Anda yang sedang berkunjung ke Bogor, berikut ini beberapa tempat makan di Suryakencana Bogor yang enak. Ada soto kuning sampai asinan.


Dubes Inggris Ajak Pengusaha RI Buka Restoran: Kuliner Indonesia Enak Banget!

11 hari lalu

Duta Besar Inggris untuk Indonesia Dominic Jermey di acara perayaan ulang tahun Raja Charles III di The Ritz-Carlton, Mega Kuningan, Jakarta Selatan pada Kamis, 6 Juni 2024. TEMPO/Nabiila Azzahra A.
Dubes Inggris Ajak Pengusaha RI Buka Restoran: Kuliner Indonesia Enak Banget!

Dubes Jermey mengatakan ingin melihat Indonesia lebih dikenal di Inggris dan mengajak buka restoran di sana.


Gojek Umumkan Inovasi Baru, Pesan GoFood Bisa Lewat Google Search atau Maps

12 hari lalu

Seroang konsumen menunjukkan layanan Go Food pada aplikasi Tokopedia, di Jakarta, 31 Oktober 2022. Kehadiran GoFood dalam aplikasi Tokopedia merupakan bagian strategi cross-pollination atau sinergi antar-platform, yang dilakukan guna mempercepat profitabilitas dan berdampak luas pada ekosistme Gojek. TEMPO/Jati Mahatmaji
Gojek Umumkan Inovasi Baru, Pesan GoFood Bisa Lewat Google Search atau Maps

Gojek umumkan inovasi baru via kolaborasi dengan Google di GoFood. Begini langkah-langkah menggunakannya.


Kaya Kuliner, Sandiaga Uno akan Usulkan Solo Raih Penghargaan City of Gastronomy 2025

16 hari lalu

Menparekraf Sandiaga Uno memberikan pernyataan kepada wartawan di Balai Kota Solo seputar potensi wisata gastronomi, Ahad malam, 2 Juni 2024. TEMPO/SEPTHIA RYANTHIE
Kaya Kuliner, Sandiaga Uno akan Usulkan Solo Raih Penghargaan City of Gastronomy 2025

Di Indonesia baru Ubud, Bali, yang dapat penghargaan dari UN Tourism sebagai Kota Gastronomi. Kota Solo dinilai berpotensi raih penghargaan yang sama.


Badan Kuliner Bogor Hadirkan UMKM di Acara Puncak Hari Jadi Bogor ke-542

16 hari lalu

Ella (pemilik Vinni Cake) dan pelaku UMKM lainnya sedang menjual produk-produk mereka di Bazar Hari Jadi Kota Bogor ke-542 di Jalan Sudirman, Bogor, 2 Juni 2024. KEZIA.
Badan Kuliner Bogor Hadirkan UMKM di Acara Puncak Hari Jadi Bogor ke-542

Badan Kuliner (Bakul) Bogor memfasilitasi para usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) untuk hadir di bazar Hari Jadi Kota Bogor ke-542 hari ini.


Napoli Italia Dinobatkan sebagai Kota Kuliner Terbaik 2024 oleh Time Out, Apa Makanan Populernya?

17 hari lalu

Ilustrasi piza sehat. REUTERS
Napoli Italia Dinobatkan sebagai Kota Kuliner Terbaik 2024 oleh Time Out, Apa Makanan Populernya?

Ribuan penduduk lokal disurvei tentang makanan di kota mereka untuk menentukan peringkat ibu kota kuliner dunia pada tahun 2024


Ubud Food Festival Hadirkan Kelezatan Jajanan Kaki Lima ke Turis Lokal dan Mancanegara

17 hari lalu

Wisatawan mancanegara saat mengunjungi Ubud Food Festival di Taman Kuliner Ubud, Gianyar, Bali, Kamis, 30 Mei 2024 (ANTARA)
Ubud Food Festival Hadirkan Kelezatan Jajanan Kaki Lima ke Turis Lokal dan Mancanegara

Para pecinta kuliner akan dimanjakan dengan kelezatan kuliner kaki lima dan berkesempatan bertemu dengan tokoh kuliner di Ubud Food Festival 2024.