TEMPO.CO, Jakarta - Rendang merupakan makanan khas Sumatera Barat yang populer dan selalu jadi favorit banyak orang, khususnya bagi pecinta makanan pedas. Hidangan ini biasanya terbuat dari daging yang dimasak dalam campuran berbagai rempah-rempah dan santan kelapa yang kental, yang memberikan cita rasa kaya, gurih, dan pedas. Rendang kacang merah sebenarnya sama seperti pada umumnya. Perbedaannya hanya ditambahkan dengan kacang merah di dalamnya.
Proses memasak rendang kacang merah mirip dengan memasak rendang daging pada umumnya, mulai dari bumbu yang terbuat dari santan, cabai, lengkuas, kemiri, lada, cengkeh, bawang putih, bawang merah, dan masih banyak lagi. Hidangan ini menawarkan cita rasa tradisional Indonesia yang khas dengan sentuhan kacang merah yang memberikan tekstur dan rasa yang unik.
Rendang kacang merah memiliki rasa gurih, pedas, dan kaya rempah, serta memberikan sensasi mengenyangkan karena kandungan protein dan serat yang tinggi dari kacang merah. Agar bumbunya semakin meresap sempurna dan dagingnya empuk, pastikan Anda sudah memasaknya dengan tepat sesuai resep. Tak jarang menemukan rendang yang bumbunya kurang meresap dan daging yang cenderung susah digigit.
Simak resep rendang kacang merah berikut ini yang bisa jadi inspirasi menu makanan di rumah.
Resep Rendang Daging Kacang Merah
Bahan-Bahan:
- 2 kg daging sapi, potong sesuai selera dan berlawanan arah serat
- 300 gr kacang merah
- 1500 ml santan encer
- 1000 ml santan kental
- 20 gr gula merah
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 100 gr kelapa sangrai, ulek hingga halus
Bumbu Halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 250 gr cabe merah keriting dan cabe rawit
- 5-7 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 batang serai ambil bagian putihnya
- 5 butir kemiri sangrai
Bumbu Kering (disangrai dan haluskan):
- 1/2 biji pala
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt lada
- 1 sdt jintan
- 6 butir cengkeh
- 5 buah kapulaga
Bumbu Cemplung:
- 2 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai
Cara Membuat Rendang Kacang Merah:
1. Siapkan semua bahan. Potong daging sesuai selera. Bungkus dengan daun pepaya 30 menit aja. Untuk mempercepat pengempukan daging.
2. Cuci bersih kacang merah, kemudian rendam selama dua jam atau semalaman. Jika sudah direndam, kemudian didihkan air. Masukan kacang merah. Rebus hingga empuk.
3. Dalam wajan besar, masukan daging, bumbu halus, bumbu kering dan bumbu cemplung. Tambahkan santan encer. Masak dengan api kecil.
4. Biarkan air menyusut, sambil sesekali diaduk. Setelah air mengering masukan santan encer sepertiganya. Sesekali di aduk. Jika kuah menyusut masukan lagi santan encer, masukan secara bertahap hingga habis.
5. Setelah kuah mengering, masukan kacang merah. Beri gula merah, garam, kaldu bubuk dan santan kental. Harus lebih sering diaduk untuk menghasilkan rasa dan aroma yang lebih wangi dari santan kelapanya.
6. Setelah agak mengering. Masukan kelapa sangrai. Lanjutkan mengaduk hingga rendang masak sempurna. Angkat.
7. Sajikan rendang kacang merah bersama dengan nasi hangat.
Itulah resep rendang kacang merah yang bisa Anda coba buat di rumah. Meskipun membutuhkan bahan-bahan yang banyak, namun rasanya juga tidak akan mengecewakan. Bisa dijadikan santapan untuk makan bersama keluarga. Semoga bermanfaat.
ANNITA RAHMAWATI DEWI | Cookpad
Pilihan editor: 5 Makanan Musim Panas Khas Korea Selatan yang Menyegarkan dan Bergizi
