TEMPO.CO, Jakarta - Kepala ikan ada banyak variasi resepnya di Indonesia. Kepala ikan menjadi salah satu makanan kuliner khas, misalnya dimasak gulai. Memasak kepala ikan biasanya menggunakan banyak campuran bumbu rempah untuk kesedapan.
Dikutip dari Cookpad, berikut tiga resep memasak kepala ikan:
Asam Pedas Kepala Ikan
Bahan
• 1 kilogram kepala ikan
• 2 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Cabai rawit secukupnya
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh jintan
• 2 ruas jari jahe
• Asam sunti dan garam secukupnya
• 5 buah belimbing wuluh
Cara membuat
1. Cuci kepala ikan, tambah garam dan perasan jeruk nipis
2. Dihaluskan semua bawang merah, bawang putih, cabai rawit, ketumbar, lada, kunyit bubuk, jintan dan asam sunti
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambah air secukupnya
4. Masukkan kepala ikan dan belimbing wuluh yang sudah dicincang
5. Tambah garam dan sambil dicicipi rasanya
6. Masak sampai kepala ikan matang.
Gulai Kepala Ikan Kakap
Bahan
• 1 kepala ikan kakap, belah jadi dua
• 300 mililiter santan kental
• 500 mililiter santan encer
• 1 buah tomat segar
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh garam (sesuai selera)
• 1 sendok teh penyedap rasa
• 1 sendok makan air asam Jawa
• 5 sendok makan minyak goreng
Bumbu aromatik
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar besar daun salam
Bumbu halus
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• Setengah ruas jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 2 cabai merah besar ukuran sedang
Cara membuat
1. Dibumbui kepala ikan dengan jeruk nipis kemudian dibiarkan selama 15 menit. Setelah itu bilas dengan air.
2. Semua bumbu halus dilumatkan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambah serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Tambah santan encer dan dibiarkan sampai sedikit mendidih
4. Masukkan kepala ikan kakap, beri garam, penyedap rasa dan air asam Jawa. Saat ikan hampir matang tambah irisan tomat segar dan santan kental
5. Masukkan cabai rawit utuh dan tunggu sampai matang.
Kepala Ikan Kuah Kuning
Bahan
• Kepala ikan
Bumbu halus
• Jeruk nipis
• 5 buah cabai keriting
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Kunyit bubuk
• Jahe secukupnya
• 3 butir kemiri
• 1 liter air
Bumbu cemplung
• Lengkuas geprek
• Serai geprek
• Daun salam, daun jeruk, daun kemangi
• 1 buah tomat ukuran besar, iris
• 10 buah cabai rawit utuh
Cara membuat
1. Cuci kepala ikan kakap, beri perasan jeruk nipis, kemudian dibiarkan selama lima menit
2. Semua bumbu halus dilumatkan menggunakan blender, kecuali bumbu cemplung
3. Tumis bumbu sampai matang dan beraroma. Setelah itu masukkan bumbu cemplung, tumis sebentar, kemudian tuang air diaduk
4. Masukkan kepala ikan masak sebentar dan tambah kaldu jamur, garam dan jeruk nipis. Dicicipi kemudian tunggu sampai matang
5. Jika kepala ikan sudah matang, masukkan cabai rawit utuh, tomat dan kemangi. Dibiarkan sebentar, setelah itu api kompor dimatikan.
Pilihan Editor: Manfaat Makan Kepala Ikan bagi Kesehatan, Baik buat Jantung dan Mata
