Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Jenis Ikan Mentah Bisa Dikonsumsi dan Tips Meminimalkan Risikonya

Reporter

Editor

Dwi Arjanto

image-gnews
Seekor tuna sirip biru seberat 211 kilogram yang dilelang dengan harga sekitar 16,9 juta yen Jepang atau sekitar 145.290 dolar dan dibeli bersama oleh operator restoran sushi berbintang Michelin, Onodera Group dan pedagang grosir Yamayuk, tiba di sebuah restoran sushi setelah lelang tuna pertama Tahun Baru di Tokyo , Jepang 5 Januari 2022. REUTERS/Issei Kato
Seekor tuna sirip biru seberat 211 kilogram yang dilelang dengan harga sekitar 16,9 juta yen Jepang atau sekitar 145.290 dolar dan dibeli bersama oleh operator restoran sushi berbintang Michelin, Onodera Group dan pedagang grosir Yamayuk, tiba di sebuah restoran sushi setelah lelang tuna pertama Tahun Baru di Tokyo , Jepang 5 Januari 2022. REUTERS/Issei Kato
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Meski aman dikonsumsi, makan ikan mentah berkaitan dengan risiko infeksi parasit dan keracunan makanan yang lebih tinggi. Untuk itu, ada beberapa hal yang harus dilakukan guna meminimalkan risiko dengan mengikuti beberapa panduan sederhana.

Minus 20 Derajat Celcius

Sebagai permulaan, selalu beli ikan dari toko terpercaya. Selain itu, ikan mentah harus dibekukan menjadi minus 20 derajat celcius selama seminggu untuk membunuh semua parasit. Setelah itu, simpan ikan yang sudah dicairkan di lemari es dan makan dalam beberapa hari.

Dikutip dari laman Science Direct, beberapa ikan yang dapat dikonsumsi secara mentah yaitu tuna sirip biru (Thunnus thynnus), sea bream (Pagrosomus major), bonito bergaris (Sarda orientalis), ekor kuning (Seriola quinqueradiata), dan flounder (Paralichthys olivaceus).

Tuna sirip biru yang baru ditangkap dan bonito bergaris biasanya mengalami pembekuan hingga suhu serendah minus 45 derajat celcius untuk mencegah mioglobin, pigmen dominan pada otot ikan, berubah menjadi metmioglobin, yang merupakan penyebab perubahan warna daging. 

Selain ikan di atas, lebih dari 100 spesies ikan buntal (keluarga Tetrodontidae) yang tersebar luas dari perairan beriklim sedang hingga tropis, juga dapat dimakan. Tetapi hanya sekitar 10 spesies yang dapat dikonsumsi sebagai makanan manusia.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Daging segar dan beberapa bagian ikan buntal juga dapat dinikmati sebagai hidangan mentah atau dimasak jika disiapkan dengan benar, tetapi bagian lain, seperti ovarium dan hati pada ikan ini sangat beracun.

Dilansir dari Healthline, berikut adalah beberapa makanan yang dapat dibuat dari ikan mentah:

- Sushi, ditandai dengan nasi yang dimasak, diberi cuka dan berbagai bahan lainnya, termasuk ikan mentah.
- Sashimi, yaitu hidangan Jepang lain yang terdiri dari ikan atau daging mentah yang diiris halus.
- Poke, yaitu salad Hawaii yang secara tradisional dibuat dengan potongan ikan mentah yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran.
- Ceviche, yaitu hidangan makanan laut yang diasinkan. Ini biasanya terdiri dari ikan mentah yang diawetkan dengan jus lemon atau jeruk nipis.
- Carpaccio, yaitu hidangan yang awalnya terdiri dari daging sapi mentah yang diiris halus atau ditumbuk. Istilah ini juga dapat mencakup hidangan serupa yang terdiri dari jenis daging atau ikan mentah lainnya.
- Koi pla, yaitu hidangan Asia Tenggara yang terdiri dari ikan mentah cincang halus dicampur dengan jus jeruk nipis dan berbagai bahan lainnya, termasuk saus ikan, bawang putih, cabai, rempah-rempah dan sayuran.
- Ikan haring soused, yaitu ikan haring mentah yang diasinkan yang umum di Belanda.
- Gravlax, yaitu hidangan Nordik yang terbuat dari salmon mentah yang diawetkan dengan gula, garam, dan adas. Secara tradisional dimakan dengan saus mustard.

SCIENCE DIRECT | HEALTHLINE
Pilihan editor: Bahaya Konsumsi Ikan Mentah, Waspada Telan Cacing Parasit

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


10 Daftar Negara dengan Makanan Terenak, Ada Indonesia

14 hari lalu

Beberapa negara berikut ini dinobatkan sebagai negara dengan makanan terenak berdasarkan survei yang dilakukan Taste Atlas. Ini daftarnya. Foto: Canva
10 Daftar Negara dengan Makanan Terenak, Ada Indonesia

Beberapa negara berikut ini dinobatkan sebagai negara dengan makanan terenak berdasarkan survei yang dilakukan Taste Atlas. Ini daftarnya.


Cicip Kuliner Fukuoka dengan Cita Rasa Lokal, Udon Saus Mentai hingga Sushi Dibalut Panko

54 hari lalu

Salah satu menu baru Genki Suhi yang terinspirasi kuliner Fukuoka, Panko Prawn Sushi Roll, sushi isian udang berbalut panko renyah. TEMPO/Yunia Pratiwi
Cicip Kuliner Fukuoka dengan Cita Rasa Lokal, Udon Saus Mentai hingga Sushi Dibalut Panko

Kuliner khas Fukuoka yang diadaptasi sesuai lidah orang Indonesia, seperti apa rasanya?


Menu Ramadan Genki Sushi Hadirkan Rendang dan Opor dalam Sushi dan Rice Bowl

15 Maret 2024

Menu Ramadan Genki Sushi - Chicken Rendang Sushi Rolls. (dok. Genki Sushi)
Menu Ramadan Genki Sushi Hadirkan Rendang dan Opor dalam Sushi dan Rice Bowl

Genki Sushi memadukan cita rasa kuliner Indonesia dengan seni kuliner Jepang


6 Resep Makanan Internasional yang Mudah Dibuat dan Bahannya Sederhana

18 Januari 2024

Jika bosan dengan makanan tradisional, Anda bisa mencoba resep makanan internasional yang enak dan mudah dibuat. Berikut cara membuatnya. Foto: Canva
6 Resep Makanan Internasional yang Mudah Dibuat dan Bahannya Sederhana

Jika bosan dengan makanan tradisional, Anda bisa mencoba resep makanan internasional yang enak dan mudah dibuat. Berikut cara membuatnya.


Perayaan 10 Tahun Perjalanan Genki Sushi di Indonesia, Hadirkan

22 Desember 2023

Visual 10 Menu
Perayaan 10 Tahun Perjalanan Genki Sushi di Indonesia, Hadirkan

Sepuluh menu favorit pelanggan dihidangkan kembali dalam perayaan 10 tahun perjalanan Genki Sushi di Indonesia


7 Makanan yang Sebaiknya Dihindari Ibu Hamil, Kenapa Dilarang Makan Telur Mentah?

8 Desember 2023

Ilustrasi telur mentah. Foto: Freepik.com
7 Makanan yang Sebaiknya Dihindari Ibu Hamil, Kenapa Dilarang Makan Telur Mentah?

Tidak semua makanan aman dikonsumsi oleh ibu hamil. Apa saja makanan yang sebaiknya dihindari saat sedang hamil?


Resep dan Cara Membuat Sushi Ikan Capelin

6 Desember 2023

ilustrasi sushi (pixabay.com)
Resep dan Cara Membuat Sushi Ikan Capelin

Ikan sishamo dikenal sangat digemari orang Jepang. Diolah jadi sushi dan lebih bergizi dari salmon.


Seruan Perbaikan Total LRT Jabodebek

22 November 2023

Seruan Perbaikan Total LRT Jabodebek

Berbagai kalangan, dari praktisi transportasi, pekerja perkeretaapian, hingga pakar kebijakan publik, meminta pembenahan total masalah LRT Jabodebek.


Kandungan Nutrisi Kerang Geoduck dan Manfaatnya

31 Oktober 2023

Ilustrasi hidangan kerang geoduck. Foto: Seriuos Eats
Kandungan Nutrisi Kerang Geoduck dan Manfaatnya

Kerang geoduck juga digunakan untuk bahan masakan pressure test MasterChef Indonesia 11


Menu Ichiban Sushi dan Harga Terbaru 2023

27 Oktober 2023

Namazu Kabayaki, menu terbaru di Ichiban Sushi berbahan dasar lele sebagai alternatif pengganti Unagi Kabayaki dengan harga terjangkau.  (Dok: PR Maverick)
Menu Ichiban Sushi dan Harga Terbaru 2023

Menu Ichiban Sushi dan harganya yang terbaru 2023.