TEMPO.CO, Jakarta - Nasi ulam adalah hidangan khas Betawi yang menjadi favorit sebagian orang ketika sarapan. Kata ulam dalam bahasa Betawi berarti serundeng yang dibuat dari kelapa parut. Ulam akan diaduk bersama nasi putih panas dan menimbulkan cita rasa gurih dan sedikit pedas. Nasi ini dianggap sebagai nasi campur khas Betawi.
Nasi ulam merupakan hidangan yang tercipta dari berbagai budaya kuliner. Nasi putih yang dicampur dengan serundeng dan kacang tanah adalah pengaruh dari India. Bihun goreng dan dendeng manis merupakan ciri khas kuliner Tionghoa. Begitu juga dengan perkedel dan semur yang digunakan sebagai pelengkap adalah persilangan dari kuliner Belanda.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi serundeng, daun kemangi, kacang tanah, dan berbagai rempah. Lauk pendamping yang wajib ada yaitu bihun goreng, tempe kering, sambal kacang, perkedel, semur, dan empal goreng. Dikutip dari Cookpad, berikut resep membuat nasi ulam sambal cumi.
Bahan-bahan sambal cumi:
- 50 gram cumi Asin
- 50 gram cabai rawit hijau
- 200 gram cabe merah keriting
- 5 siung bawang merah besar
- Setengah garam halus
- 1 potong jeruk nipis, ambil airnya
Bahan-Bahan Serundeng:
- Setengah butir kelapa parut
- Setengah ruas kencur
- Setengah sendok teh garam halus
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jahe
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 2 sendok makan gula pasir
- 3 lembar daun jeruk
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 7 buah bawang merah
Bahan-bahan nasi ulam:
- 2 priring nasi putih dingin
- 2 sendok makan sambal cumi
- 100 gram serundeng kelapa
- Kuah kacang secukupnya
- Pelengkap sesuai selera
Cara membuat sambal cumi
- Rendam cumi dengan air panas agar rasa asin berkurang, tiriskan, dan cuci bersih
- Blender bahan-bahan sambal, seperti cabai dan bawang
- Goreng irisan cumi dan masukkan bahan sambal, perasan jeruk nipis, dan garam
- Aduk rata dan masak sebentar sampai tercium harum
Cara membuat serundeng
- Blender semua bumbu kecuali daun salam
- Gunakan teflon anti lengket untuk memasak kelapa parut dan berikan bumbu halus
- Masak dengan api sedang hingga kelapa sedikit mengering
- Masukkan daun salam dan aduk secara menerus hingga kecoklatan
- Serundeng siap digunakan
Cara membuat nasi ulam
- Siapkan semua bahan di wadah yang berbeda
- Siapkan wajan untuk menumis sambal cumi
- Tumis sambal cumi hingga harum dan masukkan nasi
- Aduk rata sambal cumi dan nasi
- Ketika sudah tercampur dengan baik, masukkan serundeng dan aduk hingga rata
- Masak nasi sebentar dan matikan api
- Sajikan nasi dengan pelengkap, seperti kemangi, ayam goreng, kacang tanah, dan kerupuk
- Nasi ulam sambal cumi sudah siap untuk dinikmati
Pilihan Editor: 15 Makanan Khas Betawi yang Unik dan Populer
