TEMPO.CO, Jakarta - Indonesia dikenal memiliki banyak jenis sate. Hampir setiap daerah memiliki sajian sate khas yang unik. Di Lombok misalnya, ada sate bulayak yang menggunakan daging, juga jeroan sapi sebagai bahan utamanya.
Dilansir dari jurnal berjudul, 'Edukasi Higiene Sanitasi Makanan Tradisional Sate Bulayak di Daerah Wisata Kota Mataram', yang membedakan sate bulayak dengan sate pada umumnya yaitu pada bumbu yang digunakan. Dilansir dari berbagai sumber, inilah resep sate bulayak:
Bahan-bahan:
1. Daging sapi yang telah dipotong-potong dadu seberat 250 gram
2. 5 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih
4. Cabai merah 3 buah, kemiri 3 buah, dan cabai rawit 10 buah
3. Air santan instan 1 sachet
4. Terasi khas Lombok 1 batang
5. 1 buah jeruk monte
6. Garam secukupnya
7. Gula secukupnya
8. Kaldu bubuk secukupnya
9. Merica bubuk secukupnya
10. Minyak goreng
Bahan tambahan:
1. Bulayak yang merupakan jenis ketupat lonjong yang dibungkus menggunakan daun enau
2. Bawang goreng sebagai taburan
Cara membuat:
1. Menyiapkan bumbu sate dengan menghaluskan secara bersamaan dari cabai merah, cabai rawit, bawang, kemiri, dan terasi menggunakan ulekan hingga berbentuk pasta
2. Bumbu mentah tersebut kemudian ditumis menggunakan sedikit minyak hingga aroma wangi tercium. Selanjutnya pada bumbu ditambahkan air, santan, garam, gula, merica, dan kaldu secukupnya secara bergantian. Kemudian diaduk hingga mengental.
3. Tusuk daging sapi menggunakan tusukan bambu, lalu diberi olesan bumbu secara merata. Berikan jeda setengah jam agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging, lalu dibakar di atas pemanggang.
4. Sate bulayak yang matang, untuk semakin menguatkan citarasa dapat diberikan perasan jeruk purut atau monte. Dan disiram dengan sisa bumbu yang ada. Pada bagian atasnya dapat diberi bawang goreng dan dinikmari dengan bulayak. Resep membuat sate bulayak ini bisa Anda variasi sesuai selera. Misalnya menambahkan toping tertentu saat penyajian.
Pilihan Editor: Menjajal Empat Jenis Sate Khas di Lombok
