TEMPO.CO, Jakarta - Sebagaian orang pasti mengira bahwa chef dan koki adalah dua profesi yang sama, yaitu juru masak. Namun sejatinya, dua profesi tersebut merupakan hal yang berbeda meskipun sama-sama bekerja di dapur. Lantas, apa perbedaan koki dan chef?
Melansir dari berbagai sumber, chef merupakan sebutan untuk juru masak profesional yang berperan sebagai kepala juru masak di restoran atau hotel. Sementara itu, koki adalah seseorang yang betugas memasak makanan. Dapat dikatakan, pendidikan chef diperoleh dari seorang chef berpengalaman sedangkan koki memeroleh keahlian dari pengalaman.
Selain itu, dilihat dari istilahnya, kata chef diambil dari bahasa Perancis “chef de cuisine" yang bermakna kepala dapur. Chef juga sering diartikan sebagai juru masak profesional dan terlatih dalam semua aspek pengolahan makanan. Sementara itu, koki adalah seseorang yang bertugas menyiapkan makanan yang akan disantap. Dapat dikatakan, koki adalah sebutan juru masak secara umum.
Melansir dari library.binus.ac.id, chef memeroleh pendidikan dan pelatihan secara formal dari sebuah lembaga atau chef berpengalaman. Sementara itu, koki memeroleh keahliannya dari pengalaman masak yang berulang-ulang. Sebenarnya, profesi chef baru muncul pada abad ke-19 sebelumnya para chef ini di sebut dengan cook atau master of cook.
Chef memiliki tingkatan yang dibedakan berdasarkan jabatan atau kemamampuannya. Posisi paling atas dalam chef disebut sebagai chef manager atau kepala chef. Untuk posisi terakhir dalam tingkatan chef disebut sebagai junior chef. Sementara itu, koki tidak memiliki tingkatan seperti chef.
Kedua profesi ini sama-sama memiliki tanggung jawab yang besar. Seorang chef memiliki tanggung jawab yang kompleks, terlebih bagi kepala chef. Apabila tim dapur seorang kepala chef melakukan kesalahan maka akan berpengaruh pada kepala chef.
Selain itu, melansir dari resources.workable.com, chef bertanggung jawab atas menu di restoran atau hotel. Tidak jarang, seorang chef akan melakukan riset guna menemukan menu baru. Chef juga bertanggung jawab atas beberapa hal seperti rasa menu masakan, pasokan bahan baku sedang dan melatih chef-chef di bawahnya.
Koki pun tidak kalah penting tanggung jawabnya, dibandingkan dengan chef. Apabila masakan koki bermasalah maka koki tersebut harus mempertanggungjawabkannya. Karena bekerja sendiri, maka tanggung jawab koki tidak terlalu kompleks.
NAOMY A. NUGRAHENI
Baca: 5 Langkah Praktis Menjadi Chef Profesional
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
