Kian Dilirik Pasar Ekspor, Ini Ragam Manfaat Tepung Mocaf

Reporter

Editor

Nurhadi

Ilustrasi Tepung Singkong. shutterstock.com

TEMPO.CO, Jakarta - Singkong atau ubi kayu menjadi komoditas pertanian di Indonesia yang banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku pangan, pakan, dan industri. Salah satu produk hasil olahan singkong bernama tepung mocaf. Tepung jenis ini adalah produk tepung dari modifikasi singkong yang kaya manfaat dan kini kian diminati pasar ekspor. 

Apa Itu Tepung Mocaf? 

Dilansir dari dpkp.jogjaprov.go.id, tepung mocaf pertama kali ditemukan oleh Profesor Achmad Subagio dari Universitas Jember. Ide pembuatannya, kata dia, terinspirasi dari pengolahan kentang di Belanda yang diolah menjadi beberapa jenis tepung dan pati. Tujuan awalnya, tidak lain ingin mensejahterakan petani singkong di Indonesia. 

Pakar singkong dari IPB University, Nurul Khumaida, menjelaskan, proses pembuatan tepung mocaf adalah pengupasan, pencucian, pemotongan, penggaraman, fermentasi, hingga pengeringan. Proses fermentasi dilakukan dengan merendam singkong dalam air yang dicampur mikroba. 

“Tepung mocaf adalah tepung yang dibuat dari produk lokal yaitu singkong yang diolah menggunakan prinsip modifikasi sel singkong dengan cara fermentasi,” terang Nurul dikutip dari ipb.ac.id. 

Manfaat Tepung Mocaf untuk Kesehatan 

Penelitian tentang mocaf telah dirintis sejak 2004 oleh peneliti dari Universitas Jember dan pada 2011 memasuki uji coba konsumsi. Rasa dan kandungan gizi mocaf tidak kalah dengan nasi asli. Dalam perkembangannya, mocaf digunakan sebagai bahan baku pembuatan “beras pintar” dengan nilai gizi yang lebih sehat. 

Menurut Nurul, tepung mocaf memiliki berbagai keunggulan, salah satunya kandungan serat terlarut dan kalsium yang lebih tinggi. “Tepung mocaf cocok untuk penderita gangguan tumbuh kembang, diabetes, dan obesitas karena kandungan glikemiknya rendah dan bebas gluten,” ujarnya. 

Selain itu, melansir Rumah Mocaf, keunggulan tepung mocaf yang luar biasa ini juga dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk bayi, serta anak berkebutuhan khusus seperti autisme dan penyakit celiac. Karena ragam manfaatnya itulah kini tepung mocaf banyak digunakan sebagai aplikasi pengolahan makanan. Tidak heran, pasar ekspor pun kian melirik tepung mocaf.

HARIS SETYAWAN 

Baca juga: Kurangi Impor Gandum, Jatim Kembangkan Tepung Mocaf






Eropa Bakal Dilanda Resesi Musim Dingin, RI Harus Siapkan Subsidi Energi Lebih Besar?

1 jam lalu

Eropa Bakal Dilanda Resesi Musim Dingin, RI Harus Siapkan Subsidi Energi Lebih Besar?

Pemerintah disarankan bersiap-siap menghadapi Uni Eropa yang akan dilanda resesi musim dingin, salah satunya dengan mempersiapkan subsidi energi.


Ekonomi Global Tak Menentu, Bos OJK Pastikan Stabilitas Sektor Keuangan Indonesia Terjaga

20 jam lalu

Ekonomi Global Tak Menentu, Bos OJK Pastikan Stabilitas Sektor Keuangan Indonesia Terjaga

Ketua Dewan Komisioner Otoritas Jasa Keuangan (OJK) Mahendra Siregar memastikan stabilitas sektor jasa keuangan saat ini tetap terjaga.


Amerika Diprediksi Alami Resesi 2023, Anak Buah Bahlil: Investasi Bisa Melemah

21 jam lalu

Amerika Diprediksi Alami Resesi 2023, Anak Buah Bahlil: Investasi Bisa Melemah

BKPM memprediksi laju investasi akan melambat dengan tantangan resesi ke depan.


Mengulik Dampak Pemberlakuan Batas Harga pada Minyak Rusia

1 hari lalu

Mengulik Dampak Pemberlakuan Batas Harga pada Minyak Rusia

Adanya pembatasan harga atau price cap pada minyak Rusia, yang tidak boleh lebih dari USD 60, bisa berdampak pada output dan inflasi.


Top 3 Dunia: Vladimir Putin Cari Pembeli Baru Setelah Eropa Batasi Harga Minyak Rusia

2 hari lalu

Top 3 Dunia: Vladimir Putin Cari Pembeli Baru Setelah Eropa Batasi Harga Minyak Rusia

Top 3 dunia pada 4 Desember 2022, didominasi berita tentang minyak Rusia setelah Uni Eropa membatasi harga minyak Rusia USD60 per barrel, tak lebih.


Moeldoko Pastikan Indonesia Ajukan Banding atas Gugatan Nikel di WTO: Harus Diperjuangkan Habis-habisan

2 hari lalu

Moeldoko Pastikan Indonesia Ajukan Banding atas Gugatan Nikel di WTO: Harus Diperjuangkan Habis-habisan

Kepala Staf Kepresidenan Moeldoko memastikan Indonesia akan mengajukan banding setelah kalah atas gugatan ekspor nikel di Organisasi Perdagangan Dunia (WTO). Menurut dia, target hilirisasi nikel itu harus diperjuangkan demi kepentingan nasional.


Terpopuler Bisnis: Daftar 172 Obat Sirup yang Kembali Diedarkan, Ratusan Triliun Diklaim Guyur IKN

4 hari lalu

Terpopuler Bisnis: Daftar 172 Obat Sirup yang Kembali Diedarkan, Ratusan Triliun Diklaim Guyur IKN

Berita terpopuler ekonomi dimulai Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI menyatakan 172 produk kembali diedarkan.


10 Produk Ekspor Indonesia Paling Laris di Luar Negeri

4 hari lalu

10 Produk Ekspor Indonesia Paling Laris di Luar Negeri

Berikut 10 produk ekspor Indonesia paling laris di dunia mulai dari batu bara, minyak sawit, hingga kembang gula dengan nilai miliaran dolar AS.


Terkini Bisnis: Jokowi Ungkap Ada Ekspor Paksa, Kereta Api dengan Rute Terpanjang

4 hari lalu

Terkini Bisnis: Jokowi Ungkap Ada Ekspor Paksa, Kereta Api dengan Rute Terpanjang

Berita terkini ekonomi bisnis hingga Jumat sore, 2 Desember 2022 antara lain Presiden Jokowi menyebutkan di zaman modern ini ada upaya ekspor paksa.


50 Pesen Toyota Kijang Innova Zenix Bakal Diekspor Tahun Depan

4 hari lalu

50 Pesen Toyota Kijang Innova Zenix Bakal Diekspor Tahun Depan

PT Toyota Motor Manufacturing Indonesia (TMMIN) mengabarkan akan melakukan ekspor Toyota Kijang Innova Zenix mulai tahun depan.