TEMPO.CO, Jakarta - Abon merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia, khususnya Pulau Jawa dan Bali. Olahan satu ini biasanya terbuat dari serat daging hewan, seperti sapi, kambing, domba, dan ayam. Namun ada juga abon yang menggunakan bahan dasar dari makanan laut, termasuk ikan tuna, ikan tongkol, kepiting, dan udang.
Apabila dikemas dalam wadah kedap udara, abon bisa tahan disimpan berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan. Biasanya abon digunakan sebagai lauk taburan di atas nasi atau bubur ayam. Abon juga dapat dijadikan sebagai isian lemper atau dinikmati langsung sebagai camilan.
Dilansir dari Cookpad, berikut tiga variasi resep membuat abon:
1. Abon Sapi
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi
- Secukupnya air atau kaldu
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 2 sachet santan instan (130 mililiter)
- 30 sampai 50 gram gula merah, sisir halus
- 2 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dengan air secukupnya, masukkan juga sereh dan daun salam. Rebus hingga daging empuk, kemudian tiriskan.
2. Suwir-suwir daging sapi, kemudian gepuk atau tumbuk daging sampai menjadi gepeng.
3. Suwir-suwir kembali daging sapi hingga menjadi tekstur yang lebih halus, lalu sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, dan tambahkan air atau kaldu serta gula merah. Masukkan juga suwiran daging, kemudian aduk rata.
5. Tambahkan santan dan garam, masak sampai kuah hampir sat. Sesekali diaduk dan koreksi rasa.
6. Saat airnya mulai kering, kecilkan api kompor. Aduk atau oseng terus hingga kering dan terasa ringan. Durasi menggongseng sampai benar-benar kering adalah sekitar satu jam. Setelah itu, matikan api kompor dan aduk terus sampai uap panasnya hilang.
2. Abon Ayam
Bahan-bahan:
- 600 gram dada ayam fillet
- 130 gram santan kental (2 bungkus santan kara ukuran 65 gram)
- 150 mililiter kuah kaldu ayam
- 1 batang sereh, geprek
- 1/2 sendok teh garam
- Secukupnya air untuk merebus
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 500 mililiter minyak sayur untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar, buang biji
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- Sejumput jinten, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sendok makan larutan asam Jawa
- 50 gram gula merah
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Rebus dada ayam dengan tiga lembar daun salam, ditambah sereh dan setengah sendok teh garam. Rebus sampai ayam matang. Ambil dada ayam kemudian tiriskan. Saring air kaldu ayam dan ambil sebanyak 150 mililiter, lalu sisihkan.
2. Suwir-suwir halus dada ayam, bisa juga dagingnya di geprek terlebih dahulu. Geprek perlahan dan jangan terlalu ditekan agar nanti tidak hancur. Setelah semua daging disuwir halus, tempatkan daging ayam ke dalam loyang. Panggang daging ayam selama lima hingga delapan menit dengan suhu 160 dejarat celsius (panaskan oven sebelum digunakan). Angkat daging ayam dan keluarkan dari oven, kemudian sisihkan.
3. Siapkan wajan besar, panaskan tanpa ditambah minyak. Setelah wajan panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air kaldu, santan, sisa daun salam, dan daun jeruk. Aduk-aduk sampai mendidih, lalu masukkan suwiran ayam. Aduk-aduk terus hingga semua bumbu menyerap ke dalam daging dan kering. Jika sudah kering, angkat dan sisihkan.
4. Siapkan wajan baru, lalu beri sedikit minyak sayur. Panaskan minyak dengan api sedang. Setelah minyak panas, ambil sedikit daging ayam suwir kemudian goreng sampai berwarna kuning. Goreng ayam suwir sedikit demi sedikit secara bertahap. Tiriskan daging ayam, biarkan agak sedikit hangat lalu peras daging suwir menggunakan kain tipis hingga minyak tidak lagi keluar dari daging suwir.
5. Tempatkan daging ayam suwir yang telah diperas ke dalam loyang. Tata daging agar kering merata. Oven kembali daging ayam suwir selama 20 menit dengan suhu 150 derajat celsius. Tiap lima menit buka oven lalu aduk daging ayam suwir supaya kering merata, kemudian oven kembali. Setelah dipanggang selama 20 menit, daging suwir akan berubah warna menjadi kecoklatan. Keluarkan daging ayam suwir dari dalam oven dan angin-anginkan. Biarkan hingga suhu ruang lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Abon ayam sudah siap digunakan.
6. Jika ingin tekstur abon lebih halus, bisa dihaluskan menggunakan food processor. Kemudian simpan dalam wadah kedap udara.
3. Abon Ikan Tongkol
Bahan-bahan:
- 750 gram daging ikan tongkol (sudah dikukus), buang duri-durinya
- 500 mililiter santan cair
Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah (jika suka pedas bisa ditambah cabai rawit)
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 2 barang sereh, digeprek
- 3 lembar daun jeruk atau daun salam
- Secukupnya gula, garam, dan penyedap
Cara membuat:
1. Blender ikan tongkol dengan santan kemudian sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, serah, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan ikan tongkol yang sudah diblender ke dalam tumisan bumbu. Aduk terus sampai air habis atau sat, dan tumis menggunakan api kecil.
4. Masukkan garam, dan penyedap. Aduk rata lagi hingga ringan dan kering, baru kemudian ditambahkan gula. Untuk waktu mengaduknya kurang lebih selama satu jam. Cek rasa, apabila tekstur abon kering ringan dan tidak menggumpal, ini menandakan abun sudah matang.
Itulah tiga variasi resep membuat abon, mulai dari abon sapi, ayam, dan ikan. Semoga bermanfaat, selamat mencoba.
Pilihan Editor:
