TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak teknik memasak yang lahir setelah abad ke-20. Namun teknik dasar memasak yang banyak dilakukan di rumah ada 6. Dengan menguasai 6 teknik dasar memasak ini, memasak berbagai hidangan bisa dilakukan dengan tepat. Dilansir dari berbagai sumber inilah 6 teknik dasar memasak yang bisa Anda praktikkan:
1. Poaching
Poaching adalah salah satu teknik merebus yang hampir serupa dengan boiling. Bedanya, poaching dilakukan dengan suhu rendah. Dikutip dari Culinary Agents, teknik memasak dengan menggunakan poaching biasanya menggunakan air panas yang mendidih pada suhu 70 sampai 80 derajat celcius. Pada saat itu, air telah mengepul dan mengeluarkan gelembung kecil yang terbentuk di atas dan di sisi panci. Teknik ini memiliki tujuan agar protein yang dimasak tidak hancur. Biasanya, teknik ini digunakan untuk merebus telur, unggas, ikan, dan buah.
2. Deep Frying
Deep frying adalah teknik menggoreng dengan cara menenggelamkan makanan sepenuhnya di dalam minyak bersuhu tinggi. Suhu minyak yang digunakan adalah 160-200 derajat celcius. Makanan yang menggunakan teknik ini harus dibalut dengan tepung atau adonan agar kelembapannya dapat terjaga. Makanan yang biasanya digoreng, yaitu daging, sayuran, buah-buahan, unggas, dan hewan laut. Teknik ini memiliki 3 cara penggorengan, yaitu basket method, double basket method, dan swimming method.
3. Sautéing
Sautéing berbeda dengan teknik deep frying. Teknik ini sama seperti menggoreng makanan dengan minyak yang sedikit agar tidak menghasilkan lemak berlebih. Kata sautéing berasal dari bahasa Perancis yang berarti melompat. Dikutip dari Master Class, sautéing akan menyebabkan air menguap dalam panas yang tinggi sehingga menimbulkan desis saat makanan menyetuh wajan. Wajan yang digunakan biasanya berbentuk datar atau wok. Masakan yang dapat digoreng dengan teknik ini, yaitu buncis, tahu, dan daging.
4. Baking
Baking adalah teknik memasak menggunakan oven yang menghasilkan dry heat cooking. Teknik ini bereaksi pada adonan yang mengandung tepung terigu, garam, telur, ragi, gula, atau cairan. Teknik baking akan membuat adonan matang hingga ke dalam. Akibatnya, warna yang dihasilkan biasanya berwarna kecoklatan yang cantik. Makanan yang digunakan pada teknik ini, yaitu cookies, kue, roti, ataupun jenis pastry lainnya.
5. Simmering
Teknik ini adalah salah satu dari cara merebus makanan. Teknik ini menggunakan air panas yang lembab yang berada di suhu 185-205 derajat fahrenheit. Makanan bisa direbus dengan teknik ini ketika air telah mengeluarkan gelembung secara perlahan. Kebanyakan orang menggunakan simmering untuk merebus saus atau sup, biji-bijian, semur, dan nasi dalam waktu singkat.
6. Steaming
Steaming atau mengukus adalah teknik memasang menggunakan air yang telah mencapai pada masa titik didih. Teknik ini digunakan dengan sebuah perantara, seperti dandang. Tujuan penggunaan dandang ini agar makanan tidak terkontak langsung dengan air sehingga nutrisi tetap terjaga. Makanan yang cocok di steaming adalah sayur-sayuran dan berbagai makanan seafood.
Pilihan Editor: 6 Kesalahan yang Dilakukan Pemula saat Memasak
