TEMPO.CO, Jakarta - Plov dibuat dari beberapa campuran daging, sayur, berbagai macam rempah bahkan buah kering seperti kismis. Daging yang digunakan dalam nasi plov asal Uzbekistan ini juga sangat beragam. Bisa dibuat dari daging sapi, lembu, kambing, ayam, atau bahkan campuran dari beberapa jenis daging tersebut.
Setiap daerah di Uzbekistan memiliki jenis plovnya masing-masing. Misalnya, plov Tashkent berbeda dengan plov Samarkand dan Khorezm. Secara tradisional, plov Uzbekistan disiapkan dalam panci besi tuang (kazan), yang dihangatkan secara merata dan hidangan tidak gosong.
Jika Anda tertarik ingin membuatnya di rumah, berikut resep plov khas Uzbekistan yang dibagikan oleh DiDie Saraswati melalui Cookpad.
Resep Plov
Bahan-bahan
- 700 gram beras
- 500 gram daging domba (bisa ganti sapi)
- 3 buah wortel impor, potong korek api
- 3 siung bawang bombay, iris-iris
- 2 bonggol bawang putih, biarkan utuh tidak dikupas, cuci bersih
- 1 sdm jinten
- 2 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt bubuk pala
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdm kismis hitam
- 2 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
- 200 ml minyak sayur
- 1500 ml air
Bahan Salad Tomat (opsional)
- 1 buat tomat, iris tipis kecil
- 1 sdm bawang bombay iris tipis kecil
- 1/4 sdt garam
- 1/3 sdt gula
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt minyak zaitun
- 2 sdt air perasan jeruk nipis atau lemon
Cara membuat
1. Siapkan semua bahan. Gunakan panci anti lengket berukuran besar, panaskan minyak, lalu masukkan daging domba yang sudah dipotong-potong sesuai selera, beri satu sdm garam dan dua sdt lada hitam bubuk.
2. Setelah daging berwarna kecoklatan, masukkan bawang bombay, aduk hingga bawang layu lalu masukkan wortel, dan aduk rata.
3. Masukkan jinten, paprika bubuk, pala bubuk, garam dan kaldu jamur. Aduk rata lagi sampai wortel terlihat agak layu.
4. Selanjutnya masukkan air, aduk rata lalu masukkan bawang putih ditengah-tengah kuah daging. Masak sampai air rebusan berwarna oranye, atau kuning tanda warna dari wortel sudah keluar.
5. Setelah sekitar 10-15 menit, keluarkan bawang putih, lalu tuangkan beras yg sudah dicuci bersih secara perlahan-lahan. Pastikan posisi beras tetap berada di atas daging dan wortel. Jangan diaduk, ratakan beras hingga semua beras terendam air rebusan daging.
6. Bolak balik beras perlahan-lahan untuk memastikan setiap bagian beras terendam kuah kaldu daging, tapi tetap jaga agar daging dan wortel tdk sampai terangkat dr dasar panci. Setelah air sudah menyusut dan beras terlihat sudah tanak, pindahkan panci ke dalam rice cooker, lalu lanjutkan memasak nasi dengan rice cooker. Masukkan kembali bawang putih dan taburkan kismis.
7. Biarkan nasi dalam rice cooker sampai matang. Jangan buka rice cooker sekalipun tombol memasak sudah berganti jadi warm. Biarkan nasi dalam kondisi warm setidaknya 45 menit setelah tombol memasak berganti jadi warm. Setelah 45 menit baru boleh mengaduk nasi sampai dasar panci hingga nasi teraduk dengan daging dan wortel.
8. Membuat salad tomat, iris-iris tipis tomat dan bawang bombay, taburkan garam, gula, lada hitam bubuk, masukkan minyak zaitun dan perasan jeruk nipis, aduk rata.
9. Sajikan nasi plov dengan salad tomat dan timun segar. Bawang putihnya juga bisa Anda makan karena sudah empuk sekali.
Pilihan editor: Daftar 5 Kuliner Khas Negeri Uzbekistan
