Resep Tongseng Kambing yang Enak untuk Makan Siang

TEMPO.CO, Jakarta - Sudahkah Anda menemukan ide menu makan siang yang enak? Jika belum, Anda bisa membuat menu tongseng kambing yang enak. Ada beberapa resep tongseng kambing yang bisa dicoba, dari yang sederhana hingga tidak menggunakan santan. 

Cara memasak tongseng kambing memang tergolong sedikit rumit dan harus teliti agar mendapatkan hasil yang maksimal, empuk, dan tidak bau. Berikut 8 resep dan cara membuat tongseng kambing rumahan yang bisa Anda coba.

Resep Tongseng Kambing

1. Resep Tongseng Kambing Sederhana

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging kambing
• Secukupnya kol
• 2 biji wortel
• 2 buah tomat
• 10 biji cabe
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Nanas 1 potong kecil (haluskan)
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula 
• Secukupnya merica
• Penyedap rasa
• Bumbu instan
• 700 ml Air

Cara membuat: 

1. Tahap pertama yang harus dilakukan yaitu memotong daging kambing kecil-kecil (sesuai selera) lalu ,tambahkan sedikit garam dan campur dengan nanas yg sudah di haluskan. Diamkan sekitar 5-10 menit.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe yang sudah dihaluskan. Tumis hingga layu kemudian masukkan bumbu tongseng instan.
3. Buang air nanas dan bilas dengan air, lalu tumis daging dengan bumbu hingga agak layu.
4. Masukkan air, garam, gula, penyedap rasa, dan merica kemudian biarkan hingga daging lunak.
5. Setelah dirasa cukup masukkan wortel dan kol kemudian tambahkan kecap secukupnya. Kemudian biarkan 5 menit dan angkat.
6. Kematangan sayur sesuai selera, pindahkan ke mangkuk lalu santap selagi hangat. 

2. Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan

Bahan-bahan: 

• 250 gr daging kambing (potong dadu)
• Secukupnya air
• 1/2 potongan tomat merah
• Irisan daun bawang
• Secukupnya kol (potong dadu)
• Kecap manis
• 2 potong bunga lawang
• 1 cabe jawa kering
• Garam secukupnya
• Kaldu secukupnya
• 1 sdt gula merah
• 3 daun jeruk
• 3 daun salam
• Bawang goreng
• 10 cabe rawit merah
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu halus:

• 3 cabe keriting merah
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• Jahe secukupnya
• 1 daun serai
• Lengkuas secukupnya
• Kunyit secukupnya
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• 2 kemiri (sangrai)

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus, kemudian tumis bumbu hingga wangi, masukkan daun jeruk, bunga lawang, cabe, dan daun salam.
2. Masukkan daging, gula merah, dan tuang air secukupnya. Kemudian aduk hingga semuanya merata. 
3. Tutup wajan. Anda juga dapat menggunakan metode 5-30-7, masak 5 menit, diamkan 30 menit masak kembali 7 menit, agar daging cepat empuk. 
4. Setelah bumbu meresap, tambahkan kecap manis, garam dan kaldu setelah itu masukkan kol dan cabe rawit, masak hingga kol layu.
5. Masukkan potongan tomat dan daun bawang.
6. Tuangkan ke mangkuk kemudian sajikan dengan ditaburi bawang goreng. .

3. Resep Tongseng Kambing Khas Solo

Bahan-bahan:

• 250 gram daging kambing (rebus setengah matang)
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai (geprek)
• 2 sdm kecap manis
• 4 buah cabe rawit merah
• 400 ml air kaldu rebusan daging
• 250 ml santan
• 1 buah tomat (potong-potong)
• 100 gram kol (potong kasar)

Bumbu halus:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe

Cara membuat: 

1. Langkah pertama membuat tongseng kambing khas Solo dengan menyiapkan seluruh bahan dan mulai menghaluskan bumbu.
2. Kemudian tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging kambing lalu tambahkan air kaldu rebusan daging, masak hingga air sedikit menyusut dan daging matang. 
4. Setelah itu masukkan kecap manis dan tuang santan, aduk rata. Masak hingga santan mendidih.
5. Masukkan cabe, tomat, dan kol, aduk hingga sayuran layu. 
6. Jika sudah matang merata, angkat lalu sajikan. 

4. Resep Tongseng Kambing Empuk

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing
• 1/4 potong buah nanas muda (parut dengan parutan keju)
• 1/2 sdt soda kue
• 1 sdm bumbu dasar putih (8 bawang merah + 6 bawang putih, haluskan)
• 3 btr kemiri (sangrai)
• 1 ruas kunyit (2-3 cm)
• 1 sdt lada bubuk
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas (3-4 cm) (geprek)
• 1 batang serai (geprek)
• 1 buah tomat (potong jadi 4)
• 1/2 bag kubis atau kol (potong 2)
• 5 buah cabe rawit (opsional)
• 50 gr gula merah
• 2-3 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya 
• Kaldu bubuk secukupnya
• 2 sdm minyak goreng
• 1 liter air

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kambing, potong-potong sesuai selera, kemudian beri parutan nanas dan soda kue. Remas-remas sebentar lalu simpan di kulkas sekitar 15 menit. Setelah 15 menit, cuci lagi dagingnya.
2. Siapkan bumbu halus, blender kemiri, kunyit, bawang merah, dan bawang putih. Sisihkan.
3. Cuci bersih daun salam, daun jeruk, lengkuas & serai. Sisihkan.
4. Masukkan 2 sdm minyak goreng ke wajan, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas geprek. Aduk hingga wangi.
5. Tambahkan 1 liter air, kecap manis dan gula merah. Aduk sebentar dan biarkan mendidih.
6. Masukkan daging kambing yg sudah dicuci bersih dari nanas dan soda kue. Aduk-aduk lalu tambahkan garam, kaldu, lada, dan gula pasir. Sesekali aduk hingga daging matang merata.
7. Masak hingga sebagian air surut, lalu masukkan tomat dan kubis atau kol. Aduk lagi dan biarkan hingga kubis matang. Bisa tambahkan cabe rawit utuh jika suka pedas. Koreksi rasa. 
8. Tongseng kambing empuk siap dihidangkan dengan nasi hangat.

ANITA RAHMA

Pilihan Editor: Saatnya Mengolah Daging Kambing, Bisa Menjadi 5 Jenis Masakan Ini