TEMPO.CO, Jakarta - Gulai kambing dan tongseng kambing adalah dua hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa kaya dan bumbu rempah yang melimpah.
Kedua hidangan ini sering disajikan pada perayaan spesial, termasuk Idul Adha, di mana banyak orang memiliki daging kurban, kambing maupun sapi. Berikut bahan-bahan utama untuk memasak gulai kambing dan tongseng.
Bahan utama gulai
- 750 gram daging kambing, potong-potong
- 650 mililiter santan kental
- 1 liter air
- 4 butir cengkih
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 ruas kayu manis
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 centimeter kunyit
- 1,5 centimeter jahe
- 2 butir kapulaga
- setengah sendok teh merica bubuk
- 8 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- seperempat sendok teh jintan
- Garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, cengkih, dan kayu manis hingga harum. Tuang air, kemudian masukkan daging kambing, masak hingga daging setengah empuk.
- Masukkan santan, aduk rata, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya.
- Masak sambil aduk secara perlahan hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan gulai kambing siap disajikan.
Bahan utama tongseng kambing
- 400 gram daging kambing
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 centimeter lengkuas, memarkan
- 500 mililiter santan
- 150 gram kol, potong-potong
- 2 batang daun bawang, potong-potong 2 centimeter
- 1 buah tomat, potong-potong
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 sendok makan kecap manis
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 4 butir lada
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 centimeter kunyit, bakar
- 2 centimeter jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bawang merah hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas, masukkan daging kambing, masak hingga berubah warna.
2. Tuang santan, masak hingga mendidih. Tambahkan garam, gula pasir, dan kecap manis. Aduk hingga rata dan masa hingga daging matang.
3. Masukkan kol, daun bawang, tomat, dan cabai rawit, aduk rata. Angkat dan sajikan.
YOLANDA AGNE | R. DINA ANDRIANI | RINI KUSTIANI
Pilihan editor: 5 Menu Lebaran Ini Sebaiknya Dihindari Penderita Hipertensi
